潮汕茶文化

潮汕茶文化是中國南方潮汕地區特有的茶文化，包括茶藝、茶具、茶道、茶歌、茶劇等多個方面。潮汕茶文化歷史悠久，傳承至今，被譽爲中國茶文化的瑰寶之一。

潮汕茶以其鮮香濃郁、回味甘爽、品質優異而聞名。潮汕人喜歡把茶葉沖泡在陶製的茶壺中，茶壺一般以鵝頸倒流的形狀爲主，這種形狀可以防止茶葉的渣滓流進茶杯裏。潮汕人還常將茶壺放置於火爐上，讓茶葉在溫度適宜的情況下充分釋放出香味和味道。潮汕地區還有一種特殊的茶藝表演，叫做“炒茶跳”，炒茶師在炭火上炒茶並跳舞，展現出獨特的技藝和魅力。

潮汕茶道是潮汕茶文化的重要組成部分，它不僅注重茶具、茶藝的精緻和技巧，更重要的是強調人與人之間的溝通與交往，茶道的過程十分注重儀式感和人情味。因此，潮汕茶道的場合通常是與親友團聚、商務宴請或宗教祭祀有關的場合。

除了茶藝和茶道以外，潮汕茶文化還囊括着茶歌、茶劇等傳統藝術形式，這些藝術形式具有濃厚的地方特色和文化內涵，能夠讓人深刻地感受到潮汕茶文化的博大精深。

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潮汕茶特點介紹及泡法

相信很多人對潮汕的瞭解是來自於茶的，潮汕可以說是我國茶文化的起源地，也是將茶文化一直延續下來的一個地方。潮汕的茶文化是非常的濃稠，幾乎所有的潮汕人都是會喝茶的，而且會用各種各樣的方式去喝茶。潮汕的茶種類有很多，不同的人喜歡喝不同的茶。我們今天來了解一下潮汕的茶文化和潮汕茶的主要特點，看看潮汕茶是怎麼沖泡的。

一、潮汕茶文化

潮汕茶文化在我國是比較的出名的，主要以“工夫茶”爲主。潮汕茶的烹茶的方法是非常的獨特的，在我國清朝的時候就已經非常的出名。潮汕茶最開始是起於明代的，到了清代的時候走到了頂峯，並一直延續至今。潮汕茶是潮汕飲食文化的一部分，也是最重要的一部分。潮汕人會用潮汕茶來招待賓客，是一種禮貌和尊敬的意思。

二、特點

潮汕茶的茶具是比較的精緻和小巧的，而且烹製的方法非常的講究。潮汕茶之所以出名，不僅僅是因爲茶的品質好，而是因爲泡茶的過程是非常的好的。潮汕茶的茶具器皿是非常的精良的，烹製的方法也是非常的閒情逸致。潮汕茶一般是用半發酵烏龍和一些奇種的鐵觀音一起混合炮製的，不會過分的要求茶特別的上等。茶具會比茶葉更加的講究。一般是一套茶具泡茶，泡茶的皿器是非常的多的。

三、潮汕茶的泡法

1、治器：這是沖茶前準備的事情，燒開水衝燙將要泡茶的茶具。

2、納茶：茶葉是需要進行分粗細的，然後分別的裝入到茶壺中。粗的置在底和中者部，細的在上，而且不可以將茶葉裝滿，七八成就可以了。

3、候茶：煮水是要講究的，一般八十度。

4、衝點：開水不能從壺心衝下去，要衝壺便衝。

5、刮沫：沖茶時如果溢出了白色的茶沫，就用茶壺蓋將其颳去。

6、淋罐：蓋好茶壺蓋之後用開水在茶壺上面衝淋。

7、燙杯：飲茶之前，要燙杯。

以上，就是潮汕茶的文化和沖泡的方法。潮汕茶的沖泡是非常的講究的，一般是需要用一些很專業的杯具的，不會隨便那一個瓶子來沖泡茶水。潮汕的茶是非常的講究燙杯的，所以和潮汕人喝茶一般會看到他們用開水燙一下杯子再進行沖茶。燙杯主要的作用是爲了讓茶葉的味道更加的好，是爲了保留茶葉的溫度和茶葉的香味。同時，第一次沖茶的水是不喝的。

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潮汕茶文化 [潮汕茶文化的發展歷史]

品茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的發展歷史，一起來看看。

潮汕茶文化的發展歷史

　　潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方誌。說中到：

　　“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、樑皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之爲郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因爲潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更爲精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更爲清豔”。

　　“投閩茶於壺內衝之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建纔有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀爲貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

　　潮汕茶文化的基本步驟

　　1、品茶

　　潮汕的功夫茶並沒有像中國功夫那樣名揚海外，但它作爲潮汕茶文化的精粹，對於潮汕人來說，已經不只是簡單的一道飲料了，而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味，講究心手協調，與內心的平靜融爲一體。

