茶葉的殺青一般有幾種方式

1、茶葉殺青的四種方法爲曬、炒、蒸、烘，曬乾方式製成的綠茶成爲曬青綠茶；採用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的乾燥方式是烘乾；用鍋炒殺青和乾燥，製成的綠茶爲炒青綠茶。

2、綠茶是不發酵茶，鮮葉透過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內的天然物質，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

3、綠茶的加工，主要可分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟。