普洱茶是什麼茶怎麼發酵

普洱茶是發酵茶，製作時有人工渥堆發酵以及後發酵過程。

普洱生茶：生茶在製作時沒有發酵，但後期陳放過程中有自然發酵屬性。

普洱熟茶：製作時採用人工灑水渥堆發酵，後期儲存爲後發酵。

普洱茶是什麼茶怎麼發酵：答案是是。

普洱茶是發酵茶，製作時有人工渥堆發酵以及後發酵過程。

普洱生茶：生茶在製作時沒有發酵，但後期陳放過程中有自然發酵屬性。

普洱熟茶：製作時採用人工灑水渥堆發酵，後期儲存爲後發酵。

普洱茶是一種中國特色的發酵茶，產於雲南省普洱市及周邊地區。它是由大葉種曬青茶經過微生物發酵、加工而成的。

發酵的過程分爲堆積、揉捻、殺青、晾乾等環節。其中，堆積是普洱茶發酵的關鍵環節。首先將曬青茶在大大的堆積房內鋪一層厚厚的草墊，再鋪一層茶葉，然後加入水分，覆蓋農家肥泥，在一段時間內進行發酵，進而促使茶葉中的化學成分發生變化，形成獨特的香氣和味道。

這個過程稱作“靠堆”、“靠窖”，需要極爲嚴謹的掌握時間和水分，過度發酵會造成茶葉品質惡化。最後，將堆積、揉捻、殺青、晾乾等環節進行整合，經過熟制或生制，最終成爲醇香濃郁、色澤紅黃、湯色透亮的普洱茶。

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普洱是後發酵茶嗎，普洱茶的沖泡方法

普洱茶是後發酵茶，後發酵茶是指殺青後利用溼熱作用促進微生物繁殖繼續進行發酵的茶。1、初級發酵：曬制青毛茶期間對茶葉進行預處理，此時茶葉內的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脫植基葉綠素，經酚氧化酶催化後形成鄰-苯醌類化合物，最後透過非酶催化形成褐變。2、準發酵：可分爲自然發酵和人工發酵，自然發酵是將曬青毛茶蒸壓成固定形態後進行發酵，人工發酵是將曬青毛茶進行渥堆，待發酵後再蒸壓成固定形態。

一、普洱是後發酵茶嗎

1、普洱茶類型

普洱茶屬於後發酵茶（也叫黑茶），後發酵茶是指殺青後利用溼熱作用促進微生物繁殖，並繼續進行發酵的茶。

2、普洱茶發酵程度

（1）初級發酵

①在曬制青毛茶期間（進入準發酵之前）對茶葉進行預處理，在此過程中茶葉內的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脫植基葉綠素，經過多酚氧化酶的催化後會氧化形成鄰-苯醌類化合物，然後透過非酶催化的氧化反應出現褐變。

②初級發酵別稱有氧發酵，由於有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發酵特質。

③此過程在專業茶葉加工處完成。

（2）準發酵

①自然發酵（生茶）：將曬青毛茶蒸壓成餅、磚、團、沱等固定形態。

②人工發酵：將曬青毛茶進行渥堆，使其快速發酵，然後再蒸壓成固定形態。

③此過程在專業茶葉加工處完成。

（3）後續發酵

待茶葉被壓成固定形態後，進入固定發酵的最後1個過程（再次改善品質），一般由茶客、商家、生產企業完成。

二、普洱茶的沖泡方法

1、投茶

（1）沖泡普洱茶有數種方法，以留根悶泡法爲例，水和茶葉之間的比例爲40-45：1。

（2）若茶葉爲新茶、生茶，可減少投茶量；若茶葉爲陳茶、熟茶，可增加投茶量。

2、沖泡

（1）沖泡前要先用熱水洗茶，洗茶次數爲1次，水溫不可過高，防止茶味流失。

（2）沖泡時要選擇腹大的陶壺、紫砂壺作爲茶壺，防止茶湯過濃。

（3）若茶葉爲陳茶、粗茶，可延長沖泡時間；若爲細嫩茶、新茶，則要縮短沖泡時間。

（4）若茶葉爲手工揉捻茶，可延長沖泡時間；若爲機械揉捻茶，則要縮短沖泡時間。

（5）若茶葉爲緊壓茶，可延長沖泡時間；若爲散茶，則要縮短沖泡時間。

3、水溫

用料較粗的緊茶、陳茶、餅磚茶，需用沸水進行沖泡；用料較嫩的高檔青餅、高檔芽茶，需降低水溫。

普洱茶發酵的具體工藝？

根據雲南省標準計量局2003年3月公佈的普洱茶定義，普洱茶是以雲南省一定區域內雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。普洱茶發酵有兩個途徑，一是自然陳化，成型時俗稱生茶生餅（或青茶青餅），自然陳熟後稱"原舊普洱茶"或"生普"。二是人爲加溼加溫渥堆，成型時俗稱熟茶熟餅。雲南大葉鍾茶屬性物質重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發酵陳化後，其濃烈性味得以收斂，雜味散失。普洱茶品性溫和，不像茶那麼清寒，也不像紅茶那麼濃烈，獨具陳香、醇厚、甘滑的風韻。

普洱茶雖發展演變於曬青茶，但曬青茶絕不等於普洱茶。由於普洱茶的商品概念源於地名，產區和銷區常混淆普洱茶、曬青茶和滇青茶的界線。雲南省從1974年開始在昆明茶廠試驗人工發酵普洱茶，成品後只供出口，沒有內銷

普洱茶是什麼茶

普洱茶，是以雲南特產的大葉種曬清茶爲原料加工而成的茶葉。直接加工爲成品的，叫生普；經過發酵後加工而成的，叫熟普。從形制上，又分爲散茶和緊壓茶兩類。普洱茶屬於後發酵茶，成品一直持續着氧化作用，具有越陳越香、越溫和的獨特品質。

普洱茶沖泡後有獨特的陳香味兒，可連續沖泡10以上。普洱茶作爲傳統飲料，除能生津解渴和提神外，還有暖胃、減肥、降脂、防治動脈硬化、冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖之功效，被許多人當作養生滋補珍品。追答望採納

普洱茶是什麼茶葉製作的解析

1、普洱茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶爲原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人爲加水提溫，促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達到入口順滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

2、其品質特徵爲：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱是發酵茶嗎爲什麼

是。根據相關資訊顯示，普洱茶的製作過程中，經過了"殺青→揉捻→堆渥→晾曬"等多個步驟，其中的堆渥過程是普洱茶獨有的發酵過程。普洱茶是一種經過特殊的發酵工藝製成的茶葉，其發酵過程是普洱茶味道獨特的關鍵之一，也是普洱茶得以長期儲存和陳化的重要原因。普洱茶是中國雲南省普洱市周邊地區特產的一種茶葉，其歷史悠久，可以追溯到數千年前。

普洱茶是什麼發酵茶

首先普洱茶是輕度發酵茶，所謂輕度發酵是指透過人爲或自然因素讓一定量水分進入茶葉中促使了其發生輕度發酵的茶品，輕度發酵茶比生茶的苦澀感低，湯色轉紅，由於發酵程度低，比渥堆熟茶的香甜感要好。

　　普洱茶：以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶爲原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分爲普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型，普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

什麼是普洱茶

普洱茶是地理標誌保護範圍內，採用雲南大葉種曬青茶爲原料製成的特種茶品。

其本身即爲茶類，普洱茶根據製作工藝不同分爲普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶茶性偏寒，茶湯黃綠，口感濃烈，普洱熟茶採用後發酵工藝，茶性溫和，茶湯紅褐，口感醇厚順滑，且具有越陳越香的特點。

普洱熟茶是採用人工發酵技術加工製成的普洱茶，產於雲南省昆明、普洱、西雙版納、臨滄、保山一帶。特點是幹茶外形條索緊結、清晰。幹茶色澤呈褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，有些芽茶則呈暗金。

相關介紹

普洱茶在製作上，分爲普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類爲毛尖、粗葉，今已發展爲普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。沖泡後湯色紅濃透明，品飲起來口感陳香醇厚，順滑、不苦不澀回甘明顯，有獨特的陳香。

普洱茶的香氣是由青樟香轉變爲淡淡的樟香，然後變參香帶棗香味，時間越久、倉儲條件越好，棗香味、參香味會越持久。葉底發酵度較輕者葉底呈紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底呈深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

