酵母製作方法

酵母是一種發酵劑，能夠讓麪糰發酵變得蓬鬆。以下是酵母製作的方法：

1. 材料準備。酵母製作需要白糖、麪粉、乾酵母或酒麴，以及水和一個大碗。

2. 製作酵母稀糊。將1/4杯白糖、1/4杯麪粉和1/4杯乾酵母或酒麴混合在一起，加入1杯溫水，攪拌均勻。

3. 培育酵母。將酵母稀糊倒入大碗裏，並在室溫下靜置24小時。期間應保持室溫在75°F左右。

4. 觀察酵母。酵母應該會異味，並且會變得發泡。如果沒有異味，或者沒有發泡，就需要重新制作。

5. 正式製作酵母。將1杯麪粉和1/4杯白糖混合在一起，然後將酵母稀糊倒入混合物中。攪拌均勻，加入2杯溫水，攪拌成糊狀物。再次靜置24至48小時。

6. 使用酵母。酵母發酵後，可用於烘焙麪包或製作酵母發酵的蛋糕等食品。如果不打算馬上使用，酵母可以在冰箱中儲存一週左右。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

酵母怎麼做?

準備材料：高筋麪粉、清水、玻璃容器、勺子、溫水。

1、首先準備一個乾淨無水的玻璃容器，然後倒入10克高筋麪粉、20克清水攪拌均勻。

2、攪拌均勻後，蓋上蓋子密封儲存，靜置24小時。

3、24小時後，開啟蓋子，再次倒入10克高筋麪粉、20克清水。

4、再次攪拌均勻，然後重新密封儲存，靜置24小時。

5、重複6天、每天開啟蓋子，倒入10克高筋麪粉、20克清水，然後蓋上蓋子，靜置24小時。

6、第六天取出做好的酵母液，然後把其中15克酵母液倒入150克的高筋麪粉中。

7、再倒入150克溫水。

8、攪拌均勻。

9、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，然後靜置24小時。

10、完成。

如何自制酵母粉

一、用料：

酵母液：    

葡萄幹80g、水240g    

天然酵母：    

高筋麪粉每次80g、水每次80g    

二、做法：

1、製作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

3、80g葡萄乾放在篩子裏，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中，放在廚房用紙上風乾。

4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

5、每天開啟一次，直到葡萄乾全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

擴展資料：

酵母粉的市場潛力

1、市場上與酵母抽提物同爲鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由於味精價格低廉，長期以來都是中國市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將佔據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨着人們生活水平的提高和“崇尚自然、迴歸自然”生活理念的形成，味精將在中國鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

參考資料來源：百度百科 ：酵母粉

酵母是什麼製作？

酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

酵母製作發麪方法：

第一步，把適量的面放到盆裏。

第二步，按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麪和在一起。

第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麪，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以開啟看看，麪粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

自制酵母的做法和配方

材料黑麥粉、高筋麪粉、水。

步驟：

1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。 　　

3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。 　　

4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。 　　

5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。 　　

6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。

小訣竅：

1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏儲存，這樣可以省去每天餵養的麻煩。 　　

2、放進冰箱儲存的酵母種，每個星期要取出餵養兩次，間隔12個小時，餵養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。 　　

3、在冰箱中儲存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，餵養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍纔可以使用。 　　

4、做好的酵母餵養時，酵母種、麪粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。 　　

5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。 　　

6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麪包配方中天然酵母的用量比較大，可以在餵養時適當增加。

鮮酵母怎麼做

鮮酵母的製作方法如下：

準備材料：葡萄乾100克、水300克、全麥粉240克、水160克

製作步驟：

1、第一天：杯中加入100克葡萄乾加300克水，蓋上蓋室溫放置。

2、第二天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。

3、第三天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。如果表面上有發黴的就去掉黴點，繼續發酵。如果黴點較多很難去除乾淨，整瓶丟掉。

4、第四天：葡萄乾全部浮起。開蓋能聞到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4個月，每個月開蓋換氣並喂一勺白糖以保持活性。

5、第一次發酵：取80克酵母液（葡萄乾不需要過濾掉），加入80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。

6、第二次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。

7、第三次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。（圖中只發到1.5倍，因爲着急出去所以就這樣丟進冰箱冷藏了）。

