雞肉燒麥的做法

1、糯米用清水浸泡約2小時；

2、泡好的糯米稍稍瀝乾，放入墊好溼紗布的蒸鍋裏，大火燒開後轉中火蒸約30分鐘，將其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一個小洞幫助上汽會更易蒸熟）；

3、蒸熟後的糯米飯取出，趁熱將其弄鬆散，晾涼；

4、雞腿去骨；

5、將雞腿肉切成小丁，幹香菇提前用清水泡發後切碎成末，生薑也切成末；

6、將調料1放入雞肉中，拌勻醃一會兒；

7、將麪粉與澄面放入盆中拌勻，倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀；

8、稍晾至不燙手後將其揉成光滑的麪糰，然後蓋上溼紗布醒約20分鐘；

9、趁醒面的時候可以炒餡料：熱鍋放油（油要稍多一些），下入薑末與雞腿肉，炒至雞腿肉變色出油；

10、然後放入香菇末炒勻；

11、加入一湯匙老抽；

12、放入晾涼的糯米飯，加入適量的鹽、一茶匙白糖、少許雞精、一茶匙芝麻油，炒勻後出鍋待用；

13、醒好的麪糰取出，揉搓成條狀，然後分成約20克重的小劑子；

14、將小劑子擀成薄圓麪皮；

15、放入之前炒好的餡料；

16、用虎口將餡料四周的麪皮同時向中間捏，要稍捏緊一些以免蒸好後鬆開；

17、做成燒賣生胚；

18、將生胚放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸約8分鐘左右。