酸菜油滋啦餡怎麼調好吃

酸菜油滋啦餡怎麼調好吃共有4步，以下是調好吃的酸菜油滋啦餡的具體操作步驟： 操作/步驟

1、酸菜泡十分鐘擠幹

酸菜用水泡上十分鐘，撈出擠幹水分。

2、肉切片熬成油滋啦

五花肉切片，放入鍋中熬成油滋啦。

3、酸菜加姜剁碎放蔥

酸菜加姜剁碎，油滋啦切小塊，放入蔥。

4、放入調料攪拌均勻

放入料酒、蠔油、生抽、鹽、十三香、糖、豬油，攪拌均勻即可。

END 總結：以上就是關於酸菜油滋啦餡怎麼調好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、麪粉適量，五香粉少量，酸菜適量，植物油少量，油滋啦適量，雞粉少量，姜適量，鹽適量，蔥少量，清水適量，生抽少量，植物油少許。

2、弄適量的麪粉，麪粉放入乾淨的盆裏，倒入清水，在面盆上方畫圈的方式往下倒，一邊倒一邊用筷子按同一個方向畫圈攪拌，攪成絮狀，用手揉到一起，麪糰不幹不溼，表面是光滑的，盆壁和手上也都是乾淨的，和的面軟硬就是合適的。

3、把和好的麪糰蓋好醒一會，醒面的時間我們來做餡，先把油滋啦剁碎備用。

4、酸菜洗淨，要多透兩遍，攥幹，剁碎。

不用攥的太乾了，太乾餡就不香了。

5、把蔥姜剁成沫，豆豉剁碎，準備一碗麪粉，然後將酸菜，油滋啦，蔥姜沫，豆豉，放到盆裏，放少許鹽因爲酸菜本身就是鹹的，放入雞粉，五香粉，生抽，倒入植物油。

6、餡和好後，取出醒好的麪糰，案板上放些麪粉，再揉一會，成長條狀，切成小麪糰，用手掌壓扁。

7、擀好的技子中間稍厚，四周稍薄餅，拿起麪皮把餡放到中間，開始包餃子。

8、餃子煮好後（煮開三次即可），餃子都浮在水上關火，撈出，倒些蘸汁，剝上幾瓣蒜，就可以吃。

酸菜油滋了餃子餡怎麼調

材料：豬五花肉餡（三肥七瘦）200g、油滋啦60g、酸菜500g、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、大蔥1顆、姜3片、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙、豬油4湯匙、香油1茶匙。

1、豬肉餡要三肥七瘦的五花肉，肥膘250g切厚片。    

2、㸆油滋啦，將切片的肥膘放入鍋中煉油，將肥肉中的油㸆出去後，將油滋啦（也叫油渣）撈出，250g肥膘大約出60g油滋啦。煉出的豬油，一會兒拌餡用一部分。

3、將油滋啦剁碎，將油滋啦和肉餡一起加醬油、蠔油順一個方向調勻，加鹽和五香粉，調勻（每一次調餡都是按照同一方向攪拌）。再加蔥末、薑末調勻。

4、酸菜洗淨。剁碎後，再洗一遍，攥淨水份。

5、放入調好的豬肉餡中，順同一方向攪拌均勻，加豬油（㸆油滋啦煉出的豬油）、香油，調勻即可。

油滋啦餃子怎麼做

油滋啦餃子做法一，

材料

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法

1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麪。將活好的面餳半個小時

2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裏，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。

3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用

4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！

做法二，

材料

生抽，豬肉，韭菜，吊瓜，鹽，雞精，姜，味精，五香粉，食用油，香油

做法

1.吊瓜去掉皮，切成粒。

2.韭菜切成末，加入適量韭菜可以達到提味的效果。

3.肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點點五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最後撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準備好了。