8、將發好的酵種送進冰箱冷藏休養一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏長時間使用，一週投喂一次保持活力（等量水粉）。但如果發出異味，就不要再用了。

在做饅頭的時候都是要用老酵母的，自己怎樣做老酵母？

培養老酵母，說起理論來能寫一本書，實際操作起來卻很簡單。家裏的老酵母來源就是上一次和麪做饅頭或者包子時候留下的一小塊面，只要妥善儲存就行了，就這樣周而復始的，家裏就總有面肥可以使用。買1元錢醪糟，放小盆中，加適量溫水，攪勻並攪入適量麪粉，攪成麪糊即可，上蓋，放置發酵，發酵時間會因溫度高低而變化。一個月以後，需要做酵子時，拿一個麪糰，這時候麪糰是乾硬的，用刀背砸成小塊，放在一個乾淨的小盆裏，用多點溫水泡軟和，再往裏加玉米粉，一天加兩次會看到鼓起很多小泡泡，夏天兩三天就可以拌幹玉米粉了

老酵母在又叫面扎頭、老面、麪肥等，每個地方的叫法不一樣，我們這裏叫面扎頭，也就是發麪的引子，相信很多人都會做饅頭包子，因爲便捷易操作，只有老一輩喜歡用老面發酵蒸饅頭，蒸出來的饅頭，吃起來更香更有嚼勁。老酵母是居家必備，每次做完饃留一點酵母，裝在帶有蓋子的小器皿裏，然後放冰箱冷藏，放十天半月都沒問題的，要用的時候取出來溫水化開加面攪拌均勻，放溫暖的地方發酵，周而復始，依次循環……

爲什麼要用玉米麪呢，而不是麪粉呢，這個主要是爲菌種提供足夠的營養，讓其充的繁值，爲的是今後發酵麪糰有足夠的發酵力。在爲菌種提供營養來說比小麥麪粉營養多的多。同時長時間在低溫的環境下，會讓酵母的生長變得很慢，甚至是長不出酵母，最後你用的面也會發黴直接丟棄掉。老酵母製作方法：玉米麪200克，白酒40克，水90克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風乾。就成老酵母。

酵母怎麼製作出來的

酵母是用酵母菌種發酵，培養出大量的酵母菌體，經乾燥等工藝做成的。

酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

如何自己在家制作酵母？？？

高筋麪粉五百克，置於清潔盆內，加同樣份量燒過的冷清水，緩慢拌至均和，再加一茶匙幼鹽，再拌和後用蓋子蓋上，另用一較大盤子注入三十度溫水，把盛裝麪粉的盆子放進大盤裏浸泡着，並保持其溫度，使其麪粉持續發酵，四至五小時後麪粉經已發至透徹，取出麪粉的盆子，不用開啟蓋子，再置其陰涼處，三天後過程完成，不含雜質的自然酵母粉就這樣製成，這時麪粉該成爲糊狀，從盆裏取出酵母粉，至入密封的瓶子內貯入冰箱，以後可以慢慢勻量取出部分來使用

老酵母是怎麼做出來的 老酵母的製作教程

1、老酵母就是以前傳統做發麪的酵頭。

2、乾淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次開啟瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。

3、酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍，正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡，而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，草莓，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。

4、夏天約5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走，然後放冰箱下層儲存，每個月加入以茶匙糖餵養，可以儲存約5個月

5、這個時候水果酵母液已經可以直接用來做麪包！如果用水果原液直接做麪包的話，酵母液佔食譜麪粉份量30%-40%即可，當然水分要除掉相等的部分，因爲酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜麪粉份量的70%，一般水量佔60-65%較容易揉麪團。

6、把水果酵母液拿50克，加50克高筋麪粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱儲存。

7、第二天，從冰箱拿出來，也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麪粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。

8、第三天，仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麪粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。

