肉骨茶是一種傳統的療養湯,主要以豬骨和草藥爲主要成分製成。它的功效與作用包括:
1. 補益身體:肉骨茶含有豐富的蛋白質、膠原蛋白和氨基酸等營養物質,能夠滋養身體,增強免疫力。
2. 改善氣色:肉骨茶中的草藥成分具有祛斑、美白等功效,能夠改善膚色,使人看起來更加健康和年輕。
3. 緩解疲勞:肉骨茶中的草藥成分具有清熱解毒、祛溼健脾等功效,能夠緩解疲勞、提升精力。
4. 輔助治療疾病:肉骨茶中的草藥成分具有抗菌、抗炎、調節胃腸功能等功效,對於感冒、咳嗽、胃痛等疾病有一定的輔助治療作用。
但是,肉骨茶在食用時也有一些禁忌:
1. 高血壓、高血脂:由於肉骨茶含有較高的油脂和鈉鹽,不適宜患有高血壓、高血脂的人羣食用。
2. 進食過量:肉骨茶中的膠原蛋白含量較高,如果進食過量,容易引起消化不良等問題。
3. 進食後馬上運動:由於肉骨茶是熱氣騰騰的熱湯,如果進食後馬上進行劇烈運動,容易引起身體不適。
4. 過敏體質:肉骨茶中的草藥成分可能會引起過敏反應,過敏體質的人羣應慎重食用。
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肉骨茶有什麼功效作用呢
馬來味的肉骨茶以中藥爲引,具有補氣、旺血、滋補的功效,男女老少皆宜。加入豬肉骨熬煮而成。肉骨茶的藥材包括當歸、川芎、玉竹、當參、紅棗、沙蔘、肉桂、佛手,甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香,另加小排骨和甘蔗、蒜頭,這些調味料與豬肉產生奇妙作用,鹹中帶甘,甘中帶香。
馬來西亞菜的《肉骨茶》有什麼營養功效?
其中,以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最爲著名。肉骨茶雖名爲茶,但實爲混合中藥、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮,甚致加入海蔘和鮑魚一起熬製。從營養學的角度來說,肉骨茶具有去溼、旺血、補氣、潤肺、養顏的功效,倒真是很適合夏季食用呢!肉骨茶的來歷性甘溫而潤,辛香善於行走,可與理氣藥配合,用治氣滯血瘀的症候;與袪風溼藥配伍,用治風溼痹痛。同時,補血調經,活血止痛。
肉骨茶所需藥材和功效如下: ●當歸
性甘溫而潤,辛香善於行走,可與理氣藥配合,用治氣滯血瘀的症候;與袪風溼藥配伍,用治風溼痹痛。同時,補血調經,活血止痛。__________________________________________________________●胡椒
主治寒痰食積、暖胃快膈,腸滑冷痢、牙齒浮熱作痛及解食物毒。胡椒分黑白兩種,黑胡椒爲末成熟果實,氣味較淡;白胡椒爲成熟果實,種仁飽滿,氣味較濃,品質較佳,最適合用作調味_________________________________________________________●玉竹
性平、味甘,具有養陰清熱,生津止咳等功效,在藥膳中經常扮演配角的角色,主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等。________________________________________________________●枸杞
性平、味甘;入肝、腎經。具有滋補肝腎、潤肺、明目和強筋健骨的功效;主治頭暈目眩、腰膝痠軟、消渴、肝腎陰虧、日痛、日澀和目幹。____________________________________________________________●甘草味甘、性平。歸脾、胃、肺和心經。功能補脾益氣、清熱解毒、袪痰止咳、緩急止痛及調和諸藥。____________________________________________________________●川芎性溫、味辛甘,具有活血行氣,袪風止痛、開鬱燥溼等功效。常用於內服,主治頭痛眩暈、風溼痹痛、胸肋刺痛、跌打腫痛、閉經痛經、月經不調、淤血阻滯等。_____________________________________________________________●西洋參需要補氣者可用西洋參來「涼補」,既有參類補氣、增強免疫力的效果,又不像人蔘容易上火。 西洋參味甘、微苦、性涼,具有補氣養陰、清火、養胃生津、促進醣類代謝等功效。 _____________________________________________________________●牛七牛七是別名,真正名字是牛膝,爲中醫常用的一種活血通經、消症下胎、通利關節、引血下行、利尿通淋、補肝腎。具有袪痰、清熱、止血、解毒和殺蟲等功用。_____________________________________________________________●熟地
