線椒煮熟後還能醃製嗎

線椒煮熟後還能醃製，根據不同的製作工藝，有的可以直接醃製，有的則需要先煮熟再醃製。線椒一般指線辣椒，是我國乾製辣椒的一個重要類型，在陝西等部分中西部省區有規模化種植。辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇，喜歡比較乾爽的空氣條件。辣椒主要變種有：菜椒、朝天椒、簇生椒、燈籠椒等。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

河南人年年用的醃辣椒方子！醃之前煮一煮，香辣脆爽放一年不會壞

大家好，我是第一 美食 的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

又是一年辣椒季，院子裏的辣椒藤掛滿了脆嫩的鮮辣椒，每年的這個時候，我家總會 醃上一罐子辣椒 ， 平時當餐前小菜、開胃小菜，那香辣脆爽勁，天天吃都吃不夠。

這不辣椒下來了，也有不少粉絲私信我要醃辣椒的方子，所以索性給大家出了一期教程，把我們家 年年都在用的醃辣椒方子分享給大家，辣椒不能直接醃，提前煮一煮，脆爽更入味，而且能夠延長存儲時間，放一年都不會壞。

【農家醃辣椒】

1. 首先，我們準備線椒2斤，放入清水中洗淨，把線椒的老根掐掉， 不要直接去蒂，以免生水進去辣椒內部，導致醃的時候變質 。

2. 準備大蒜一把，切成蒜片；生薑一塊，切成薑片；再抓入一小把青花椒備用。

3. 下面，我們把線椒煮一下，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把線椒放入鍋中，開中火煮2分鐘左右，不停的翻動讓線椒均勻受熱。線椒煮軟、表面輕微起皺時撈出，晾乾水分備用。 醃辣椒之前爲什麼要先煮？一：能夠殺菌去污，防止醃製時變質。二：煮軟的辣椒不容易折斷，能夠避免雜質進入，延長儲存時間。

4. 鍋內加入適量的清水，倒入生抽30克，白糖10克攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒，料汁燒開以後轉小火煮2分鐘，充分煮出料的香味。2分鐘以後把料汁倒出來晾涼備用。

5. 然後把晾乾水分的線椒放入乾淨的盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻。

6. 準備一個無水無油的乾淨瓶子，把線椒放入瓶子中， 充分壓實、儘量擠出裏面的空氣，這一步同樣是爲了防止變質 。然後用切好的姜蒜片封口。

7. 最後把晾涼的料汁倒入瓶中， 料汁的量要沒過線椒， 蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製24小時就能食用了。

好了，這道香辣爽口的農家醃青線椒就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

線椒的醃製方法

醃青線椒

材料：青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。

方法：

先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗乾淨，然後再歷幹。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋裏先焯一下青線椒，然後再撈出來歷幹水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗乾淨，歷幹水，然後再把辣椒放進視窗裏面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒醃上十天就可以了。

2017-12-26 0

醃青線椒

材料：青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。

方法：

先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗乾淨，然後再歷幹。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋裏先焯一下青線椒，然後再撈出來歷幹水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗乾淨，歷幹水，然後再把辣椒放進視窗裏面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒醃上十天就可以了。

線椒怎麼醃製好吃 線椒醃製好吃的方法

1、用剪刀剪掉青線椒上面的老根，注意蒂不要剪掉，剪掉的話青線椒進水會變質。

2、用清水把青線椒清洗乾淨。

3、多準備一些大蒜，將蒜切成片。

4、再切一點生薑片。

5、準備一點花椒。

6、鍋裏水燒開後加入5克食用鹽。

7、把青線椒放入鍋中。

8、煮到青線椒的皮有點微微起皺後撈出，不要煮太熟，大約一分鐘左右。

9、青線椒這樣煮軟後不容易折斷，雜質不容易進入，這樣就延長了青線椒的存放時間。

10、將青線椒撈出後一定要將水分瀝乾。

11、水分瀝乾後的青線椒放入鍋中，往裏加入200克食用鹽。

12、用手攪拌均勻，讓線椒都裹上食用鹽。

13、準備一鍋清水，加入30克冰糖、100克生抽、3克的花椒。

14、大火煮開後再煮3分鐘，然後關火放涼。

15、準備一個乾淨的瓶子，控幹水分，將青線椒放入瓶中。

16、將切好的薑片蒜片花椒倒入瓶中。

17、把放涼的料汁倒進去，料汁一定要沒過青線椒。

18、蓋上蓋子，放到陰涼的地方，隨吃隨取。

19、放置3天后就入味了，非常好吃。

辣椒怎樣醃

【食材】：辣椒，姜蒜，生抽，冰糖，花椒，等

【做法】

第一步：首先準備3斤辣椒放在盆中倒入清水將辣椒清洗乾淨，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。