怎麼自制酵母粉？

怎麼自制酵母粉？

很高想回答你的問題。

在早些年是沒有聽說過酵母的，聽的只是發麪用的老面。用老面發麪的話就是發出來的面是酸的，需要加入食用鹼中和一下，這樣做出的饅頭，有嚼勁吃起來口感好味道香甜很好吃。

當然也有中和不好的時候，食用鹼放的多或少都會影響口感。鹼放多了面就發黃鹼味比較重，鹼放少了面發酸不虛口感很差，操作起來比較麻煩。

接下來我就先說一下老面做法

1.先用50克麪粉，加入50克溫水攪拌均勻，揉成麪糰；

2.揉好的麪糰用保鮮膜封在容器裏，放在30 的環境中靜止24小時；

3.等它膨脹至兩倍大時，老面就好了；

4.把老面去出加入溫水40-50 ，把老面捏碎，融入水中，攪拌均勻。

5.和麪（水和麪得比例一般是1比1）和好之蓋上保鮮膜，放在30 的環境中靜止12小時（靜止時間和溫度很大關係）發至兩倍大面就發好了；

6.把發好的面留一塊，我們稱爲老面。老面直接放入麪粉裏就可以直接儲存，下次和麪時加入溫水泡一下揉碎，就可以和麪了，這樣反覆儲存利用。

我想這就是早期的酵母。

隨着發展就有了現在的酵母，使用方便，有利於儲存，做出來的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道會差一點，有酵母味。接下來我們就說一說現在的酵母怎麼做。

1.取50克麪粉，55克水攪拌均勻，放在乾淨的容器裏，蓋保鮮膜，室溫下靜止24小時，然後我們就有了酵種。

2.在取50克麪粉，55克水放在酵種攪拌均勻。放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至1.5倍大。

3.取50克麪粉，55克水取一半的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。如果沒有就在靜止24小時。

4.150克麪粉，150克水加一般的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。酵母培養好了。

5.接下來就可以正常餵養了，室溫下，每12小時餵養一次。取用多少就餵養多少，酵種、面、水的比例是1:1:1。如果不是經常用可以冷藏儲存，時間不超過一週，酵母活力會下降。

好了問題回答問題了希望可以幫到你。

酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經常在家做饅頭的寶媽，快來這裏領你的專屬福利了，大廚教你在家自己製作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的祕密。只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。

在我們的家裏，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發麪的時候，蒸饅頭時揪下來一個小麪糰，然後把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小麪糰給用水泡一下，泡開之後再往裏添入麪粉，然後拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發酵了，這樣發酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些鹼，然後再把它們揉均勻之後再去做成饅頭或者包子。我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的麪糰把它給擀成一個一個小餅在鍋裏炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的。

現在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因爲我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬鬆柔軟。可是，酵母粉畢竟是在商店裏或超市賣的，有時候家裏用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個自制酵母了。現在，我就給大家分享一下這個大廚是怎麼做自制的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄乾的，我們在吃蛋糕的時候，會經常的碰到葡萄乾，這也是他爲什麼會選擇葡萄乾來做酵母的原因。

而且在選擇葡萄乾的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統的製作方法晾曬出來的葡萄乾，如果用那種經過高溫做出來的葡萄乾的話，葡萄乾中的一些天然酵母就可能已經被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通幹就可以了，然後還需要準備一個乾淨並且乾燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準備好這三樣，就可以開始天然酵母的製作了。先把葡萄乾用開水洗一下，然後把葡萄乾和涼白開裝進乾燥而且乾淨的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。

然後我們在往後的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子開啟排一下氣，然後把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接着讓它繼續發酵，漸漸的你會發現葡萄乾上邊出現了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子開啟的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經發酵成功了。我們把發酵好的葡萄液倒出來，然後再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋麪粉，把它們混合均勻，接着再把它們放進去發酵一下，發酵成原來兩倍再把它們拿出來。

再次加入相同數量的麪粉和水，再次攪拌繼續發酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母纔算是做好了。接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然後再加入比它多一些的麪粉，加水然後開始和麪，和成一個光滑的麪糰接着放在溫暖的地方發酵，再次發酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實做好了。用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱裏冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接着用了

自制酵母（老面版）的用料

水 60克老面 5克白酒 5克曬乾饅頭 10克麪粉 150克

第一步驟：【第一次發酵】20克溫水 5克老面 5克白酒 10克饅頭 30克麪粉，調成糊狀攪拌均勻後，放置完全發起8 12小時（我是常溫30 左右，夜晚23：00開始做的，發酵11小時