4.事先調好的餃子面醒好後，揉搓成條，下劑子。

5.擀皮，包餃子。

6.三個開煮餃子。

做法三，

材料

這分量足夠一大家人吃了！

主料：大白菜1棵、香菇12個、紅蘿蔔2個

輔料：生薑2塊（根據個人喜好可多可少），適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）

做法

1、先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。

2、把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。

3、油鍋內放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香後撈出不用。

4、把剁好的香菇放入油中翻炒，並加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。

5、把生薑剁細碎待用。

6、把白菜和紅蘿蔔放在大容器內，倒入1湯勺香油後均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。

7、放入炒過的香菇粒和薑末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可。

8、怎麼包餃子就不詳細說了，包好後下鍋煮熟即可。

酸菜油滋啦餡怎麼調好吃

酸菜油漬了餡味道一定是非常鮮美的，再調酸菜油滋了餡的時候，首先要把酸菜洗淨切碎，然後過水，控水。再把油吃了，切碎放到酸菜餡兒，最後加上生抽味極鮮，五香粉，蠔油，鹽，攪拌均勻就可以了。

酸菜油滋啦餡水餃的家常做法怎麼做好吃

用料

麪粉

澱粉（麪粉用量的10%）

肥肉

豬肉餡

酸菜

蔥末、薑末

生抽

鹽

五香粉

豬油

香油

油滋啦酸菜餡餅的做法

將麪粉和澱粉拌勻，和成半燙麪的軟麪糰，醒30分鐘，醒面的時候做餡兒

靠油滋啦，將肥肉切片，放入鍋中煉油，將肥肉中的油靠出去後，將油滋啦（也叫油渣）撈出

剁碎

將油滋啦和肉餡一起加生抽順一個方向調勻，加鹽和五香粉，調勻，再加蔥末、薑末調勻

將酸菜洗淨剁碎後，再洗一遍攥淨水份，放入肉餡中調勻，加少許豬油和香油，調勻，如果感覺餡兒太乾，可少打一點兒水（餡兒要比包餃子的餡兒幹一些）

接下來就是包餡餅，先將麪糰切成大小合適的擠子，將擠子按扁，放入餡料，收口，將收口處多餘的面揪掉，以免餡餅的中間有個麪疙瘩，將包好的餅坯收口朝下，用手輕輕按成大小合適的餡餅，哪裏的面厚延展哪裏

電餅鐺放少許植物油，（若用平底鍋則必須用小火），放入餡餅，烙到兩面上色後加少許清水，蓋上鍋蓋，待水份靠幹，繼續烙成兩面金黃即可

小貼士

1、和麪時按10%的比例加入澱粉的目的，是爲增加餡餅的透明度

2、麪糰越軟越好

3、調肉餡的時候記得一定要順着一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡攪打上勁

酸菜油脂了餡兒怎麼和

酸菜油脂了餡兒和法，將酸菜剁碎，水中多頭洗幾遍，去除酸味油脂渣剁碎。將油炸和酸菜一起攪拌，放入油，雞精，耗油，鹹鹽，蔥花，薑末拌均勻。

酸菜油脂餡的餃子怎麼調

酸菜肉餡餃子

原料：肉餡、酸菜、餃子皮、蠔油、醬油、雞精、薑末。

做法步驟：

第1步、酸菜一顆。

第2步、切細擠幹水。

第3步、下鍋炒幹水。

第4步、加入花生油，薑末翻炒香，加入少量醬油。

第5步、炒好的酸菜。

第6步、肉餡中加入醬油，蠔油，雞精，醬油，一點點鹽拌勻。

第7步、加入炒好的酸菜拌勻。

第8步、拌好的肉餡。

第9步、餃子皮。

第10步、包好的餃子。

第11步、入鍋煮熟就可以享用啦。

油滋了酸菜餡發苦怎麼處理

處理方法：用溫鹽水泡酸菜半個小時，控幹，切細絲，攥幹，然後把油（隨個人喜好用什麼油）燒熱，晾溫，倒入肉餡盆內（倒油之前肉餡中加入蔥，姜，生抽，鹽，蠔油，花椒粉，料酒，鮮雞精）最後放入攥好的酸菜 ，順着一個方向攪拌肉餡，和麪時最好放個雞蛋，皮吃起來口感好!

