牛羊肉如何排酸

1、取新鮮的牛肉、羊肉，清洗乾淨，吸乾水分備用；

2、用可以透氣的紙將肉包好平放到冷藏冰箱內（溫度爲3℃-5℃），排酸時間需要12-15小時；

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，取出肉，重新更換紙張即可。

其他排酸方法：

1、將羊肉洗淨，吸十水分，冉放在保鮮膜上；捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實；將保鮮膜的兩端綁緊；取一款乾淨的棉布把羊肉捲包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。

2、將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時；將羊肉在清水中浸10分鐘漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗；羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

牛羊肉在排酸方面有幾個常用的方法：

1. 使用檸檬或醋：在烹飪之前，可以將牛羊肉浸泡在檸檬汁或醋中一段時間。

檸檬汁和醋含有酸性物質，可以幫助中和肉中的酸度。

將肉浸泡約15-30分鐘後，再進行烹飪，可以減少肉中的酸味。

2. 使用酸奶或酸奶菌：酸奶或酸奶菌中含有益生菌，可以幫助降低牛羊肉的酸度。

將牛羊肉浸泡在酸奶中數小時，或使用酸奶菌粉末醃製一段時間，然後再進行烹飪。

3. 使用姜或生粉：將薑片或生粉塗抹在牛羊肉表面，醃製一段時間後再烹飪。

姜具有辛辣的特點，可以幫助中和酸味，同時也能增添肉的香味。

生粉的鹼性性質也可以中和酸度。

無論使用哪種方法，記得在處理完牛羊肉後，要徹底清洗，並確保烹飪過程中達到適當的溫度，以殺滅可能存在的有害細菌。

排酸的方式一般來說都是透過這個冷卻進行排酸的，這個排酸的過程一般來說需要12到24個小時。

比如我們將一些肉清洗乾淨以後，那麼就將這些肉放到冰箱裏面進行冷卻，排酸，像這種辦法，排酸的肉也被稱之爲排酸冷卻肉。

這麼做的好處其實就是能夠讓肉類當中的乳酸得到化解之後，這個肉就會變得柔軟一點，在我們煮了以後是比較容易熟的，那麼吃起來就會比較鮮嫩可口一點。

一些動物在被宰殺了以後，肌肉的組織肯定會產生一定的變化的，如果能夠放置一段時間，被進行冷卻排酸的話，會有很大的好處。

在生活當中，如果我們將一些肉沒有進行排酸處理，那麼在吃起來的時候肯定沒有那麼鮮嫩可口，口感是比較差的，後來來自人們爲了這個口感更好，所以就進行了排酸。

一些動物被宰殺以後，這個肉上面多多少少會有一定的雜質，也會有一定的血殘留，爲了能夠減少套耐帝跑胡洋章這個腥味，或者爲了減少這個顫味，只有經過了冷卻排酸以後，這個味道就不會那麼重，異味也不會那麼強死際委市煙弱將代，吃起來的寬編時候自然就不會有一些影響。

另外還有精若打一個原因，那麼就是經過排酸以後，這個肉類會變得比較好看一點，顏色會更末跑茶車領微加鮮豔，吃起來自然就沒有那麼腥了。

不管是牛也好，羊也好，多多少少都會有一些雜質和毒素的存階在，爲了讓人們吃得更放心，經過排酸以後那麼往往不會有一些毒素殘留，吃起來也會更加放心。

自己怎麼給牛羊肉排酸

牛肉排酸方法：

1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。

2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。

擴展資料：

排酸牛肉的儲存：

排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處於0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，並且營養成分也得到了最大限度地保留。

經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

排酸肉不能冷凍儲存，因爲冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。排酸肉要現買現吃，吃不完的放在冰箱冷藏，並且儘量在兩三天內吃完。