　　2、擇茶

　　選購好茶，可不是一件容易的事，潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶，他們選茶時一要觀形;二要掂重;三要嗅味，他們認爲，好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香。

　　3、擇水

　　沖泡功夫茶最講究的就是水的質量，潮汕人沖泡茶認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值爲6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。

十分講究的潮汕飲茶文化

品茶是潮汕地區出名的風俗之一，喝茶是潮汕人每天必備的。潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道，這是在全國最精緻、最着名、最講究、最有考古研究價值的茶文化。下面，我來爲大家介紹潮汕十分講究的飲茶文化。

潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成爲當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。

潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。茶在日常生活中，已成爲潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

作爲主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

“頭衝腳惜（音同），二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因爲裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認爲“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地羣衆熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認爲“無茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴爲惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因爲酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”（煮茶沖茶者）纔可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認爲人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。“獨在異鄉爲異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

看來，一杯小小的功夫茶中，竟蘊含着如此多的潮汕文化、心理因素在裏面，實在是令人歎爲觀止。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這功夫茶中的奧妙吧。

潮州茶文化的起源和歷史_潮州茶文化

工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,下面是我精心爲你整理的潮州茶文化的起源和歷史，一起來看看。

潮州茶文化的起源

　　說法一

　　在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定爲國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做爲中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

　　說法二

　　功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)，及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存着品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。(《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”)“茶經法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

　　潮州茶文化的歷史

　　自唐代韓愈被貶到潮州後，鄒魯之風開啓。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮汕前八賢之吳復古(吳遠遊)，與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，獲得蘇軾讚譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。後又經歷次戰爭時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗於潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區衆多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始於此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮汕，融本地民風習俗而成“潮味茶俗”並逐漸成型爲後來的“工夫”茶俗。

　　據考，最先把“工夫茶”作爲一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更爲精緻。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥爲之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更爲清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承於陸羽《茶經》並有所發展;用福建產之茶葉;衝沏過程程序分明。

　　潮汕工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮汕。工夫茶藝傳到潮汕後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

　　從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說爲天啓崇禎年間人，一說爲清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛爲江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的製作始於明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬曆到明末是紫砂壺發展的高峯，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮汕工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大於200cc)以上，因此，潮汕地區是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮汕工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的製作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，並把悟到的要點應用於紫砂壺的製作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

　　潮汕工夫茶的品飲程式定型後，經明未清初的發展，至晚清時，潮汕工夫茶藝漸漸擴展成爲習尚。時期的潮汕工夫茶，在潮汕地區飲用範圍更爲擴大。當時，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶”之說法;二是手工藝人，以茶解乏，極爲普遍;三是鄉鎮中之閒人，聚衆喝茶消閒。因此，以前潮汕地區各鄉里都有所謂的“閒間”和“弦間(演奏潮樂的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成爲當時潮汕地區的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉里中，家中擁有蘇罐做爲沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放後，普通民衆飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及最快的還是改革開放後這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸，如今，這裏仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。

潮汕茶文化 [潮汕茶文化的作文欣賞]

　　潮州工夫茶即潮汕茶文化，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的作文欣賞，一起來看看。

　　潮汕茶文化的作文欣賞1

　　潮汕功夫茶

　　我的家鄉潮汕是一個神奇而又富饒的好地方，這時有潮劇，有潮繡，還有遠近聞名的潮汕功夫茶。

　　潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶文化之一。所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法，之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫。

　　潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。沖泡的茶具也需要成套，計十來種。

　　潮汕功夫茶不但講究品飲的功夫，而且講究沏泡的學問。它的衝法有一套十分複雜的程序，最常用的衝法有關公巡城、韓信點兵等。

　　我愛潮汕功夫茶，更愛我的家鄉——潮汕，我爲我是潮汕人而感到驕傲和自豪!

　　潮汕茶文化的作文欣賞2

　　潮州工夫茶

　　工夫茶是潮汕地區特有的品茶風尚.品嚐工夫茶是潮州民間最普遍的習俗,也是潮州人的待客之道.像我們家裏都有一套精緻的茶具.

　　今天,李大嬸到我們家做客.我媽媽趕緊拿出一套茶具,一套茶具一般有大的蓋杯或衝罐和三或四個小茶杯.

　　先燒開水,把茶具沖洗.叫"欖碳煮水，開水熱罐"; 然後把茶葉放在衝罐裏,叫"烏龍入宮".衝罐選宜興陶壺最好,我們普通用楓溪制的瓷蓋杯.

　　接着把燒開的水衝到茶壺裏,把蓋子蓋上,媽媽把茶壺拿起來轉一圈把茶衝到小杯裏,但是沒有把茶拿來喝,而是把茶水拿來洗杯,我奇怪的問媽媽,茶爲什麼不喝?媽媽笑眯眯說:"迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵,俗話說,頭遍腳氣,二遍茶葉,三遍窮人喝不着.這一道叫"懸壺高衝,春風拂面,薰洗仙顏"

　　這次媽媽衝進開水後,蓋上一會兒,就把把壺轉一圈把茶均勻衝到小杯裏,後來還逐杯點了點把壺裏的水滴乾,我這下又問媽媽,爲什麼您在上邊轉了又點水呢?媽媽說:"俗話說,'關公巡城,韓信點兵'嗎."然後媽媽說,"好喝了".先把一杯雙手拿給李大嬸喝,"別客氣".李大嬸笑着接過茶杯,''好香的茶''這叫''敬奉香茗,品香審韻''.

