如何鑑別生蠔肉的死活

1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。

2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。

3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裏面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。

4、可以讓商販開啟一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。