茶葉殺青的目的

簡單來說，殺青就是把茶葉放在在熱鍋裏炒制，以便於揉捻，其主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

茶葉殺青的目的是停止茶葉中的酶活性，防止茶葉售後發酵過程中的氧化反應，以保持茶葉原有的香氣、色澤和口感，並使其具有更長的儲存期限。

殺青也會降低茶葉的水分含量，增加茶葉的耐儲性和穩定性。

同時，殺青還能促進茶葉中的一些有益成分的釋放，增強茶葉的營養價值。

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1、利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，形成茶葉的品質特徵。

2、去除一部分水分，使葉片從硬變爲柔軟，方便揉捻，便於塑形。

3、除去鮮葉的青草氣，散發迷人茶香。

所謂殺青，就是普洱茶鮮葉採摘之後，待萎凋槽中的鮮葉攤青失水率達到70%左右（借鑑綠茶）之後，就可將其放入鐵鍋中進行手工炒制。

其原理是利用高溫控制酵素酶的氧化，起到抑制、鈍化鮮葉中酶的活性的作用，同時去除茶葉青味，提高茶青柔軟度以利於揉捻成條及後續的茶葉加工製作。

殺青的作用

殺青的作用是：“殺掉”青氣，才能散臘空髮香氣、把茶葉炒軟了，才能進行後續步驟、終止發酵，把茶類定格。

1、“殺掉”青氣，才能散發香氣。

殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋裏炒制櫻局仿。如此一來，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化爲香氣物質。

2、把茶葉炒軟了，才能進行後續步驟。

炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分透過熱氣揮發散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。變軟之後的茶葉，可塑性變強，之後就可以進行揉捻，把茶葉製造出各種各樣的造型。

3、終止發酵，把茶類定格。

茶香散發、茶條變軟，都是可以觀察到的變化。要說到殺青最本質也是最重要的作用脊纖，便是終止發酵。

殺青的簡介和目的：

1、殺青，可以透過熱氣散失茶葉中的部分水分；能夠增加茶葉柔韌性，可塑性變強，便於後續的揉捻環節；還可以去除茶葉的青草味，散發純正迷人的普洱茶香。

2、在殺青的整個環節中，殺青的火候、殺青的溫度、殺青的時間、殺青的輕重，會直接影響普洱茶品質的好壞，以及在後期的轉化中起決定性作用。

3、大部分的茶採用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，此外，還有極少一部分茶採用蒸汽殺青，簡稱蒸青。

4、蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸製茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發酵。現在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

5、殺青如果殺得不足，那麼茶就會有一股令人不悅的青味，如果殺過頭了，茶葉便會發黃髮暗，甚至焦邊。

茶葉殺青的原理及殺青的主要作用

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。 殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。 炒青有手工和機械兩種形式，製作進階名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。 一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細如下（一）殺青的目的利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進一步逸散青氣，發展香氣；蒸發水分，使葉質變軟，便於揉捻。（二）殺青方法殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青爲主。 1、機械殺青機械殺青，適於大批量的生產，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。 2、手工殺青手工殺青分初炒和復炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。採取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒爲宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應採取高溫悶揚結合的方法，時間宜長些。一般趁熱揉捻，揉後進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時起鍋，進行復揉。（三）殺青的適度標準殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉暗，發生清香，無青臭氣，失水約15—22%時，即爲適度。

茶葉殺青是什麼意思？

透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

擴展資料

製茶工藝的其他術語

1、炒青

茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

2、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成爲一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更爲緊結而形成半球形或球形茶。

3、渥堆

在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱爲渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因爲熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅。

參考資料來源：百度百科—製茶

參考資料來源：百度百科—殺青

茶葉殺青是什麼意思?

問題一：茶葉裏的殺青是什麼意思 茶葉裏的殺青指的是茶葉製作的一個過程（剛剛採下來要做成成品的一個炒）

問題二：茶葉裏的殺青和蒸青一樣嗎？是什麼意思？ 紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，爲了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之“殺青”。

現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。

當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機械兩種形式，製作進階名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啓發了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

水雲玉露爲蒸青綠茶，現已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區，與當地茶場合作開發研製山茶葉新品，以此爲盛世茶藝復興盡綿薄之力。

水雲玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點，外形均勻，纖細挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由於其特殊的製造工藝，使其具有潔淨衛生、營養豐富等獨特之處，實爲延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！

