涼拌菜可以隔夜嗎

主要是因爲涼拌菜，就算放進冰箱，也會受到細菌侵擾，再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜，因爲葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

相比於綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的，所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量選擇瓜類蔬菜。