　　媽媽說:"工夫茶講究的是色香.這是潮州飲食文化之一".哦,我明白了.

　　潮州功夫茶有不受環境，以三五成羣共飲而深受人們喜愛,氣氛和諧.是商業活動,人際交往之道。它有着歷史文化美學價值，社會家庭文化價值，健身益智價值，是潮州傳統文化的重要組成部分。

　　潮汕茶文化的作文欣賞3

　　工夫茶

　　幾天前，我表姐和表姐夫到我家做客。我表姐夫是外地人，一進家門，就對我家的工夫茶具產生了濃厚的興趣。“嘿，這是沏茶的嗎?這麼小，夠喝嗎?”表姐夫端起茶壺問。

　　“表姐夫，這您就不懂了吧!”我擺起架子，當起了小老師，一定要在表姐和表姐夫面前大展身手，“這是潮汕工夫茶，蘇轍有詩曰：‘閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。’工夫茶，工夫工夫，顧名思義就要細緻，大茶壺就不工夫了。”

　　表姐夫似懂非懂地點了點頭。我看他一頭霧水的樣子，趕緊補充：“工夫茶不是茶葉的名稱，而是一種泡茶的技法，這種泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫。”我看錶姐夫挺感興趣的樣子，於是親手示範起來。我端起茶壺，說：“水乃茶之母，壺乃茶之父。潮汕的工夫茶壺講究‘小，淺，齊，老’，小即茶壺個頭要小，裏頭要淺，茶才能留味，齊指‘三山齊’。我把茶壺蓋拿開，倒扣在茶几上，壺滴嘴、壺沿和壺柄在同一平面上，這就叫‘三山齊’，老是指壺肚裏積的茶垢的厚度，厚即老。”表姐夫恍然大悟。“這是茶杯，講究‘小，白，薄，淺’，也分寒暑杯，杯沿向外翻的適合夏天喝，散熱快，冬天則相反。茶經裏說‘山水上，江水中，井水下’，有閒致的人用泉水泡茶。”我說得一套一套的，表姐夫等不及了，趕緊要親自動手。

　　表姐夫開啟蓋子，就把茶葉往壺裏塞。“NO，NO，NO!”我早料到有這種結果。“茶葉要分粗細，先加粗的，再放細末，再放粗葉。等水沸以後，沿壺邊加水，要‘高衝低斟’，還要淋罐，洗杯時水要直衝杯心。”“呀!規矩太多了，算了，我不學了。”表姐夫灰心了。“嘿，工夫茶重在修身養性，您啊，叫表姐慢慢教你吧!”我一臉壞笑。

　　工夫茶是潮汕人的驕傲，這種泡茶方法雖格外講究，卻能修養身心。人生如茶，在淡淡的苦澀中，也能喝出不一樣的甘甜。

 

潮汕茶文化的品茶方法_茶文化與品茶藝術

潮汕茶文化是潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國最精緻、最考究、最著名，是茶文化的高峯。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的品茶方法，一起來看看。

潮汕茶文化的品茶方法

　　潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作爲潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載着潮汕人的生活態度，映耀着潮汕人的處世哲學。

　　北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裏扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

　　而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

　　不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容爲一體。

　　潮汕茶文化的茶藝表演

　　潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音爲好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

　　潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶爲宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接着又泡一壺，間隔時間大致爲10分鐘左右。

關於潮汕茶文化的發展歷史

　　品茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的發展歷史，一起來看看。

　　潮汕茶文化的發展歷史

　　潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方誌。說中到：

　　“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、樑皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之爲郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因爲潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更爲精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更爲清豔”。

　　“投閩茶於壺內衝之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建纔有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀爲貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

　　表演程式

　　潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音爲好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

　　潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶爲宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接着又泡一壺，間隔時間大致爲10分鐘左右。

　 　品茶

　　潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作爲潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載着潮汕人的生活態度，映耀着潮汕人的處世哲學。

　　北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裏扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

　　而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

　　不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容爲一體。

　　 擇茶

　　一、鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分爲酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶爲最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音，至今仍爲工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成爲工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨着鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

　　二、鳳凰茶

　　鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峯。山區雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

　　鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱爲“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者爲春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。

　　鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、羣體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

　　喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

　　選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來說，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者爲佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裏手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

　　泡沏方法

　　功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分爲八個步驟：

　　一、治器

　　所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個爲宜)，治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢"，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這"候水"，"淋杯"都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　二、 納茶

　　所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裏。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶着手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裏面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。