問題三：殺青對於茶葉品質有什麼影響 茶葉殺青是透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

殺青的過程與製茶品質關係很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時間和鮮葉質量的相互關係影響。在相同技術因素條件下，技術措施改變，殺青實際效果將有很大差異。

殺青溫度過高時，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡鹼、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質的改變。溫度過低易產生殺青不足，易造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味,溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋裏就會變暗發黑，因此正確掌握溫度是保證殺青葉質量的前提。

如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優質的。那在後期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。

如果茶葉殺青過重，新茶可能會出現焦味，或是較爲明顯的苦味，不管從茶湯喝茶香來說，都會過於濃郁，也同樣是影響茶葉品質的。或許在存放中，焦味會一部分轉變成煙燻味，但是這並不是好茶轉化該有的味道，殺青過重，茶葉的茶性又太過穩定，內含物質，微生物存留量小，茶葉後期儲存的價值就不大了。

普洱茶殺青是抑制酶活，減緩發酵速度，爲了後期有良好的陳化效果。普洱茶強調在存放過程中的持續後發酵,而在殺青以及之後的低溫乾燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對於普洱茶的後發酵而言較爲重要，所以殺青的好壞直接影響茶的品質優劣。

問題四：茶葉殺青方法 茶葉殺青透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

茶葉殺青步驟和方法

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉採來後，要放在地上攤晾2―3小時，然後進行殺青。

茶葉殺青使用機械

1.滾筒殺青機

2.蒸汽殺青機

3.熱風茶葉殺青機

4.微波殺青機

問題五：茶葉殺青的步驟和方法 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。鮮葉採來後，要放在地上攤晾2―3小時，然後進行殺青。

問題六：什麼叫茶殺青 你是問種東西還是一道工序

問題七：殺青是什麼工藝 淺談茶葉爲什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

製茶爲什麼要殺青？

製茶爲什麼要殺青？什麼叫做殺青？

當然這裏的殺青並非拍影視劇拍攝結束的殺青。殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一，也是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

當然這裏的殺青並非拍影視劇拍攝結束的殺青。殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一，也是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。其目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

鮮葉不及時殺青會使茶葉失去色澤

鮮葉不及時殺青會使茶葉失去色澤

茶葉的外形是在殺青中完成雛形的，同時走掉鮮葉中的水分。如果你在買茶葉的時候遇到綠茶的色澤褐綠偏暗，那麼很有可能就是因爲殺青後攤涼不及時或攤涼過度導致。

茶葉爲什麼要殺青？

破壞茶葉的組織結構、改善茶葉的性質，提高茶葉的品質，提高茶葉儲存時長。

1、利用高溫破壞茶葉中的多酚氧化酶活性，抑制氧化，使茶葉長時間保留色香味等優質品質。

2、去除一部分水分，便於茶葉塑性、儲存。

3、去除新鮮茶葉上的青草氣，留存茶香。

茶葉注意事項

1、質量好的茶葉沖泡出來的湯色是透亮的而質量差的茶葉看起來就會比較渾濁暗淡。

2、口感。茶葉沖泡之後喝起來口感比較苦澀就不能選擇購買了。

3、味道。質量好的茶葉沖泡之後喝起來不會有什麼奇怪的味道，因爲茶葉在儲存的過程中容易吸溼，所以有的茶葉喝起來不是原來的味道。

茶葉殺青是怎麼作它得主要意義是什麼

主要是透過高溫作用，使茶葉內部的一些酶失活（例如多酚氧化酶），起到一種調節茶葉內含物的作用，使茶葉變得少一些苦澀味，不過在過程中，茶葉的氨基酸（影響茶葉鮮爽味）和維生素也會遭到破壞。

殺青是製茶工藝中很重要的一步，殺青的作用是什麼？

        在製茶過程中，很多的步驟都非常的重要，殺青是製茶工藝中比較重要的一步，因爲這一步是承上啓下的作用，因爲殺青的存在，可以將很多的步驟連起來，同時殺青也會影響到下一步的作用，真實因爲殺青的存在，所以茶葉的品質纔會受到保證。

        殺青的方法有很多，比如透過殺青機器進行殺青，可以購買相應的殺青機器，然後在殺青機器中將茶葉放進去，然後透過機器的作用自動進行殺青，這些步驟可以透過相關的設定進行殺青，然後可以獲得良好的殺青茶葉。