味甘微溫質潤,入肝腎二經,既可補血滋陰,又能補精益髓。_____________________________________________________________●桂皮即桂樹的皮,俗稱肉桂、五桂皮等,是常用香料之一,也是常用中藥材。桂皮含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜餚袪腥解膩,芳香可口,令人食慾大增,並具有散寒止痛、化淤活血、健胃強體的功效。 ___________________________________________________________●黨蔘黨蔘被視爲藥品有300年曆史,有補中益氣、生津養血的功能,治療中氣不足引起食少便溏、四肢倦怠,肺氣虧虛引起的氣短咳喘、語言無力,氣虛不能生血引起的面色萎黃、頭暈心悸等病症。_____________________________________________________________● 紅棗
紅棗,又名大棗、大紅棗。自古以來就被列爲「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。_____________________________________________________________● 小茴
中藥茴香一般是指小茴香。 小茴香味辛,性溫。歸肝、腎、脾、胃經。有散寒止痛,理氣和中之功效。_____________________________________________________________● 大茴
大茴香性味歸經、功效應用於小茴香相似,但藥力較弱。一般多用於作爲香料。
肉骨茶的功效 肉骨茶的作用
肉骨茶是一道又療效的湯,其實不是我們所理解的茶噢,這道菜是海南地區的菜,因爲移民等原因,流傳到了新加坡和馬來,然後他們就愛上這道養生的湯了。本地人真的是經常使用的哦~很滋補。
肉骨茶的功效
1.補充鈣質
肉骨茶中主要原料是排骨,排骨中含有大量的優質蛋白質和氨基酸,還含有較多骨膠原和鈣質,常食能起到補鈣的功效。
2.提高視力
肉骨茶中含有較多的中藥成分如枸杞,枸杞含有較多的胡蘿蔔素,常食能對視力很有好處。
3.提高免疫力
肉骨茶中不僅有肉類,同時還有各種藥材滋補養生,常食能提高免疫力,增強身體機能。
選購技巧
好的肉骨茶是用豬骨和一些常用的中藥,配以家傳香料偏方,如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬製而成的。
肉骨茶的特色
首先是口感佳,美味;同時有關材料證實,“此湯具生血、旺血、補氣之功效,甚爲滋補養顏,可謂男女皆宜的補品。”因而,它的食客絕不會在某一個範疇。肉骨茶質感而不低俗,但就其特點而言,更適宜存留於大排擋,人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。
肉骨茶的作用
“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨),將之斬成單骨約一指長的段狀,先用沸水“飛水”,再用冷水過冷河,將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用,此工序較爲重要,否則,湯會顯得混濁,影響外觀賣相。然後,取一些去了“衣”的蒜肉,先用油炸至金,再飛水去掉油份,加入一些藥材料(例如:淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨蔘和人蔘等)和一些香料(例如:陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等),另可加入數只幹冬菇作香味,然後將所有材料放入煲內,加水用文火敖約3-4小時,調入鹽等味料,即可成爲一道濃香撲鼻,極具異國風味的“肉骨茶”了。
在新加坡本土,當地人多喜愛吃“辣”,所以常會配搭一碟“指天椒醬油”,供以蘸排骨或佐湯調味之用,這視乎各人口味,不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外,一般餐廳供應此菜式時,多配以中式的“炸面”伴食,但如是家庭式製作食用,此配料則可有可無,無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效,甚爲滋補養顏,可謂男女皆宜的補品,現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嚐到,值得一試。
肉骨茶做法,配料?
