韭菜的營養價值及功效與作用

1、高水分、低熱量：韭菜是一類含水量十分充足的蔬菜，研究顯示，每100g可食用部分的韭菜，含水量可高達90%，而在熱量方面，韭菜較低，每100g可食用部分熱量僅爲18千卡。

2、富含膳食纖維：膳食纖維對人體最大的利好就是可以促進排便，並幫助排出腸道內的有害物質，而韭菜中的膳食纖維十分豐富，在預防便祕方面有很好的作用，被譽爲“洗腸草”。

3、富含維生素類：韭菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量較高，此外還含有胡蘿蔔素、葉酸等成分。

4、促進食慾：韭菜是男女老少都比較適宜的蔬菜，其中含有的植物性芳香揮發油，具有促進食慾的功效，所以，對於日常胃口不佳，沒有什麼食慾的人羣，不妨吃些韭菜，或有助於改善。

5、養護肝臟：春天是養肝的最佳時機，在中醫五行理論中，肝最喜綠色，而韭菜便是一種適宜的蔬菜，其中含有的揮發性精油以及硫化物成分，能幫助起到疏肝理氣的功效。

6、潤腸通便：韭菜含有豐富的膳食纖維，在促進胃腸道蠕動方面起到了很好的幫助，所以，對於便祕人羣，日常吃些韭菜可以得到緩解。

7、護膚明目：韭菜中的維生素種類多樣，如維生素A、維生素C、維生素E以及的胡蘿蔔素，這些成分具有很好的抗氧化作用，可以延緩肌膚衰老，同時維生素A還有保護視力的作用。

8、殺菌消炎：韭菜中所含的硫化物，在藥理上有着殺菌消炎的作用，可以幫助抑制綠膿桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌以及金黃色葡萄菌的活性，因而常吃韭菜在預防這類細菌性疾病也有一定的作用。