        還有就是透過炒制的方法進行殺青，如果透過炒制的話，就得有相應的老師傅進行炒制，因爲這是一個需要很高技術的工作，不僅是火候的大小，同時也是殺青處理的炒製程度，如果炒的太輕，就會導致殺青的效果不太好，影響了殺青的效果，如果是炒的夠狠的話，就會影響茶葉的口感，最後讓整個茶葉失去價值。

        殺青的作用主要是兩個方面，一個就是進一步去除水分，收穫之後的茶葉含水分很高，所以先要透過晾曬進行去除水分，但是不能去除的太狠，否則茶葉的口感就會收到影響，去除一些水分之後，可以透過殺青進一步去除水分，透過人工去除水分的方式，可以自由調整茶葉中的水分，所以有一定的價值。

        第二個方面就是透過殺青調整茶葉的結構，便於在下一步中進行揉搓，這樣的話揉搓出來的茶葉口感會比較好，同時刺激茶葉的整體味道，增加茶葉的口感，提高茶葉的質量，所以殺青的作用很大，不僅是透過這些機械處理的方式去除一定的水分，還有改變茶葉的葉片質量問題，提高茶葉的口感。

制綠茶爲什麼要殺青,紅茶卻不要

綠茶和紅茶是不同工藝種類和不同營養價值的茶。因爲紅茶是全發酵茶，綠茶是不發酵茶。

殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青是採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應，產生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導制葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點，降低綠茶品質。

殺青目的要求：殺青的目的是利用高溫鈍化酶的活性,以保持茶葉色澤和風味。殺青適度的特徵是手握葉質柔軟略帶粘性,緊握成團,稍有彈性,嫩莖折而不斷,老葉熟而不焦,表面失去光澤,略有清香,鮮葉失重30%-40%,達到熟、透、勻的要求。殺青葉下機後要馬上攤涼,最好用風扇吹涼,使其迅速散發水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產生水悶味

紅茶是一種經過全發酵（發酵程度大於80%）製成的茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，不需殺青，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，內含多種維生素，葉片及湯呈紅色。

茶葉殺青的意思

問題一：娛樂圈中的殺青和茶葉的是否一個意思 影視作品中的“殺青”一詞和茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的。

一、殺青一詞來源先秦時代,人們在竹簡上寫字,但是竹簡表面是油質的,不容易刻字,而且容易被蟲蛀,所以就想出一個辦法,就是把竹簡放到火上烤,這道工序就叫殺青或汗青.後來到了秦代,人們用毛筆在竹青上寫字,就免了刀刻這道工序,所以定稿的時候只需要削掉竹青,在竹白上寫字就行了這一道手續也叫殺青.殺青就意味着定稿。現代人廣泛用於著作成影片製作最終定稿不再改變的意思。

二、茶工藝的殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一.主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成.茶工藝殺青完成後，轉爲下序工序。

二個殺青貌似沒關係，實質是取於同源的植物殺青工藝，最終獲待殺青後植物爲人類所應用，有同工同曲之效，所從可以廣泛認爲是同一意思，作著殺青更高了一層意義。

問題二：茶葉殺青方法 茶葉殺青透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

茶葉殺青步驟和方法

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉採來後，要放在地上攤晾2―3小時，然後進行殺青。

茶葉殺青使用機械

1.滾筒殺青機

2.蒸汽殺青機

3.熱風茶葉殺青機

4.微波殺青機

問題三：茶葉裏的殺青是什麼意思 茶葉裏的殺青指的是茶葉製作的一個過程（剛剛採下來要做成成品的一個炒）

問題四：殺青是什麼意思? 首先兩個詞義：

1、古人著書寫在竹簡上，爲了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。

2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

我記得是紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，爲了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之“殺青”。

現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。

當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。

問題五：殺青是什麼工藝 淺談茶葉爲什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

問題六：製作手工茶葉什麼叫殺青 在綠茶經過攤放之後，迅速將茶鮮葉的溫度升到到80攝氏度以上，以鈍化鮮葉內多酚氧化酶的活性，使綠茶保持清湯綠葉的品質特徵，這一過程，叫做殺青。殺青的熱傳導方式有金屬傳導，如：手工炒茶鍋、滾筒等；微波殺青；蒸汽殺青。

問題七：殺青什麼意思 殺青：平時人們在將要做完一件事情時，說成這件事情快要“殺青”了。一部戲拍攝完成或是一個人的戲份已經完結了！