羊肚縮水厲害怎麼辦

羊肚縮水厲害的解決方法是：將羊肚放入碳酸鈉熱溶液（溫度60-80℃）中清洗乾淨，再放入富磷聯溫水溶液浸泡5-8小時，然後將羊肚連同醃製液一起倒入開水鍋內，煮30-40分鐘，熄火後蓋鍋保溫燜2-8小時即可，注意觀察防止燜爛。在合法的前提下，只有使用富磷聯醃製後燉煮羊肚，羊肚才能達到口感脆嫩、出品率高、烹調不收縮的效果。

清洗羊肚時不能加鹽和鹼，因爲鹽和鹼都有讓食材縮水的特點，因此用食鹽和鹼來處置羊肚，雖說能夠處理乾淨，但是羊肚經過鹽和鹼的作用縮水後，很容易變硬，也不易煮熟，會影響口感。

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羊肚煮熟後縮水多少

羊肚煮熟後縮水的程度取決於烹飪時間和溫度，一般情況下，羊肚煮熟後會縮水約30%，但也可能會更多。爲了避免羊肚煮熟後縮水過多，可以採取以下措施：

1. 在烹飪前，將羊肚放入冷水中浸泡，以提高烹飪時的溫度，從而減少縮水率。

2. 將羊肚放入沸水中烹飪，以保持溫度，從而減少縮水率。

3. 將羊肚烹飪時間控制在最短時間內，以減少縮水率。

4. 將羊肚放入冷水中浸泡，以減少縮水率。

5. 將羊肚放入冷水中烹飪，以減少縮水率。

此外，還可以在烹飪過程中加入一些抗縮水劑，如糖、鹽、醋等，以減少羊肚煮熟後的縮水率。

羊肚怎樣煮不縮水？

羊肚煮之前需要先用鹽、醋或者重曹泡軟，去除異味和雜質，然後再進行煮制。爲了避免羊肚煮後縮水，可以採取以下幾種方法：

水溫必須充分高溫，最好在100℃以上，把羊肚放入熱水中煮3-5分鐘，然後用清水沖涼，這樣剩下的雜質都會被沖掉，而不會在羊肚中殘留。

煮羊肚的過程中，隔段時間要不斷攪拌，以便煮均勻，同時也可以避免縮水。

在煮羊肚的同時加入一些醋和鹽，醋具有軟化作用，可以使羊肚更加柔軟，而鹽則有助於使羊肚不縮水。

如果用電鍋煮，可以先加入熱水墊底，將羊肚鋪在上面，再放入大量水和調料，這樣能夠使煮出的羊肚更加柔軟，不易縮水。

總之，煮羊肚需要注意熱水溫度、攪拌煮均勻、加鹽加醋軟化以及慢火慢煮等技巧，這樣可以避免羊肚縮水並且質感更佳，好吃程度更高。

怎麼煮羊肚纔不縮，才能更大

你好，在合法的前提下，只有使用富磷聯醃製後燉煮羊肚，羊肚才能達到口感脆嫩、出品率高，烹調不收縮的效果。嚴禁亂用其它添加劑，否則違反《食品安全法》！

怎麼煮羊肚可以不縮水 需要放什麼添加劑麼？

先將整理好的動物肚類羊肚肉製品放入碳酸鈉熱溶液（溫度：60-80℃）中清洗乾淨，再放入富磷聯溫水溶液浸泡5-8小時，然後將肉製品連同醃製液一起倒入開水鍋內，煮30-40分鐘（約7成熟），熄火後蓋鍋保溫燜2-8小時(燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！

肚包肉怎麼煮纔不會變小？

1.準備一個羊肚，洗淨後剪出幾份兒大片。

2.一斤半羊肉洗淨，切成小塊兒，裝入盆內，裏面加入半個洋蔥丁，適量薑末、胡椒粉、一小勺孜然粉、兩勺鹽、兩勺生抽，下手抓拌均勻，醃製十五分鐘。

3.取一片兒羊肚，把醃好的羊肉包在羊肚內，用繩子把口紮緊實。所有的同樣方法包完。

4.起鍋燒水，放入羊肚，鍋內水要淹沒羊肚，放入兩片白芷，蔥姜段兒，兩勺鹽，倒適量生抽，蓋上蓋子，連煮帶燉一個小時以上。

5.煮羊肚包肉的時間調個料汁，碗內加入三勺辣椒粉，一勺白芝麻，適量蔥蒜末，澆上熱油爆香，加兩勺鹽，倒入適量生抽和香醋，撒上香菜，攪拌均勻。蘸料汁準備好，放一旁備用。