第二步驟：【第二次發酵】第一次完全發起後， 30克玉米麪 少量溫水，蓋上蓋子，常溫30 左右發酵4-7小時（我發酵了6.5小時）有保溫箱可以自己調節溫度28-32 左右，溫度低了高了都不太好

第三步驟：【第三次發酵】第二次發酵完成，及準備第三次發酵， 適量玉米麪、 適量水，放置完全發起2-4小時

第四步驟：【第四次發酵】不加水，只加玉米麪，調成比較乾的狀態，常溫30 左右發酵2-4小時

第五步驟: 第四次發酵1.5小時後，發現太溼了，加了點麪粉繼續發酵最後一次

最後步驟：平鋪在上下通風的器具內，我上次用的是淘米用的盆，有許多孔，上下鋪墊了紗布，（這次準備用一個棉麻袋平鋪，比較方便）放在陰涼通風乾燥的地方晾乾，大概2-4天

平鋪，放置陰涼通風處風乾（2-4天左右）可打成粉末。

密封，放冰箱儲存，以免生蟲或者潮溼失去活性

一、用料：

酵母液：  

葡萄乾80g、水240g 

天然酵母：  

高筋麪粉每次80g、水每次80g 

二、做法：

1、製作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

3、80g葡萄乾放在篩子裏，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中，放在廚房用紙上風乾。

4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

5、每天開啟一次，直到葡萄乾全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

擴展資料：

酵母粉的市場潛力

1、市場上與酵母抽提物同爲鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由於味精價格低廉，長期以來都是中國市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將佔據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨着人們生活水平的提高和“崇尚自然、迴歸自然”生活理念的形成，味精將在中國鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

大家好我是倪兒，很高興回答這個問題:

自制成酵母粉不太可能，不過我們可以先自制天然酵母液，然後用天然酵母液加麪粉來發酵，做成老酵頭，用它來發面做饅頭或麪包等發酵麪食還是可以的。

生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鮮水果、茶葉、紅薯等，現在我就以新鮮蘋果爲例，告訴你方法及步驟:

準備材料:玻璃瓶1個、蘋果丁80g、筷子1雙、涼開水250g、糖或蜂蜜3g

1、玻璃瓶、筷子提前殺菌、消毒，蘋果洗淨晾乾水份;

2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子攪拌至糖融化，加入蘋果丁攪拌下，蓋上保鮮膜室溫發酵，每天早、晚開啟攪拌下;

3、第一天變化不大，會有幾個很小氣泡出現，聞着是蘋果的香甜味道，蓋膜繼續發酵;第2一3天后，表面氣泡增多，輕搖瓶子，聞到蘋果香甜味以外，多了一點很淡的酒的味道;繼續發酵;數天後，開啟保鮮膜用筷子攪動，聽到泡沫爆裂聲，蘋果丁浮在水面上，水面起了許多白色泡沫，有蘋果酒的酸甜味，其後泡沫逐漸減少，大概6一7天過濾出的液體就可以發酵面製品了，剩餘的酵母液除去蘋果丁後，放在乾淨瓶子裏，冰箱儲存，可放1個月。

我就是用這種方法來製作天然酵母液的。

溫馨提示:洗乾淨的新鮮水果，果肉吃掉，只用皮和核來製作也是可以的！希望幫到你！

酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。酵母是人類應用比較早的，也是應用最爲廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麪食品和釀酒。

我們使用的酵母粉一般是從超市裏買回來的，使用起來也很方便，對身體也沒什麼壞處，可放心使用。不過，我們也可以在家裏嘗試自己製作酵母粉，自制酵母的方法是怎樣的呢？下面我給大家介紹兩種具體做法。

一、酸奶酵母

原料：水、酸奶、高筋麪粉

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28 的環境裏。

2、每天開啟蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫28 發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

5、再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可。

二、黑麥天然酵母

原料：黑麥粉、高筋麪粉、水。

1.將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時；

2.在放置24小時的種液中加入50克高筋麪粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時；

3.種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生；　　

4.取一半量的種液加入50克高筋麪粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時；　

5.取漲了一倍左右的種液80克、加入180克的高筋麪粉和170克水攪拌均勻，室溫放置8至12個小時，表面有氣泡產生即可；

6.取60克酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可。

希望我的回答對您有所幫助，謝謝！

我好象回答過類似的問題，再說一下。

一:酒麴100克，白糖30克，玉米麪250克，白麪250克，加溫水和成稍軟一點的麪糰，放在暖和些的地方，過程大概6個小時左右，晚上和好也行，待發酵後再加麪粉，繼續發酵，這時候只需要1小時左右，酵面就成了，發酵好的麪肥，曬乾便於儲存，一般情況下，做酵面會做幾斤面以上，而不是做1斤面這麼少的量，此法蒸出來的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！