肉骨茶。原料排骨300克,肉骨茶調料包,生薑,大蒜各30克,枸杞5克,黨蔘當歸各5克,熟地黃20克,腐竹20克,鵪鶉蛋30克
調料味極鮮(或生抽老抽龜甲萬)油鹽雞粉,白胡椒粉
製作排骨洗淨原料清洗,將排骨斬斷焯水沖洗乾淨。腐竹高溫油炸至清水浸泡大蒜排水,生薑切片,蔥切段。排骨加清水煮沸加入。肉骨茶調料包煮5分鐘放香料,蔥薑蒜小火燉兩個小時後調味,放入腐竹安全帶出品時。跟上油炸油條段。薑汁兒撒蔥花。
肉骨茶詳細資料大全
肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式,閩南語:Bah-Kut-Teh ,風味享譽海內外。肉骨茶分爲新加坡的海南派及馬來西亞的福建派,海南肉骨茶較重胡椒味,福建肉骨茶較重藥材味。
特色 說它是“肉骨茶”,其實,此“茶”非彼“茶”,這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯,裏邊加入上乘藥材,經過長時間的燉煮,使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮豔的色澤,只有撲鼻的清香,鮮美之中又帶着藥材的提神勁道。在新加坡不僅家家戶戶自己都會煲制肉骨茶,而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用過肉骨茶後會感覺到全身發熱,對女性有滋補養顏的功效,對男性則有補腎的作用。
小貼士 1.煲制肉骨茶時,排骨的選擇特別挑剔,一定要選用上等的包著厚厚的瘦肉的鮮豬排骨,煲出來的肉骨茶才能鮮嫩沒有油膩感。 2.香菇、油菜心是依個人的喜好隨意添加的。 3.肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效,吃的時候再配一點甜醬油和辣椒,輕呷慢嚥,加一碗白米飯,更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。
肉骨茶生理期能吃嗎
月經是正常的女性都會有的一種生理現象。如果沒有正常的月經,女性就無法正常生育。月經期間,女性一定要學會做好月經保健,不然的話就可能會導致痛經等問題的發生。月經期間需要注意的問題是很多的,飲食上也需要多多注意。那麼月經期間注意事項和飲食禁忌有哪些呢?
一、月經期間注意事項
1、不宜過性生活
月經期間,宮頸口處於微開狀態,在經期,容易將外陰及會陰周圍的病菌帶入、子宮頸甚至進入子宮,引起子宮內膜炎或急性附件炎及盆腔腹膜炎。另外,經期也可能導致脫落的子宮內膜逆流入盆腔引起子宮內膜異位症。以上種種病症可能引起經期血量增多、經期延長、痛經等後果。
2、不宜劇烈運動
月經期間並非絕對禁止運動,但劇烈運動,如跳高、跑步等要儘量避免,否則會加重經期的不適,如腰痠背痛,甚至引起痛經和月經失調。而經期游泳更要避免,因經期宮頸口處於微開狀態,細菌易侵入宮腔,增加感染的機會,引起各種婦科炎症,因此月經期間不要游泳。
3、不宜吃生冷、過鹹食物
月經期間吃生冷的食物或者喝冷飲,會影響子宮的收縮,使經血排出不暢,導致痛經等問題。此外,經期由於雌激素和孕激素平衡失調,水鈉瀦留和抗利尿激素過多,很多女性往往會變得煩躁、焦慮。如果吃過鹹的食物會加重水鈉瀦留,導致頭痛、水腫等問題。
4、避免飲酒及喝濃茶、咖啡
月經期間,女性體內的解酒酶比例減少,分解酒精的能力也相應下降。此時大量喝酒除了比平時更容易醉之外,酒精也難以排泄出去,並滯留在身體裏造成傷害。而濃茶和咖啡中含咖啡因較高,容易導致痛經、經期延長或出血過多。同時,茶中的鞣酸在腸道與食物中的鐵結合,進而影響鐵質吸收,引起貧血等問題。
5、不宜吃活血化淤藥物
經期要慎用活血化淤的藥物,否則容易增加經血量,嚴重的甚至引起經期大出血或者貧血等問題。
6、不宜坐浴、泡溫泉
因爲月經期間宮頸口處於微開狀態,如下身泡在水中,水中的致病菌可經上行進入宮腔導致炎症。另外,經期結束後三天內,子宮口仍未完全閉合,因此這段時間不宜泡澡。
7、不宜捶腰 不宜拔牙
不少女性經期會腰痠背痛,常常習慣性地捶打,以減輕症狀。經期捶腰導致的震動刺激,不利於子宮內膜的修復,還會致使盆腔進一步充血、血流加速,致使經量增多,引起月經過多或經期延長。如果月經結束後腰背仍有痠痛,可能有盆腔炎、宮頸炎等婦科疾病,建議就醫診斷。
經期不宜拔牙。爲了讓經血順利排出,女性體內的血小板數目會下降,因而血液凝固性低於平常。此時拔牙會造成出血更多,容易引發感染,也會導致傷口不易癒合等問題。
飲上這碗叫茶的南洋藥材湯,肉骨茶
呆在南洋一旦經月我身體就有些不適,手臂有點想癢,這種癢和蚊蟲叮咬又不同,是從身體內部往外傳的。
幾次南洋、國內反覆來回後發現是病,名曰水土不服之溼疹終合症。一旦回國內呆上月餘不藥自愈,但是,如果長期回不得怎麼是好?