參考資料來源：人民網—排酸肉不能放冷凍室！健康吃肉必知4

牛肉排酸的正確方法

牛肉排酸的正確方法：

1、把剛買回來的肉清洗一下後把水分吸乾，把肉放在保鮮膜的中間，直接用保鮮膜把肉捲起來，並把保鮮膜的兩端綁緊。

2、再用一塊透氣好的布把用保鮮膜卷好的肉包起來，放進冰箱，夏天冷凍，冬天冷藏。

3、豬肉一般冷藏3-5小時，羊肉一般5-7小時，牛肉一般10-14小時就可以完成排酸。

辨別排酸肉：

沒排過酸的肉的顏色是血紅色的，其表面光澤差，有肉腥味和草酸的味道。

排過酸的肉的顏色是鮮紅稍暗色，聞起來沒有肉腥味和草酸的味道。

經過排酸的肉增加了鮮味和營養，煮起來更容易煮熟煮爛，口感也更爲細膩。

給肉排酸作用：

從現代現代營養學和肉品學來說，這是一種成熟的工藝。把剛宰殺好的肉進行冷卻，讓肉的溫度在1天內下降到0度左右，溼度保持在90%的環境中保持8-20個小時左右。

在這過程中肉類中的酶物質會把部分蛋白質分解成氨基酸，同時還會排空血液及部分體液，並能抑制大多數細菌滋生，使得肉的纖維結構發生變化。

這樣就很大程度上減少了有害物質的含量，食用就會更安全，經過排酸的肉，會變得更容易咀嚼和消化，也能營養成分也也能更高效的吸收和利用。

牛肉怎麼排酸處理

肉的排酸方法：

1、把剛買回來的肉清洗一下後把水分吸乾，把肉放在保鮮膜的中間，直接用保鮮膜把肉捲起來，並把保鮮膜的兩端綁緊。

2、再用一塊透氣好的布把用保鮮膜卷好的肉包起來，放進冰箱，夏天冷凍，冬天冷藏。

3、豬肉一般冷藏3-5小時，羊肉一般5-7小時，牛肉一般10-14小時就可以完成排酸。

給肉排酸作用：

從現代現代營養學和肉品學來說，這是一種成熟的工藝。把剛宰殺好的肉進行冷卻，讓肉的溫度在1天內下降到0度左右，溼度保持在90%的環境中保持8-20個小時左右，在這過程中肉類中的酶物質會把部分蛋白質分解成氨基酸。

同時還會排空血液及部分體液，並能抑制大多數細菌滋生，使得肉的纖維結構發生變化，這樣就很大程度上減少了有害物質的含量，食用就會更安全，經過排酸的肉，會變得更容易咀嚼和消化，也能營養成分也也能更高效的吸收和利用。

牛羊肉爲什麼要排酸？要如何進行排酸？

這麼做的好處其實就是能夠讓肉類當中的乳酸得到化解之後，這個肉就會變得柔軟一點，在我們煮了以後是比較容易熟的，那麼吃起來就會比較鮮嫩可口一點。一些動物在被宰殺了以後，肌肉的組織肯定會產生一定的變化的，如果能夠放置一段時間，進行冷卻排酸的話，會有很大的好處。在生活當中，如果我們將一些肉沒有進行排酸處理，那麼在吃起來的時候肯定沒有那麼鮮嫩可口，口感是比較差的，後來人們爲了這個口感更好，所以就進行了排酸。

一些動物被宰殺以後，這個肉上面多多少少會有一定的雜質，也會有一定的血殘留，爲了能夠減少這個腥味，或者爲了減少這個顫味，只有經過了冷卻排酸以後，這個味道就不會那麼重，異味也不會那麼強，吃起來的時候自然就不會有一些影響。另外還有一個原因，那麼就是經過排酸以後，這個肉類會變得比較好看一點，顏色會更加鮮豔，吃起來自然就沒有那麼腥了。不管是牛也好，羊也好，多多少少都會有一些雜質和毒素的存在，爲了讓人們吃得更放心，經過排酸以後那麼往往不會有一些毒素殘留，吃起來也會更加放心。

排酸的方式一般來說都是透過這個冷卻進行排酸的，這個排酸的過程一般來說需要12~24個小時。比如我們將一些肉清洗乾淨以後，那麼就將這些肉放到冰箱裏面進行冷卻，排酸，像這種辦法，排酸的肉也被稱之爲排酸冷卻肉。

在市面上是非常容易去識別這個排酸肉的，經過排酸的肉，那麼我們手去摸一下，會有一種光滑和水分，並且不容易粘手，沒有經過排酸的肉會比較粘手，而且水分往往也不多。

羊肉排酸的正確方法

將羊肉洗淨，吸乾水分，再放在保鮮膜上捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實將保鮮膜的兩端綁緊取一款乾淨的棉布，把羊肉捲包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。

將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。

已經切好的羊肉可以找一個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱裏儲存24小時即可。牛肉的排酸時間爲12-15小時，豬肉的排酸時間爲5-7小時。

羊肉除羶可以將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時；先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗；羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可。

家庭怎樣對牛羊肉進行排酸處理？

自己在家也能給買來的羊肉排酸

1.將羊肉洗淨，吸乾水分，再放在保鮮膜上

2.捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實

3.將保鮮膜的兩端綁緊

4.取一款乾淨的棉布（爲了恆溫），把羊肉捲包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。（友情提示:牛肉的排酸時間爲12-15小時，豬肉的排酸時間爲5-7小時）

已經切好的羊肉怎麼排酸？

找一個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱裏儲存24小時即可。

牛排怎麼排除尿酸?