6.一個多小時已到，羊肚包肉煮熟撈出，控掉水分後，蘸着料汁可以食完成用了。肚包肉這道菜製作完成。

如何煮牛雜纔不會宿水買了八斤多牛肚煮出來才三斤多

你好，你的漲發方法不對，批量加工新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、蹄筋、牛板筋等肉類製品漲發工藝:先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透爲準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時  (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。  

煮羊雜如何防止縮小

食材與明細

羊頭肉800克

羊肺50克

羊肥腸50克

羊心50克

羊肚50克

香菜100克

做法步驟

1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

羊肚脹怎麼辦

羊採食大量玉米，豆渣等精飼料時會導致肚脹。遇到這種情況，輕則影響羊的生長，但是脹氣若長時間不排出，很多可能造成羊的死亡，所以說碰到羊脹氣要及時採取措施，以減少不必要的損失。

【措施】

①發現羊食用大量玉米、豆渣等飼料以後，首先要給羊停止飲食，防止玉米、豆渣等遇水膨脹。

②內服植物油。植物油不僅能疏通腸管，而且對泡沫性膨氣有破壞作用。

③及時應用制酵劑。如用大蒜6克搗爛，加醋15毫升~30毫升，一次內服;醋30毫升~60毫升，內服;水楊酸苯酯0.3克，內服;姜酊2毫升，大黃酊1毫升，加溫水適量內服。

④肌注促其反芻的藥物。如胃舒樂等，或十滴水3滴~5滴加水內服。

⑤爲了緩解心肺機能障礙，可肌肉注射10%安鈉咖注射液0.5毫升。

買的熟羊肚爲什麼嫩的厲害,是用什麼水泡發的嗎

熱水。

在實際泡發的過程當中不能夠選擇冷水，也不能夠選擇開水，你需要將其放置在七十度左右的熱水裏面來浸泡，浸泡的時間需要半個小時，然後將其撈出來，把它的蘑菇根清洗乾淨，然後把夾層裏面的泥沙洗乾淨，放在涼水裏面再泡到發軟就行。

羊肚湯怎麼做好吃又簡單

主料：羊肚1只、芡實20克、蓮子30克、茯苓10克、幹淮山30克。

輔料：姜1塊、枸杞10來顆、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。

步驟：

1、按配料表準備好四神的材料，幹淮山可以用新鮮的鐵棍山藥代替，芡實可以用薏仁代替。

2、芡實相對比較難熟，可以提前浸泡一下。

3、羊肚清洗工作比較繁瑣，需要用鹽和麪粉反覆清洗，帶走表面的大部分粘液。

4、反覆搓揉，再用清水清洗，再加麪粉，重複多遍。

5、內裏也要翻過來清洗，剪去多餘的油脂。

6、清洗乾淨的羊肚加少許白酒靜置15分鐘，主要是去味用的。

7、接下來給羊肚焯水，我們先把一個盤子塞到羊肚裏面，防止焯水後的羊肚縮水。水裏加少許鹽，生薑和花椒，冷水下鍋。

8、焯好的羊肚取出盤子，看，因爲有盤子撐在裏面，並沒有怎麼縮水。

9、將羊肚切成條狀。

10、將羊肚和四神的材料一起放入壓力鍋，當然，有時間的，用砂鍋慢煲自然是更好的。羊肚的味比較大，可以多放些生薑，料酒。

11、放入電壓力鍋，一個原味煲湯的模式。下氣後，繼續開蓋煮10分鐘，這時候可以下入鹽和糖調味。出鍋前加少許枸杞和白胡椒粉。

12、淋少許香油。四神湯性平，適合大多數的人食用。