有人推薦食療,肉骨茶。
肉骨茶,馬來文同英文拼寫都是“Bak Kut Teh”,馬來語發音-Ba ku tei(巴庫忒)Bak第四聲,Kut第四聲,Teh第二聲。
閩南話發音-Ba ku dei(巴庫嘚),四聲、四聲、二聲。Bak Kut同閩南話“肉骨”近音,而teh就是“茶”。這個teh字,據說源自發明人李文地先生名字中那個“地”字。
相傳在馬來西亞沙巴地區肉骨茶之父名叫李文地,李文地是福建永春地區人。二戰後在沙巴賣家鄉的燉骨肉,時間久了顧客都給他取了個外號叫“肉骨地”。閩南語中“地”的發音和“茶”字類似,而永春人也習慣在吃燉骨肉時候喝茶,於是就叫肉骨茶。南方人愛飲茶,肉骨茶也是一種骨肉兼飲茶的飲食方式。
肉骨茶其實完全沒有茶葉成份。在馬來西亞的巴生,清末,華人背井離鄉到來南洋做勞工,當三輪車伕、在碼頭做苦力等等,這些工作都需要有很好的體力。 爲了維持體力和適應熱帶地區溼熱的氣候,人們就求助於中醫。中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,使用當地出產的胡椒,加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,大家使用後都覺得非常好,可以排出溼氣,增加體力,所以從此廣傳開來。
肉骨茶分爲新加坡的海南派及馬來西亞的福建派,海南肉骨茶較重胡椒味,福建肉骨茶較重藥材味。最初,肉骨茶盛行於馬來西亞……後來經過不斷髮展和改良,成爲新馬華人社會的特色佳餚,沿傳到中國內地並深受歡迎。從中醫上看,肉骨茶,到底有什麼奧祕呢?
在夏天,人特別容易出汗,引起津液流失,中醫認爲:“血汗同源”、“汗爲心之液”。體液的大量流失,可能引起的問題要比我們想象的複雜得多。所以需要滋補津液,讓身體恢復。但是,怎麼補呢?
以前的時代是沒有空調的,從事體力運動時,會出大量的汗非常容易虛脫,大衆習慣用什麼來解渴呢?南方人會用瘦豬肉做成瘦肉丸,然後放溫,渴的時候,就盛一勺,把上面的油吹開,喝這個豬肉湯。如果你去南方的醫院,醫院食堂裏有種瘦肉湯,虛弱的病人吃都沒有一點問題。
中醫認爲豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經; 具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。豬肉熬湯,可以補充津液,養陰生津。
南洋皆是夏季,常年出汗生活環境,喝豬肉湯,滋補津液,補充體液。
肉骨茶裏面放的胡椒粉,這又是大有學問的。大熱天,爲何要放這種熱性的東西呢?
