小蘇打與鹼面的區別是什麼

1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。

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小蘇打和鹼面有什麼區別？

鹼面和小蘇打不是一樣的，二者主要區別如下：

一、用途不同

1、鹼面：鹼面是用來蒸饅頭使用的。

2、小蘇打：小蘇打主要用來和麪，能使麪點變得更加鬆軟。

二、成分不同

1、鹼面：主要成分是碳酸鈉。

2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。

三、性質不同

1、鹼面：質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸；過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。

2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

參考資料來源：

百度百科-鹼面

百度百科-小蘇打

鹼面和小蘇打的區別是什麼

鹼面，即食用鹼，它和小蘇打的區別 ，主要有以下方面：

1、成分不同

鹼面的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多爲白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

2、功效不同

兩者在對肉類的處理效果上不一樣，鹼面能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同

鹼面的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。小蘇打的鹼性比較弱，可以直接兌水喝，即使不小心用量稍微多了也沒關係。

鹼面和小蘇打的區別

鹼面和小蘇打的區別有屬性不同、特性不同、用途不同等等。

1、屬性不同

小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式爲NaHCO。鹼面，又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式爲Na2CO3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。

2、特性不同

小蘇打爲白色的細小晶體，溶於水，不溶於乙醇，在潮溼、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面爲白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。

3、用途不同

小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麪包等麪點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮糉子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加粘稠。

鹼面和小蘇打的相同點介紹：

1、都可溶於水，水溶液爲鹼性。因此，鹼和小蘇打都可用來中和酸性物質，如製作老面饅頭時，可用鹼或小蘇打中和麪團中的乳酸。

2、兩者都可以用作清潔劑。像一些比較難清洗乾淨的蔬菜、水果，油污比較重的餐具，還有廚房、衛生間比較骯髒油膩的地方，想輕輕鬆鬆清除乾淨，可以選用適量食用鹼面或小蘇打，都可以比較容易清除乾淨。

3、都可以和酸性物質發生反應，產生二氧化碳氣體。因此，常用食用小蘇打和酸性物質搭配，製成複合食品膨鬆劑，如泡打粉（又叫發酵粉）；做老面饅頭時，常常加入適量食用鹼，在蒸制過程中，食用鹼和饅頭生坯中的乳酸發生反應，產生二氧化碳氣體，使老面饅頭體積增加，口感鬆軟有嚼勁。

以上內容參考：百度百科-碳酸氫鈉

以上內容參考：百度百科-鹼面