　　過程：開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因爲細未是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺爲準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　三、候湯

　　候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分爲一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸;當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候纔是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

　　蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲三沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。"

　　四、沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂"高衝低灑"是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

　　這叫做玉液回壺，以水到壺口爲度。

　　五、刮沫

　　湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否“三山齊”。如果茶壺製作得好，能做到“三山齊”，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。

　　沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，等到罐身水份全乾，即標誌着茶熟;三是可以衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地衝入茶杯中;“快”就是燙杯的時候動作要快;“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻;“盡”則是燙杯後要把杯子裏的水倒乾淨。

　　潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是衝功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身"洗杯"。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態美妙"了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　八、斟茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是斟茶。茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿着三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三四圈爲宜，當茶到最後，將這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之後再斟其它杯。

　　斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。"低"，就是前面說過的，"高衝低斟"的"低"。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。"快"也是爲了使香味不散失，且可保持茶的熱度。"勻"是斟茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因爲茶初出色淡，後出，色濃。"勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因爲只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢?看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更爲奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有餘甘。一旦茶湯入肚，口中嘖!嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一麼一番功夫的，但願意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢!喝上一杯功夫茶更是海外遊子的渴求，一杯熱茶繫着的是潮汕兒女的情思。

　　潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔淨;和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啓發人的思維。

　　潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嚐得到，後來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚於潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨闢蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變爲倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

　　蔣子龍在日本時當過日本的“今曰庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

　　朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕爲客，可要記住一定要品嚐一下潮汕這一美食，纔不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

　　喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因爲“月是故鄉明”。

　　1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什麼藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

　　品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊爲自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

　　因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶纔算有了情調。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對於茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。

廣東潮汕茶文化的喝茶步驟

　　說到潮汕的茶文化，最出名的就是其功夫茶道，現已經達到全國最精緻、最考究、最著名的茶文化的高峯。下面是我精心爲你整理的廣東潮汕茶文化的喝茶步驟，一起來看看。

　　廣東潮汕茶文化的喝茶步驟

　　1、品茶

　　潮汕的功夫茶並沒有像中國功夫那樣名揚海外，但它作爲潮汕茶文化的精粹，對於潮汕人來說，已經不只是簡單的一道飲料了，而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味，講究心手協調，與內心的平靜融爲一體。

　　2、擇茶

　　選購好茶，可不是一件容易的事，潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶，他們選茶時一要觀形;二要掂重;三要嗅味，他們認爲，好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香。

　　3、擇水

　　沖泡功夫茶最講究的就是水的質量，潮汕人沖泡茶認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值爲6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。

　　廣東潮汕茶文化功夫茶茶藝步驟

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

 

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”爲著稱。“功夫”，本爲茶名（一種中等茶），後演化爲烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶爲最。”

潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成爲潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。

潮州工夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會友。不論是公衆場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅爲了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通資訊，或閒聊消遣，或洽談貿易，潮州工夫茶蘊含着豐富的文化內容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風爐”）專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶

特點

潮州工夫茶，以茶具精緻小巧、烹製考究與以茶寄情爲特點。據翁輝東《潮州茶經》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閒情逸致之烹製法。”工夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水鉢、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件爲常見，如12件皆爲精品，則稱“十二寶”，如其中有8件爲精品，或4件爲精品，則稱“八寶”或“四寶”。

茶具講究名產地、名廠家出品，精細、小巧，質量上乘，儼然一套工藝品，體現潮潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產的硃砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易於散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半隻乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的具體程序概括爲：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”。

治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具；

納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

候茶——講究煮水，以“蟹眼水”爲度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；

淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說爲解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接脣，茶麪迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。

潮汕地區的功夫茶通常都是3個杯子，這背後有何講究？

潮汕地區的功夫茶通常配備有3個杯子，這三個杯子的背後其實大有講究。潮汕的功夫茶，其實也是潮汕精神文化的一種體現，體現的是潮汕人互相謙讓的美德。因爲喝茶的三個杯子擺在一起，就像一個漢字——品，這個品字就代表的是中華民族傳統美德中的品德——謙讓。

潮汕人特別喜歡喝茶，茶文化是潮汕地區的特有文化之一。潮汕的功夫茶還有另外一個名字，那就是功夫茶道。其實早在唐朝的時候，潮汕地區的茶文化就已經非常完善了。現在的潮汕地區的茶文化，也就是很多年前從父輩祖輩那裏繼承而來的。

潮汕地區喝茶不僅講究茶杯的個數，還要講究茶杯的種類。現在的潮汕地區喝茶用得比較多的茶具是孟臣壺，這種茶具非常地精緻小巧。每盞茶壺泡煮出來的茶一般只夠倒3杯，所以擺放3個茶杯也就是剛剛好，一杯不多，一杯不少。

