松花蛋的製作原理

原理：

1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋長時間放置，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

2、氨基酸不僅和酸性物質發生反應，還可以與鹼性物質發生作用。

3、製作松花蛋時，泥巴里加入一些鹼性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

4、氨基酸鹽不溶於蛋白，因此形成松花蛋。

製作方法：

1、雞蛋洗乾淨待用。

2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即配製完成。

3、把料灰均勻地塗在鮮蛋上。

4、存放大約兩個月時間，松花蛋即醃製完成。

5、將蛋殼剝去即可食。