不同的茶類內含物質不同,茶的滋味也不同。如綠茶的滋味,基本上由具有苦、澀、鮮、甜四要素化合物組合。製茶正常的滋味,入口有微苦澀感,很快轉爲濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收斂性、回味爽快回甘。以濃、醇、鮮、甜爲好,淡、苦、粗、澀爲差,忌異味、變味。