還有一種說法是，喝茶3人剛剛好。這句話該如何理解呢，其實民間流傳着“喝酒4人，喝茶3人，旅遊2人”這種說法。所以說喝茶時，3個人一起喝是最好的。

三個茶杯擺放在一起，形成一個“品”字，是潮汕人精神的體現。“品”字不僅代表的是品茶，還包括了品味人生之味，一個人良好的品行與品德。

潮汕人品茶，也如同潮汕人用的價格茶杯，一般分爲三口。三口品完一杯茶是最好的，第一口品的是潮汕茶略帶一點酸味的茶味，第二口品的是潮汕茶入口時的那一抹苦澀，而最後一口則品的是回味時的甘甜。

並且，“三”還有一個意義，那就是——穩固。因爲三角形是最穩固的圖形，也是最穩定的一種狀態，也是人生達到平衡時的一種模式！

潮汕茶特點介紹及泡法

相信很多人對潮汕的瞭解是來自於茶的，潮汕可以說是我國茶文化的起源地，也是將茶文化一直延續下來的一個地方。潮汕的茶文化是非常的濃稠，幾乎所有的潮汕人都是會喝茶的，而且會用各種各樣的方式去喝茶。潮汕的茶種類有很多，不同的人喜歡喝不同的茶。我們今天來了解一下潮汕的茶文化和潮汕茶的主要特點，看看潮汕茶是怎麼沖泡的。

一、潮汕茶文化

潮汕茶文化在我國是比較的出名的，主要以“工夫茶”爲主。潮汕茶的烹茶的方法是非常的獨特的，在我國清朝的時候就已經非常的出名。潮汕茶最開始是起於明代的，到了清代的時候走到了頂峯，並一直延續至今。潮汕茶是潮汕飲食文化的一部分，也是最重要的一部分。潮汕人會用潮汕茶來招待賓客，是一種禮貌和尊敬的意思。

二、特點

潮汕茶的茶具是比較的精緻和小巧的，而且烹製的方法非常的講究。潮汕茶之所以出名，不僅僅是因爲茶的品質好，而是因爲泡茶的過程是非常的好的。潮汕茶的茶具器皿是非常的精良的，烹製的方法也是非常的閒情逸致。潮汕茶一般是用半發酵烏龍和一些奇種的鐵觀音一起混合炮製的，不會過分的要求茶特別的上等。茶具會比茶葉更加的講究。一般是一套茶具泡茶，泡茶的皿器是非常的多的。

三、潮汕茶的泡法

1、治器：這是沖茶前準備的事情，燒開水衝燙將要泡茶的茶具。

2、納茶：茶葉是需要進行分粗細的，然後分別的裝入到茶壺中。粗的置在底和中者部，細的在上，而且不可以將茶葉裝滿，七八成就可以了。

3、候茶：煮水是要講究的，一般八十度。

4、衝點：開水不能從壺心衝下去，要衝壺便衝。

5、刮沫：沖茶時如果溢出了白色的茶沫，就用茶壺蓋將其颳去。

6、淋罐：蓋好茶壺蓋之後用開水在茶壺上面衝淋。

7、燙杯：飲茶之前，要燙杯。

以上，就是潮汕茶的文化和沖泡的方法。潮汕茶的沖泡是非常的講究的，一般是需要用一些很專業的杯具的，不會隨便那一個瓶子來沖泡茶水。潮汕的茶是非常的講究燙杯的，所以和潮汕人喝茶一般會看到他們用開水燙一下杯子再進行沖茶。燙杯主要的作用是爲了讓茶葉的味道更加的好，是爲了保留茶葉的溫度和茶葉的香味。同時，第一次沖茶的水是不喝的。

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潮汕茶文化 [潮汕茶文化的發展歷史]

品茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的發展歷史，一起來看看。

潮汕茶文化的發展歷史

　　潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方誌。說中到：

　　“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、樑皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之爲郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因爲潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更爲精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更爲清豔”。

　　“投閩茶於壺內衝之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建纔有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀爲貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

　　潮汕茶文化的基本步驟

　　1、品茶

　　潮汕的功夫茶並沒有像中國功夫那樣名揚海外，但它作爲潮汕茶文化的精粹，對於潮汕人來說，已經不只是簡單的一道飲料了，而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味，講究心手協調，與內心的平靜融爲一體。

　　2、擇茶

　　選購好茶，可不是一件容易的事，潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶，他們選茶時一要觀形;二要掂重;三要嗅味，他們認爲，好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香。

　　3、擇水

　　沖泡功夫茶最講究的就是水的質量，潮汕人沖泡茶認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值爲6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。

十分講究的潮汕飲茶文化

品茶是潮汕地區出名的風俗之一，喝茶是潮汕人每天必備的。潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道，這是在全國最精緻、最着名、最講究、最有考古研究價值的茶文化。下面，我來爲大家介紹潮汕十分講究的飲茶文化。

潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成爲當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。

潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。茶在日常生活中，已成爲潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

作爲主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

“頭衝腳惜（音同），二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因爲裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認爲“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地羣衆熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認爲“無茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴爲惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因爲酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”（煮茶沖茶者）纔可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認爲人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。“獨在異鄉爲異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