酸菜餡餃子餡料配方？

原料：

三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。

酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡爲佳，酸菜和肉餡的比例大約爲1:1.5左右。

調味料：

花椒粉10克、（可換成五香粉或十三香粉6克）蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量；

（調味料用量可依個人的口味調整，要味道出點頭纔會好吃，是調製餃子餡的關鍵之一）。

處理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗乾淨，再用清水把酸菜浸泡15~20分鐘，去除過重的酸味、鹹味和添加劑，如果是用自己醃製的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，不含添加劑，可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗乾淨即可；【2】接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥幹酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥幹是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水；【3】在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（也可以換成香油），就可以用來調製餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋裏燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃；

調製豬肉餡：豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀爲宜。在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打均勻；

調製酸菜豬肉水餃餡：把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調製完成了。

酸菜豬肉水餃好吃小竅門

酸菜很吃油，但不吃水，所以一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了；

調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看；

餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和得太軟，最好是用淡鹽水和麪，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，又不失勁道；

餃子煮好後盛到碗裏後，提前在碗裏放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，衝入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。

油渣酸菜餡餃子怎麼做好吃

食材明細：酸菜適量、油渣適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、五香粉適量、色拉油適量、豬油適量

酸菜油渣水餃的做法步驟

1.將酸菜、油渣、洋蔥、姜打碎。

2.加鹽。

3.雞精。

4.醬油。

5.花椒粉。

6.色拉油。

7.豬油。

8.混合均勻。

9.和麪、擀皮、包餃子、煮餃子。

10.出鍋啦。

使用的廚具：煮鍋

酸菜餃子餡怎麼調纔好吃？

【酸菜豬肉餃子】

我們需要準備：豬肉、酸菜、大蔥、花椒、熟油、醬油、味精、鹽、餃子皮

第一步：準備一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入適量的開水，燙熟後浸泡25分鐘左右。把備好的豬肉洗乾淨，用刀剁成肉餡兒，把肉餡裝在盆中，等到花椒水晾涼之後倒入豬肉餡中，然後再加入適量的鹽和醬油，用筷子沿着一個方向攪拌，攪拌上勁後，把蔥洗乾淨切成蔥末倒進肉餡中，繼續攪拌，攪拌均勻後放在一邊醃製30分鐘左右。

第二步：等到肉餡醃製好以後，在裏面倒入適量的熟油、味精和蔥末，再次攪拌，攪拌好備用；接着來處理酸菜，因爲酸菜在醃製的時候沒有清洗，所以把酸菜拿出來後要用清水多清洗幾遍，然後再用水浸泡25分鐘左右，這樣既能去掉上面的雜質，還能去掉部分酸味和異味，讓口感更好。

第三步：酸菜浸泡好以後瀝乾水分切成碎末，接着把切好的酸菜用手攥幹倒進肉餡中，攪拌均勻後，酸菜豬肉餡兒就說好了，就可以包餃子了。餃子都包完後，在鍋中添水，水燒開下入餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，防止餃子沉底粘鍋，水開後添冷水繼續煮，重複添3次冷水後，水煮開了，餃子就煮好了。

技巧總結：

①在調製豬肉餡兒時，要給豬肉打水，給豬肉打水最好的選擇就是花椒水，花椒水的去腥增香效果好，並且還能增加豬肉的水分。大家不用擔心花椒水的味道會蓋住豬肉的香味，花椒水的味道比花椒要小很多，不至於掩蓋豬肉的香味。

②等到花椒水打完攪拌上勁後，把大蔥末倒進肉餡中，大蔥的香味可以去掉豬肉的部分腥味，讓口感變得更香，加入蔥末之後一定要醃製半個小時，這樣才能讓花椒水和蔥的香味充分被豬肉吸收。

③豬肉餡兒醃製好以後，一定要加一點熟油，熟油可以鎖住肉餡中的水分，讓餃子的口感變得更鮮嫩。另外，酸菜一定要事先清洗浸泡，然後才能入餡兒，這樣不僅能增加口感，還能保證食品安全。

以上就是做酸菜餃子的技巧和用料，大家以後在做酸菜餃子時，掌握這些調餡技巧和用料，餃子鮮嫩多汁，越吃越好吃