普洱茶怎麼發酵？

綜合國外及我國醫學界臨牀實驗證明，普洱茶減肥效果明顯，久服而無副作用，還具有抑菌作用，能預防和治療痢疾、腸炎，防輻射等功效。

普洱茶能減肥是因爲它與人體脂肪的代謝有密切的關連。

根據研究資料顯示，由於普洱茶製作時經過獨特的發酵過程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，這對脂肪分解具有顯著功效。因此普洱茶可抑制體重，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。另外，常飲普洱茶能起到使人體血管舒張、腦部血流量平衡等生理效應，所以普洱茶還可防治老年人疾病和高血壓與動脈硬化諸症，尤其是對吸收腹部內臟周邊的脂肪有顯著效果。

普洱茶產於雲南，是採用綠茶或黑茶經發酵蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。

剛開始喝的時候覺得有點像中藥，很不適應，喝了幾次後就發現它獨特的魅力，甘、滑、醇、厚、順、柔、、潔、亮、稠。不似綠茶的澀，不似紅茶的苦，有一種意想不到的溫存，喝下回味無窮。

以普洱茶減肥最好在飯後飲用，每天1000毫升，就是兩瓶礦泉水的量。減肥效果因人而異，一般自律神經較活躍的人，一星期後體重就會有減輕。普洱茶不但可以減肥，還可將體質調節到最佳狀態。所以，當減肥成功後，應該繼續保持喝普洱茶的習慣，這樣可以保證體重不會反彈。普洱茶是惟一的後發酵型的茶，它的茶鹼、茶多酚等對人體有害的物質在長期的發酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進新陳代謝，加速身體內脂肪、毒素的消解和轉化

現在困擾都市人的肥胖、三脂高等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以“獨步茶林”。喝一般的茶可能出現的問題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會出現，反而有養胃、促睡眠之效，可謂神奇。許多女性更是將喝普洱茶作爲減肥養顏的良方。

喝普洱茶可以根據自己的喜好，加些調料添些味道，讓口味更適合自己。

1.加蜂蜜

普洱茶早在唐朝時就遠販新疆等地。那時的西北人喝茶都會在裏面加上奶、鹽、蜂蜜等調料。現在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長期喝還可以預防感冒。

2.加乾花

在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對於女性來說還能起到養顏美容的作用。

3.加陳皮、幹桔皮

加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味，但對於化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。

4.西式普洱

喝紅茶最專業的英國人也迷上了普洱茶，英國最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜，然後放入冰箱冰涼後飲用，果香醇美，非常可口

在購買茶葉的時候，一定要找可靠的商家購買，並學習一些基本的鑑別方法。做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的黴斑，沖泡後湯色渾濁甚至是黑色。生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡後葉底乾瘦像柴枝。

初喝普洱茶的人，專家的建議是喝熟茶，因爲它味道醇滑，接受起來比較容易。生茶則茶味濃烈，野性未馴，建議先儲存。既可以升值，也可以使之緩慢發酵後味道醇化

普洱茶要經過發酵嗎？

普洱茶的發酵分後發酵。它無需密封，因爲在通風的環境裏，普洱茶和空氣有一定接觸可繼續發酵，存放越久就越香。建議儲存在陶瓷罐中，然後放在通風、乾燥的地方。 擴展資料： 普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。 普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，這種脂肪酶對於脂肪的分解具有良好的效果，對於很多正在減肚子的人們可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶還可以養顏護胃。 參考資料：百度百科-普洱茶

普洱茶發酵製法?

曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溼，讓其發酵。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變爲褐紅色。渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。

具體的說，普洱熟茶製作工藝要經過原料的採購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：

1、原料採購：普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響着普洱茶的品質。

2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利於增進發酵的勻度。

3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣溼度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因爲發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上溼麻布袋，這樣可以起到增溼保溫的作用，有利於發酵的進行。

4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、溼度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫溼度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、溼度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、溼度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。

5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，爲避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒幹、和曬乾，否則將會影響到普洱茶的品質。

6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩爲正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀淨茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。

8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。

9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標誌。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。

以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的範圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。