四川蘿蔔乾幾乎是四川普通家庭必備的小菜,無論是下飯還是炒菜都是不錯的選擇。口感脆而不幹,突出麻辣味。
選白蘿蔔最好是圓蘿蔔切條,條的大小盡量均勻。切完,攤開;進行自然風乾。
大概風吹兩天,蘿蔔的水分已經揮發一半(如果喜歡吃幹一點的可以繼續吹一天);收起來,用熱水洗去灰塵。濾幹水分。
準備拌蘿蔔乾的調料;準備一個碗進行配料;辣椒麪、花椒麪、雞精、食鹽是必選的調味劑;根據自己的喜好可以增減。
調料準備好之後與蘿蔔乾充分混合。讓每根蘿蔔乾都接受來自調料的“沖洗”;醃製1-2天使蘿蔔乾斷了生氣;美味方可上桌。