怎麼自制酵母粉？

自制酵母與即發酵母不同的是，自制酵母有着一些說不清道不明的味道，會讓人覺得做出來的麪包或者麪食更加好吃，在做麪包的時候，我們經常會用到天然酵母，尤其在做歐包的時候，今天跟大家分享一款製作方法簡單的葡萄乾發酵種，用葡萄乾和水就可以製作出酵種，每天用麪粉投喂即可，在這裏把方法更新給大家。

【食材】

葡萄乾 100g

水 500g

—— 【開始製作】 ——

1、將葡萄乾放在消毒過的容器中，倒入純淨水混合，蓋上保鮮膜，戳幾個小孔，在25 左右的環境中發酵72小時，每日用乾淨的棒攪拌兩次，慢慢到了第三天，會發現，攪拌的時候會出現泡沫的狀態。

2、三天後，可以聞到有酒精味且能看到細小的泡泡，過濾出葡萄乾扔掉，留下培養液。（培養液可以放在冰箱放五個月左右，每個月開一次瓶蓋，喂一勺糖，用乾淨的攪拌棒攪拌一下即可）

3、第一天：將250g麪粉和162.5g培養液混合，揉成粗膜的狀態。放在20 的環境下發酵24小時。

4、第二天：24小時後，取515g麪粉和412g左右的上一步發酵的麪糰，以及305g水混合，揉成粗膜的狀態，放在20 的環境下發酵24小時。

5、重複第二天加入麪粉和水的比例，以及方法，重複2~3次，就做好酵母種了。就可以添加在麪糰裏做各種麪包之類的麪食了。

很高興回答你這個問題

以下是我整理的天然酵製作方法

1.準備一個乾淨的瓶子，葡萄乾，涼開水

2.把用涼開水洗乾淨的葡萄乾裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個時間開啟瓶子釋放氣壓，然後蓋起來繼續搖晃。

3.葡萄乾表層有白色物體的時候，開啟蓋子聞到酒的味道就製作完成了。

提示：葡萄要選天然風乾的哦，這樣做出來的效果更好。（希望我的方法能給你帶來幫助，生活愉快哈）

經常做烘焙的朋友都知道，用自己培養的天然酵母做出的麪包，味道和普通麪包的最知大區別是天然酵母做出的麪包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種用黑麥粉自制天然酵母的辦法。

原料：黑麥粉（裸麥粉）30克、水 200克、高筋麪粉 160克

做法步驟：

1、找一個帶蓋容器，用開水潤洗乾淨。

2、黑麥粉30g加入水40g。拌勻。容器加蓋，室溫下靜置24小時。

3、24小時後加入30g高筋粉和30g常溫水。攪拌。

4、繼續溫暖處放置24小時。在此期間，酵種應該膨脹至原來的1.5倍以上的體積。達到這個標準纔可以進行下一步。

5、24小時後，酵種就發好了

6、把剛纔的酵種取出一半，大概60g左右，扔了，或者你隨便拿去蒸饅頭之類的。剩下的一半加30g高粉+30g常溫水。拌勻。

7、蓋上蓋子繼續靜置。這次的要求是體積要膨脹到原來的兩倍！如果一天不到，就兩天試試。直到體積變爲原來的兩倍纔可進行下一步。

8、一天後它變成了這樣

9、以上酵種取一半，（丟棄另一半），再加入30g高粉和28g水。拌勻加蓋靜置。要求仍是要膨脹到兩倍以上的體積

10、大概發36小時以上，就發好了

11、然後從中取出50g，丟棄剩下的。加入100g高筋粉和100g常溫水。拌勻。如果24小時內膨脹到原來的兩倍以上，祝賀你！酵母就做成了。

12、把做好的酵母曬乾或者烘乾，碾碎即可成爲酵母粉，然後放在陰涼處儲存即可。