在中國很多天氣溼熱的地方,往往飲食是偏辛辣的,比如湖南,廣西等地,也包括海南,都流行吃那種燈籠辣椒。哪怕是在中國北方地區,也有三伏天吃伏羊的習慣。
一般認爲這是要躲避冬天的寒溼,其實,夏天溼熱的時候,用這種辛辣的食物,是有非常大好處的。
人的機理,冬天的時候,身體肌膚腠理致密,陽氣必須旺盛,來對抗外界的寒冷。到了夏天,我們中醫形容人體陽氣在外,陰氣在內。
這是一種比喻的說法,解釋是:冬天的時候,人體必須加速運轉,振奮全力,來應付寒冷,才能使得身體維持正常的狀態,因此體內陽氣旺盛。而夏天,天氣溫暖,人體只需要輕輕一動,就能維持運轉了,因此,此時身體所動員的力量是有限的,這就顯得似乎體內的陽氣沒有那麼足了,其實是不需要了。而體外的溫度很高,這就造成了一種現象,似乎是陽氣在外,陰氣在內。這只是一種簡便形象的說法,仔細思考,是有道理的。
可是在夏天,人卻恰恰容易給自己加上一些負擔,比如,在夏天的時候,喝冷飲到胃疼、吃寒涼的食物腹瀉腹痛……歷歷在目。所以夏天,人們更容易使脾胃受傷,使得身體的正氣受到寒涼的遏制。
所以,肉骨茶裏面,放入一點胡椒,來振奮脾胃之氣,溫暖陽氣,使得身體可以恢復正常。
中醫認爲,胡椒可以溫中、下氣、消痰、解毒。可以用來治療寒痰食積,脘腹冷痛,反胃,嘔吐清水,泄瀉,冷痢等等疾病。但須提醒的是:陰虛之人,胡椒可以少用或者不用,因爲會助熱,另外孕婦也是要慎重使用胡椒的。有的肉骨茶裏面,還會加當歸、陳皮等中藥。尤其是陳皮,具有行氣祛溼的作用,在煲湯的時候可以放入一點,效果會更好的。
大概清朝早餐情景是這樣的:勞工們出門工作前,燉煮食用排骨及配上白米飯或油飯,營養豐富抗風溼,提供了滿滿的能量,貧家美食最養人!
不能不相信水土。
相生相剋的組合,
就在毗鄰之處。
廣東、南洋人們發明各種祛風除溼法,
對抗潮溼悶熱造成的積鬱溼熱。
黑白胡椒祛溼。
芬芳,辛熱,
溫中、散寒。
白胡椒辛辣,
藥用價值高。
黑胡椒味美,
二者搭配,相互彌補。
這小小的一碗湯,又並非簡單把調料堆砌在一起,肉骨茶每家都有自己的不傳之祕,材料的使用,比例的配伍,才能成就一碗入口難忘的美味肉骨茶。
蔡瀾描述,每次只要提起「肉骨茶」,他就變得滔滔不絕!
肉骨茶,用肉骨塞滿大鍋,慢火去煮,湯水味道濃郁,湯色清,再搭配辣椒、蒜蓉、醬油調成的經典味碟。回味無窮!
找個地方,
吃肉,喝湯,
熨帖臟腑,
調理腸胃。
問肉骨茶的配方及各種香料的用量?