歐洲中世紀時,生豬肉及牛肉是普通百姓的服用肉,牛羊肉則是王室貴族們的進階肉製品,高貴的牛羊肉被她們配搭到了那時候也是具有高貴真實身份的胡椒粉及調味料一起烹飪,並在獨特場所中供應,以突顯主人家的高貴真實身份。那麼，在製做牛扒情況下要怎麼開展排酸呢?

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牛排怎麼排酸：

牛排製作程序流程中有一道工藝流程稱爲排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨後拿出來當然溶化。讓原來的鮮血排出。不可以流太乾，不然牛羊肉沒有原汁原味了。這有二種益處。一是牛扒更進味。二是便是把原來的鮮血帶的怪味除掉。也有一點是生抽不可以加過多，過多也會帶怪味。

牛扒在煎以前，需要排酸和醃漬，這能讓牛扒更進味，口味更強。如果你覺得很不便，不防立即買醃漬好的，無需排酸和醃漬這種零碎流程，立即就可以幹了。

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牛排醃製多長時間適合：

依據本人的工作經驗，牛羊肉一般最好是醃上一夜,或是32鐘頭爲宜,由於那樣的話,味兒纔可以真實的進味.這裏想提示大夥兒要留意一點,別放過多的鹽來醃製牛肉,要不然味到會鹹了,也有,大夥兒能夠添加一些雞精來醃漬,想身心健康一點就用味精.那樣牛羊肉會較爲鮮美。

1、將冷藏的牛排解凍儲備用,請不要手洗，如果是鮮牛扒也不需要了，可以用紅葡萄酒、鹽、黑胡椒粉醃漬一下，時間不必長時間，大概20-30分鐘就行;

2、將炒菜鍋加溫，放進少量無鹽黃油或食用油，(本人喜愛無鹽黃油，由於也有一股非常的奶香味)，油溫度加溫至有少量廚房油煙;

3、將牛扒放進加溫後的鍋中煎(約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟)

4、由於並不是技術專業西餐廚師，建議你買現有的牛排醬做調味品，淋在煎好後的牛扒上，着重強調，假如將牛排醬用文火加溫一下，味兒更強。

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排酸肉和熱新鮮豬肉的差別

與零晨屠宰、早晨發售的熱新鮮豬肉對比，排酸肉在製冷溫度(0℃-4℃)下置放12-24鐘頭，使大部分微生物菌種的生長髮育繁育遭受抑止，肉毒梭菌和金葡萄球菌等已不代謝內毒素，肉中的酶產生功效，將一部分蛋白質分解成碳水化合物，另外排盡血液及佔休重18%-20%的血液，進而降低有害物的成分，保證了肉類食品的健康安全;與冷凍肉對比，排酸肉因爲經歷了比較充足的解僵全過程，其肉質地綿軟有延展性、好熟易爛、口味細緻、美味可口，且營養成分較高

牛肉怎麼排酸?

1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。

2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結束後，取出牛肉你會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關係，片去發乾的表面即可應用。

擴展資料：

排酸牛肉指牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

羊肉如何排酸排毒

排酸排毒的方法爲:

1、讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液將宰殺後的羊迅速冷卻，這樣口感上也會更加鮮嫩；

2、在0至4攝氏度的條件下放置8至24小時，能夠抑制微生物的生長繁殖，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。

經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低。熱鮮肉和冷凍肉各有弊端目前市場上出售的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。古時稱爲羖肉、羝肉、羯肉，爲全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。

羊肉怎麼排酸？

1.羊肉洗淨，吸乾水分放在保鮮膜上，捏住保鮮膜兩頭把羊肉卷實

2.用乾淨的布包起卷好的羊肉放入冰箱，羊肉的排酸時間7到12小時

3.切好的羊肉排酸方法是:找一個保鮮盒，在盒子的底部放上筷子架，把羊肉放在筷子架上，蓋好保鮮盒的蓋子放入冰箱，儲存24小時

4.家庭羊肉排酸就做好了