看來，一杯小小的功夫茶中，竟蘊含着如此多的潮汕文化、心理因素在裏面，實在是令人歎爲觀止。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這功夫茶中的奧妙吧。

潮州茶文化的起源和歷史_潮州茶文化

工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,下面是我精心爲你整理的潮州茶文化的起源和歷史，一起來看看。

潮州茶文化的起源

　　說法一

　　在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定爲國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做爲中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

　　說法二

　　功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)，及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存着品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。(《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”)“茶經法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

　　潮州茶文化的歷史

　　自唐代韓愈被貶到潮州後，鄒魯之風開啓。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮汕前八賢之吳復古(吳遠遊)，與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，獲得蘇軾讚譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。後又經歷次戰爭時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗於潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區衆多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始於此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮汕，融本地民風習俗而成“潮味茶俗”並逐漸成型爲後來的“工夫”茶俗。

　　據考，最先把“工夫茶”作爲一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更爲精緻。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥爲之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更爲清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承於陸羽《茶經》並有所發展;用福建產之茶葉;衝沏過程程序分明。

　　潮汕工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮汕。工夫茶藝傳到潮汕後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

　　從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說爲天啓崇禎年間人，一說爲清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛爲江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的製作始於明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬曆到明末是紫砂壺發展的高峯，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮汕工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大於200cc)以上，因此，潮汕地區是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮汕工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的製作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，並把悟到的要點應用於紫砂壺的製作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

　　潮汕工夫茶的品飲程式定型後，經明未清初的發展，至晚清時，潮汕工夫茶藝漸漸擴展成爲習尚。時期的潮汕工夫茶，在潮汕地區飲用範圍更爲擴大。當時，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶”之說法;二是手工藝人，以茶解乏，極爲普遍;三是鄉鎮中之閒人，聚衆喝茶消閒。因此，以前潮汕地區各鄉里都有所謂的“閒間”和“弦間(演奏潮樂的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成爲當時潮汕地區的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉里中，家中擁有蘇罐做爲沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放後，普通民衆飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及最快的還是改革開放後這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸，如今，這裏仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。

潮汕茶文化 [潮汕茶文化的作文欣賞]

　　潮州工夫茶即潮汕茶文化，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的作文欣賞，一起來看看。

　　潮汕茶文化的作文欣賞1

　　潮汕功夫茶

　　我的家鄉潮汕是一個神奇而又富饒的好地方，這時有潮劇，有潮繡，還有遠近聞名的潮汕功夫茶。

　　潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶文化之一。所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法，之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫。

　　潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。沖泡的茶具也需要成套，計十來種。

　　潮汕功夫茶不但講究品飲的功夫，而且講究沏泡的學問。它的衝法有一套十分複雜的程序，最常用的衝法有關公巡城、韓信點兵等。

　　我愛潮汕功夫茶，更愛我的家鄉——潮汕，我爲我是潮汕人而感到驕傲和自豪!

　　潮汕茶文化的作文欣賞2

　　潮州工夫茶

　　工夫茶是潮汕地區特有的品茶風尚.品嚐工夫茶是潮州民間最普遍的習俗,也是潮州人的待客之道.像我們家裏都有一套精緻的茶具.

　　今天,李大嬸到我們家做客.我媽媽趕緊拿出一套茶具,一套茶具一般有大的蓋杯或衝罐和三或四個小茶杯.

　　先燒開水,把茶具沖洗.叫"欖碳煮水，開水熱罐"; 然後把茶葉放在衝罐裏,叫"烏龍入宮".衝罐選宜興陶壺最好,我們普通用楓溪制的瓷蓋杯.

　　接着把燒開的水衝到茶壺裏,把蓋子蓋上,媽媽把茶壺拿起來轉一圈把茶衝到小杯裏,但是沒有把茶拿來喝,而是把茶水拿來洗杯,我奇怪的問媽媽,茶爲什麼不喝?媽媽笑眯眯說:"迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵,俗話說,頭遍腳氣,二遍茶葉,三遍窮人喝不着.這一道叫"懸壺高衝,春風拂面,薰洗仙顏"

　　這次媽媽衝進開水後,蓋上一會兒,就把把壺轉一圈把茶均勻衝到小杯裏,後來還逐杯點了點把壺裏的水滴乾,我這下又問媽媽,爲什麼您在上邊轉了又點水呢?媽媽說:"俗話說,'關公巡城,韓信點兵'嗎."然後媽媽說,"好喝了".先把一杯雙手拿給李大嬸喝,"別客氣".李大嬸笑着接過茶杯,''好香的茶''這叫''敬奉香茗,品香審韻''.

　　媽媽說:"工夫茶講究的是色香.這是潮州飲食文化之一".哦,我明白了.