傳說中的肉骨茶(整理)
作者: 夢裏秦淮 發表日期: 2008-02-05 23:33 複製連結
(http://bbs.house365.com)
曾經在上海品嚐過這種叫做肉骨茶的東西,有茶香,有肉厚,偶爾想起,google了一下,發現,故事的發生是這樣滴~~~
1、肉骨茶
配方: 川芎11g,枸杞子11g,玉竹21g,當歸14g,甘草14g,桂皮3g,公丁香3g,八角茴香11g,白古月9g,大蒜10頭,排骨2000g。鹽、味精等佐料適量。
製法: 將6大碗水煮沸後,加入大蒜,再加入用布袋紮好的川芎、枸杞子等物料,蓋鍋煮10分鐘。加入排骨肉,再煮15分鐘,再加入2茶匙醬油和2茶匙食鹽。將蓋蓋壓,用慢火煮1小時 。趁熱食用。吃肉喝湯。
功效: 補血滋陰,開竅活絡。
2、閩南的肉骨茶
肉骨茶是閩南及閩粵毗鄰的城鄉人民的一種獨特飲茶風俗,並由老輩華僑傳到海外,成了現在新加坡等東南亞地區的風味小吃。
肉骨茶,就是邊吃豬排骨邊飲茶。肉骨選用上等的包着厚厚瘦肉的新鮮排骨,然後加入各種佐料,燉得爛熟,有的還加進滋補身體的名貴藥材。茶客入座,店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯,碗中有五、六塊排骨,加一碗香噴噴的白米飯,還有一盤切成寸把長的油條,茶客根據各自口味,可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。然後,邊吃肉骨邊飲茶,而且茶類多是福建名茶鐵觀音、烏龍茶,滋味濃醇,馨香入肺,既是飲料,又是食品。
3、“馬來西亞肉骨茶,它的口碑的確不俗。肉骨茶吃法獨特,其湯配豬腰,再蘸豆卜或者油條來吃,大塊肉則可吃可不吃。而另外替客人準備的豬腰、肉骨等更令人食慾大增、欲罷不能。”
“肉骨茶用砂煲燉好上桌,裏面除了排骨外,還有油豆腐等,配上地道的肉骨茶料及辣椒,香甜中帶着一絲辣,極爲爽口。”
4、“肉骨茶,非茶非湯也。它選用上等的包着厚厚瘦肉的新鮮排骨,然後加入特製祕方佐料及滋補身體的名貴藥材燉得爛熟,顏色清淡溫和,味道鮮美上口,肉質極富彈性,而香氣撲鼻自來。
肉骨茶原是閩南及閩粵毗鄰的城鄉人民的一種獨特飲茶風俗,後成爲新加坡來自潮州、閩南地區華工的早餐而傳入該國,經歷代飲食宗師的不斷改進,目前成了現在新加坡等東南亞地區的風味小吃。”
5、好吃好喝的肉骨茶
2004年8月13日11:36 東方網-新聞晚報
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前幾天,朋友告訴我,有家飯店不得不去,去一次,就有第二次,第三次……趕緊詢問地址,一聽嚇一跳,離市中心遙遠得一塌糊塗。既然被朋友吹得如此神奇,還是去一趟的好,免得“落伍”。
下班,叫了兩位同事去實地考察。地鐵坐到錦江樂園,打車過去還得15分鐘左右,金匯路上。車到目的地,我正是食慾大開之時,同事們倒是還好,優雅的風度依然保持。
店名比較直接,叫“獅城阿隆肉骨茶”,我知道,一定是家做東南亞菜的店。這“肉骨茶”一定是“看店菜”,如此偏遠的地段,生意還很靈,實在是可以令許多投身於飲食行業的人肅然起敬的。店的裝潢談不上精緻優雅,裏裏外外都很樸實。到過東南亞的朋友一定會有感覺,這風格就是與那邊小餐廳一樣的。
肉骨茶我一定是吃過的,至於是什麼味道,在那天吃之前我就愣是沒想起來。既然來了,店裏的招牌特色菜,我是一定要吃的,否則沒法交代。
記得我喜歡的作家蔡瀾說過,在國外的時候,讓他最思念的就是肉骨茶。所以我對這東西也有特別愛好,問題在於我的記性不好,吃過的肉骨茶滋味全忘了。不過有一點我是知道的,“肉骨茶”不是一種茶品名稱,而是一道在新加坡家喻戶曉的排骨湯。所謂肉骨茶,“肉骨”和“茶”是分開的,一點也沾不上邊。肉骨茶的肉骨是選用上好的排骨,和甘蔗同煮,一直熬到肉骨與甘蔗的味道混成一氣,風味特殊得不得了。吃完一大碗肉骨,接着是一小盅潮州的功夫茶,茶杯極小,這茶奇香濃郁,聞上去就令人心醉。