第二步：準備一頭大蒜去皮切成片，姜切成薑片備用。

第三步：鍋中倒入水，加入一勺鹽，開大火把水燒開之後將處理好辣椒倒進鍋中，開中火煮1分鐘左右，在煮的過程中要不斷的翻動，使其受熱均勻，看到辣椒發軟，表面稍微起皺的時候撈出來晾乾水分備用。

醃辣椒

第四步：在鍋中倒入適量的清水，倒入一大勺生抽，一把冰糖，一把花椒，攪拌一下，將冰糖熬至化開，大約煮3分鐘左右關火將料汁放涼備用。

第五步：接下來將晾乾水分的辣椒放在一個乾淨的盆中，加入一大把食用鹽用手抓拌均勻。

醃辣椒

第六步：準備一個乾淨的罐子，將抓均勻的辣椒放到罐子中，充分壓緊實一些，排出裏面的空氣，然後在上面倒入切好的姜蒜片封口。

第七步：接下來把晾涼的料汁倒進來，料汁的量要沒過辣椒，蓋上蓋子放在陰涼處密封兩天就能吃了。

醃辣椒

【醃辣椒小竅門】

1.洗辣椒的時候辣椒蒂不要去掉，因爲辣椒內進水的的話醃製時容易變質。

2.辣椒在醃之前要放在鍋中煮一下，一是可以消毒殺菌，二是煮過的辣椒發軟，裝進罐子中不易折碎，避免雜質進入，可以延長辣椒存放的時間。

3.醃辣椒用的罐子一定要保證是乾淨的，不能有任何的髒東西，否則辣椒在醃製途中會變壞。

4.辣椒放在罐中壓的要緊實一些，防止在醃製途中變壞。

5.這種醃製品一次不要醃太多，要隨吃隨醃，這樣吃着才新鮮。

6.醃辣椒的時候最好是帶着手套來操作，避免辣着眼睛，如果家中有不能吃辣的朋友可以將辣椒裏面的辣椒絲去掉，這樣醃製出來就不會那麼辣了。

醃辣椒時，千萬不要直接醃，要先把辣椒放在鍋裏煮一下，煮至辣椒發軟，表面稍微起皺的時候放涼再裹上一層鹽進行醃製，很多人醃製的時候都不煮辣椒，直接醃，這樣做出來的辣椒不好吃，而且存放時間也很短，真是一步錯步步錯，導致辣椒不入味。

線椒怎麼醃製?

【醃線椒】

【原材料】：青線椒500克、生抽70克、冰糖20克、生薑25克、食鹽15克、高度白酒3勺、大蒜25克、花椒、八角。

【製作步驟】

第一步：首先準備一斤青線椒，把線椒把去掉，線椒的蒂部千萬不要去掉，放在水分進入到裏面，這樣線椒容易變質，放在水裏清洗乾淨。

第二步：在鍋裏倒上水，水開加上一點食鹽，把青線椒放進去焯一下，煮到線椒變軟，表面起皺就可以出鍋了，大約煮2分鐘，把線椒撈出來之後，放在案板上瀝乾水分，一定要把水分全部晾乾了。

第三步：在鍋裏倒水清水600毫升、生抽70克、冰糖20克、適量的花椒和八角，先開大火燒開，然後再熬3分鐘，出鍋放在通風的地方晾涼。

第四步：準備大蒜25克去皮切成片，生薑25克切成片，把晾乾水分的線椒放在盆中，撒上一點15克食鹽，用手抓拌均勻。

第五步：準備一個無水無油的容器，把線椒都放在裏面，用筷子壓緊實一點，放上蒜片和薑片，再倒上放涼的料汁，3勺高度白酒，蓋上蓋子密封30個小時就可以食用了。

【嘮叨幾句】

1：線椒的蒂部不要去掉，如果把蒂部去掉的話，線椒裏面容易進水，這樣醃製出來的辣椒變質變爛，你可以只把線椒把去掉。

2：線椒是需要焯水的，把線椒煮的發軟、表面起皺就可以出鍋了，如果不焯水的話，線椒會很脆，放在容器裏面容易掰斷了，所以煮的發軟，也比較容易往容器裏放。

3：把熬好的料汁，一定要晾涼纔可以倒在線椒裏面，而且線椒上面的水分都得晾乾了，如果這兩點沒有做好的話，醃出來的線椒肯定會變味變質。

怎麼淹線辣椒

線椒是辣椒的一種，它是長長的形狀，所以叫做線椒，成熟的時候青青的就可以醃製，等到完全成熟變爲紅色也可以醃製，青線椒和紅線椒醃製出來的味道是有區別的。那麼線辣椒怎麼醃製纔好吃呢，我們來學習一下線辣椒的醃製方法，這樣當辣椒成熟的時候就不會浪費，可以把它們儲存的時間更長，吃法也更多。

青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裏分開醃製，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。

2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃製。

3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。

4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。

5．初醃保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去滷液。

6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，醃漬7d(天)後，出缸。

7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方爲：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.