　　潮州功夫茶有不受環境，以三五成羣共飲而深受人們喜愛,氣氛和諧.是商業活動,人際交往之道。它有着歷史文化美學價值，社會家庭文化價值，健身益智價值，是潮州傳統文化的重要組成部分。

　　潮汕茶文化的作文欣賞3

　　工夫茶

　　幾天前，我表姐和表姐夫到我家做客。我表姐夫是外地人，一進家門，就對我家的工夫茶具產生了濃厚的興趣。“嘿，這是沏茶的嗎?這麼小，夠喝嗎?”表姐夫端起茶壺問。

　　“表姐夫，這您就不懂了吧!”我擺起架子，當起了小老師，一定要在表姐和表姐夫面前大展身手，“這是潮汕工夫茶，蘇轍有詩曰：‘閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。’工夫茶，工夫工夫，顧名思義就要細緻，大茶壺就不工夫了。”

　　表姐夫似懂非懂地點了點頭。我看他一頭霧水的樣子，趕緊補充：“工夫茶不是茶葉的名稱，而是一種泡茶的技法，這種泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫。”我看錶姐夫挺感興趣的樣子，於是親手示範起來。我端起茶壺，說：“水乃茶之母，壺乃茶之父。潮汕的工夫茶壺講究‘小，淺，齊，老’，小即茶壺個頭要小，裏頭要淺，茶才能留味，齊指‘三山齊’。我把茶壺蓋拿開，倒扣在茶几上，壺滴嘴、壺沿和壺柄在同一平面上，這就叫‘三山齊’，老是指壺肚裏積的茶垢的厚度，厚即老。”表姐夫恍然大悟。“這是茶杯，講究‘小，白，薄，淺’，也分寒暑杯，杯沿向外翻的適合夏天喝，散熱快，冬天則相反。茶經裏說‘山水上，江水中，井水下’，有閒致的人用泉水泡茶。”我說得一套一套的，表姐夫等不及了，趕緊要親自動手。

　　表姐夫開啟蓋子，就把茶葉往壺裏塞。“NO，NO，NO!”我早料到有這種結果。“茶葉要分粗細，先加粗的，再放細末，再放粗葉。等水沸以後，沿壺邊加水，要‘高衝低斟’，還要淋罐，洗杯時水要直衝杯心。”“呀!規矩太多了，算了，我不學了。”表姐夫灰心了。“嘿，工夫茶重在修身養性，您啊，叫表姐慢慢教你吧!”我一臉壞笑。

　　工夫茶是潮汕人的驕傲，這種泡茶方法雖格外講究，卻能修養身心。人生如茶，在淡淡的苦澀中，也能喝出不一樣的甘甜。

 

潮汕茶文化的品茶方法_茶文化與品茶藝術

潮汕茶文化是潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國最精緻、最考究、最著名，是茶文化的高峯。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的品茶方法，一起來看看。

潮汕茶文化的品茶方法

　　潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作爲潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載着潮汕人的生活態度，映耀着潮汕人的處世哲學。

　　北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裏扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

　　而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

　　不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容爲一體。

　　潮汕茶文化的茶藝表演

　　潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音爲好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

　　潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶爲宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接着又泡一壺，間隔時間大致爲10分鐘左右。

關於潮汕茶文化的發展歷史

　　品茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化的發展歷史，一起來看看。

　　潮汕茶文化的發展歷史

　　潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方誌。說中到：

　　“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、樑皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之爲郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因爲潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更爲精緻，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更爲清豔”。

　　“投閩茶於壺內衝之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建纔有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀爲貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

　　表演程式

　　潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音爲好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

　　潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶爲宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接着又泡一壺，間隔時間大致爲10分鐘左右。

　 　品茶

　　潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作爲潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載着潮汕人的生活態度，映耀着潮汕人的處世哲學。

　　北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裏扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

　　而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

　　不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容爲一體。

　　 擇茶

　　一、鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分爲酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶爲最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音，至今仍爲工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成爲工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨着鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

　　二、鳳凰茶

　　鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峯。山區雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

　　鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱爲“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者爲春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。

　　鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、羣體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

　　喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

　　選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來說，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者爲佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裏手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

　　泡沏方法

　　功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分爲八個步驟：

　　一、治器

　　所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個爲宜)，治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢"，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這"候水"，"淋杯"都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　二、 納茶

　　所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裏。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶着手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裏面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。

　　過程：開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因爲細未是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺爲準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　三、候湯

　　候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分爲一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸;當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候纔是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

　　蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲三沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。"

　　四、沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂"高衝低灑"是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

　　這叫做玉液回壺，以水到壺口爲度。

　　五、刮沫

　　湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否“三山齊”。如果茶壺製作得好，能做到“三山齊”，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。

　　沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，等到罐身水份全乾，即標誌着茶熟;三是可以衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地衝入茶杯中;“快”就是燙杯的時候動作要快;“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻;“盡”則是燙杯後要把杯子裏的水倒乾淨。

　　潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是衝功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身"洗杯"。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態美妙"了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　八、斟茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是斟茶。茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿着三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三四圈爲宜，當茶到最後，將這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之後再斟其它杯。