精彩推薦
肉骨茶18元
說了那麼多,這裏的肉骨茶正宗到什麼地步還得親自一嘗。端上來的是一小沙鍋,熱氣騰騰,裏面盛着三條排骨,基本上是沒有肥肉的。湯極其香濃,有種獨特的味道,肉骨也很細嫩。吃肉骨時要蘸一下這裏的調料,這調料應該是“醬油配合辣椒”之類的東東,不知道爲什麼,就着肉骨一起吃,就是那麼合拍,那麼天衣無縫。難怪還有江浙一帶的食客,驅車來到這裏,專程一品這味道正宗的“肉骨茶”。
這湯要用慢火熬,往往要用上三四個小時。此店一般會燉一大鍋,相當於40小鍋,還是供不應求,老食客來後,都願意等上數小時,爲的就是這獨特的口味。吃完肉骨,喝完湯,千萬不可忘記這茶。雖然遠沒有“功夫泡”那麼細膩講究,但這香味仍令我至今難忘。據說,此茶有清油開胃之效。肉骨茶是18元一小沙鍋,茶是免費的。
參考資料:http://blog.house365.com/article-htm-tid-3165.html
馬來肉骨茶的小貼士
1、肉骨茶料包中的調料有些可在調料市場中買到,沒有的可去中藥店採買(均屬於常用藥材,價格便宜)。
2、除了料包的配置,此菜可謂零失敗菜品,適合初學者嘗試並增加自信心。
3、煮肉骨的湯一定要量大一些,一次加夠,實在沒加夠的話也要注意添加開水。
4、做好的肉骨茶配以涼油條食用可謂一絕,沒有剩油條用米飯採用湯兒泡飯的手法也是不錯。
5、肉骨茶有去溼,旺血,暖胃,補氣,養顏等諸多功效,男女筒子皆宜。但高血脂,高血壓應該筒子儘量少食。
福建派肉骨茶怎麼做呢?
南方的天氣與北方的不一樣,每到夏季就是多雨時節,空氣中的溼氣比較重,所以南方人得風溼病的人不在少數,其實夏季雖然雨水多,但蒸發的也快,更是祛溼的好時候。那麼什麼表現說明體內有溼氣呢?比如你早上起牀很困,刷牙喉嚨不舒服,口乾口苦,還有舌苔厚膩,上班有時會感覺到腰痠疼,沒有食慾,面板也暗淡無光。
其實想要祛溼除了在家裏做艾草灸,還可以透過飲食來調整,人間六月天,每週喝2次這“祛溼湯”,面色紅潤顯年輕,腰不酸了,還能增強體質,本期爲大家分享的祛溼湯就是“肉骨茶”,肉骨茶是骨肉兼飲食兼飲茶爲一體的食物,一般分爲新加坡潮州派肉骨茶與馬來西亞的福建派肉骨茶,我們這次給大家帶來的正是福建派肉骨茶,喝起來香濃美味可口,具有祛溼治寒的功效。
夏天隔三差五吃一次肉骨茶,對祛溼非常管用,下面我們就來教大家如何做馬來西亞的福建派肉骨茶的做法,它也是閩南一帶的特色湯。喜歡的朋友可以嘗試做做看。
準備食材:軟排500克、幹香菇、當歸、川穹、白胡椒粒、黨蔘、八角、甘草、桂皮、蒜
第一步:把湯料當歸、川穹、白胡椒粒、桂皮等食材用清水清洗乾淨,然後放在茶籃裏。幹香菇放在裝有清水的碗內泡發。
第二步:準備好的新鮮軟排1斤先用清水沖洗乾淨,浸泡15分鐘後撈出再洗幾遍,然後起鍋倒入冷水,把軟排也放進鍋中,開火煮沸後,兩分鐘撈出來瀝乾。
第三步:把泡發好的幹香菇以及焯水後的軟排,還有湯料一起放在電飯煲裏面,加入適量的水,還要倒少許的生抽,水量根據家人的人數多少來放。
第四步:功能選擇煲湯模式,然後等兩個小時左右就可以了,燉煮時要注意觀察水量,水量不夠記得添加燒好的熱水,千萬別加冷水,不然容易導致煮出來的肉口感變柴,時間到後放少許鹽調味就可以吃了。
就這樣一鍋熱氣騰騰的肉骨茶就做好了,湯味鮮香可口,肉骨也非常的細嫩,既能祛溼還能補充營養。肉骨茶你可以用來配油條一起吃,還能配白飯,食慾大增,一次能吃好幾碗。夏天吃肉骨茶還能增強你的體質,趕走體內溼氣,還不快試試!