1、鵝宰殺後,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除內臟清洗乾淨,曬乾水分;
2、精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋,醃2天;
3、取出在太陽下掛曬1到2天,曬時用竹棍撐開;
4、水分曬乾後,即可放在避陽光,通風好的地方懸掛儲存;
5、食用時採用適宜的方法烹製即可。