　　斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。"低"，就是前面說過的，"高衝低斟"的"低"。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。"快"也是爲了使香味不散失，且可保持茶的熱度。"勻"是斟茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因爲茶初出色淡，後出，色濃。"勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因爲只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢?看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更爲奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有餘甘。一旦茶湯入肚，口中嘖!嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一麼一番功夫的，但願意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢!喝上一杯功夫茶更是海外遊子的渴求，一杯熱茶繫着的是潮汕兒女的情思。

　　潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔淨;和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啓發人的思維。

　　潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嚐得到，後來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚於潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨闢蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變爲倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

　　蔣子龍在日本時當過日本的“今曰庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

　　朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕爲客，可要記住一定要品嚐一下潮汕這一美食，纔不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

　　喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因爲“月是故鄉明”。

　　1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什麼藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

　　品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊爲自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

　　因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶纔算有了情調。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對於茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。

廣東潮汕茶文化的喝茶步驟

　　說到潮汕的茶文化，最出名的就是其功夫茶道，現已經達到全國最精緻、最考究、最著名的茶文化的高峯。下面是我精心爲你整理的廣東潮汕茶文化的喝茶步驟，一起來看看。

　　廣東潮汕茶文化的喝茶步驟

　　1、品茶

　　潮汕的功夫茶並沒有像中國功夫那樣名揚海外，但它作爲潮汕茶文化的精粹，對於潮汕人來說，已經不只是簡單的一道飲料了，而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味，講究心手協調，與內心的平靜融爲一體。

　　2、擇茶

　　選購好茶，可不是一件容易的事，潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶，他們選茶時一要觀形;二要掂重;三要嗅味，他們認爲，好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香。

　　3、擇水

　　沖泡功夫茶最講究的就是水的質量，潮汕人沖泡茶認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值爲6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。

　　廣東潮汕茶文化功夫茶茶藝步驟

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

 

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”爲著稱。“功夫”，本爲茶名（一種中等茶），後演化爲烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶爲最。”

潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成爲潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。

潮州工夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會友。不論是公衆場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅爲了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通資訊，或閒聊消遣，或洽談貿易，潮州工夫茶蘊含着豐富的文化內容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風爐”）專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶

特點

潮州工夫茶，以茶具精緻小巧、烹製考究與以茶寄情爲特點。據翁輝東《潮州茶經》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閒情逸致之烹製法。”工夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水鉢、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件爲常見，如12件皆爲精品，則稱“十二寶”，如其中有8件爲精品，或4件爲精品，則稱“八寶”或“四寶”。

茶具講究名產地、名廠家出品，精細、小巧，質量上乘，儼然一套工藝品，體現潮潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產的硃砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易於散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半隻乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的具體程序概括爲：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”。

治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具；

納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

候茶——講究煮水，以“蟹眼水”爲度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；

淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說爲解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接脣，茶麪迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。

潮汕地區的功夫茶通常都是3個杯子，這背後有何講究？

潮汕地區的功夫茶通常配備有3個杯子，這三個杯子的背後其實大有講究。潮汕的功夫茶，其實也是潮汕精神文化的一種體現，體現的是潮汕人互相謙讓的美德。因爲喝茶的三個杯子擺在一起，就像一個漢字——品，這個品字就代表的是中華民族傳統美德中的品德——謙讓。

潮汕人特別喜歡喝茶，茶文化是潮汕地區的特有文化之一。潮汕的功夫茶還有另外一個名字，那就是功夫茶道。其實早在唐朝的時候，潮汕地區的茶文化就已經非常完善了。現在的潮汕地區的茶文化，也就是很多年前從父輩祖輩那裏繼承而來的。

潮汕地區喝茶不僅講究茶杯的個數，還要講究茶杯的種類。現在的潮汕地區喝茶用得比較多的茶具是孟臣壺，這種茶具非常地精緻小巧。每盞茶壺泡煮出來的茶一般只夠倒3杯，所以擺放3個茶杯也就是剛剛好，一杯不多，一杯不少。

還有一種說法是，喝茶3人剛剛好。這句話該如何理解呢，其實民間流傳着“喝酒4人，喝茶3人，旅遊2人”這種說法。所以說喝茶時，3個人一起喝是最好的。

三個茶杯擺放在一起，形成一個“品”字，是潮汕人精神的體現。“品”字不僅代表的是品茶，還包括了品味人生之味，一個人良好的品行與品德。

潮汕人品茶，也如同潮汕人用的價格茶杯，一般分爲三口。三口品完一杯茶是最好的，第一口品的是潮汕茶略帶一點酸味的茶味，第二口品的是潮汕茶入口時的那一抹苦澀，而最後一口則品的是回味時的甘甜。

並且，“三”還有一個意義，那就是——穩固。因爲三角形是最穩固的圖形，也是最穩定的一種狀態，也是人生達到平衡時的一種模式！