家常醃線椒的做法大全

主料線辣椒500克 輔料大料適量鹽適量姜適量 步驟醃辣椒的做法步驟11.辣椒適量清洗乾淨醃辣椒的做法步驟22.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分醃辣椒的做法步驟33.鍋裏放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼醃辣椒的做法步驟44.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分醃辣椒的做法步驟55.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裏，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了小貼士1、鹽要放夠，多點沒關係，少了的話會醃製不成功，辣椒會爛掉。2、醃到時間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。

線椒怎麼醃製好吃

把辣椒洗乾淨，切掉柄，放幾個小米辣，泡出來更刺激。

把辣椒用刀切開一條口子，把裏面的辣椒取出來。

把大蒜籽去皮切成片，生薑去皮也切成片，準備幾粒八角。

準備二粒大蒜籽，去皮切碎，再準備少量花椒，燒一碗水，把這些配料放進去，水開後，要裝在碗裏等它涼，涼了才能放在瓶子裏。

抓幾片生薑和大蒜籽放在瓶子底下，再加一勺鹽，接着把線辣椒放下去剛好塞滿，塞滿後再把大蒜和生薑放進去，加三勺鹽在上面。

再把涼的開水放進去，蓋好蓋子，過幾天就可以吃了。

線椒王，中早熟，長勢強，株型緊湊，果實長線形，果色由深綠色轉鮮紅色，光澤度好。

果實光滑順直，首尾勻稱，辣味濃，帶有香味，品質佳。

果實硬度好，耐長途販運，貨架期長

泡線椒的醃製方法

食材：線椒2斤，蒜頭3個，姜100克，花生油300克，大蔥半根，八角3個，花椒10克，桂皮1塊，小茴香1把，香葉3片，香菜2根，鹽適量，幹辣椒適量，陳醋100克，老抽150克，洋蔥20克，糖50克

操作步驟：

1.選擇晴朗的日子醃製線椒，線椒洗淨放在有太陽的地方曬乾水分，用剪刀剪或者切菜到做成一個圈一個圈的形狀。

2.姜蒜洗乾淨，用刀一直切，切成碎末。

3.準備一個大盆，開始把切好的辣椒圈放在盆裏，放入適量食用鹽，蓋住蓋醃製一夜，第二天後把掀開蓋，盆地會有很多鹽水，把鹽水倒出來，單獨放在一旁，放入切好的姜蒜末，並攪拌均勻。

4.鍋中放入少於油，油燒八成熱放入大蔥、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、香菜、洋蔥這些食材，全部炸焦後撈出扔掉。然後倒入幹辣椒段，炸1分鐘並倒入醋、老抽、生抽燒開，關火晾一下，完全涼以後，用油罩子撈出幹辣椒放入線椒中攪拌均勻，把拌好的線椒圈放入一個密封罐裏。

5.密封罐裏倒入醃製線椒的辣椒湯，剛纔熬製的料汁也要放入裏面，密封嚴嚴實實的，放冰箱一週左右即可以食用，醃製好的也不要單獨放在外面，一定要放冰箱，這樣才能儲存得更久。

醃製線椒小技巧：

1.線椒要控幹水再切圈醃製，醃製出來的線椒更脆，剛洗過的線椒不曬乾水分，醃製的過程中會有很多水分，線椒不脆。

2.醃製線椒時，密封罐一定要放在冰箱裏，天氣太熱放不住，家裏要有個冰箱最好。

醃辣椒的方法

辣椒怎麼醃製好吃

1、辣椒在醃製的時候一定要選擇適合醃製的辣椒品種，只有這樣才能讓醃出的辣椒特別好吃，在醃製辣椒的時候可以選擇那種細長的青辣椒或者紅辣椒也可以準備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合醃着吃，醃好以後滋味誘人。

2、辣椒在醃製的時候加入齊全的材料最好吃，除了要準備適合醃製的辣椒品種以外，還要準備生抽醬油以及大蒜，生薑以及白糖等多種配料，把它們一起調成料汁醃製辣椒比單獨用鹽醃製會好吃很多。

辣椒醃製方法步驟竅門

1、辣椒在醃製的時候要準備1千克辣椒，500克醬油和50克生薑，另外還要準備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量準備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再醃好以後出現變質。

2、把準備好的辣椒洗淨以後，控幹表面的水分，並用剪刀在它的一側劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱後把準備好的調味料全部入鍋炒香後再煮開，然後讓它降溫，把處理好的辣椒放入到乾淨的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以後辣椒就能醃製。