紅茶和綠茶的原料一樣嗎

紅茶和綠茶的原料都是茶樹的嫩葉，但處理方式不同所以呈現出不同的顏色、味道和香氣。紅茶發酵時間較長，茶葉外觀呈紅褐色，帶有甜味和花香；而綠茶不經過發酵，茶葉外觀呈綠色，帶有清香和青草味。

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紅茶與綠茶用的原材料一樣嗎?

簡單的介紹一下紅茶和綠茶

紅茶

紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶樹新芽葉爲原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調，故名紅茶。

紅茶創制時稱爲“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

我國紅茶品種主要有：祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮樑等地；滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；霍紅—產於安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川宜賓、高縣等地；吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最爲著名。

世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。爲了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。

紅茶的飲用方法多種多樣，可分爲“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大多數地方飲紅茶採用“清飲法”，沒有在茶湯中添加其他調料的習慣。在歐美一些國家一般採用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘後，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成爲一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。 近幾年又增加了很多種紅茶的飲用方法。如炎炎夏日裏常常飲用的冰紅茶和自臺灣傳入內地的泡沫紅茶，也相當不錯。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：

珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。

龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，進階龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。

旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。

大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最爲著名。

在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱爲特種炒青綠茶，爲了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峯的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峯毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

曬青綠茶：是用日光進行曬於的。主要分佈在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

綠茶爲我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峯；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峯；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峯；雲峯與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峯；九華毛峯；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峯；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峯；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峯雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峯；九龍茶；峨眉毛峯；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峯毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峯；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峯；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。

綠茶和紅茶都是用茶葉做的嗎？怎麼作出來的？

是茶葉做的。綠茶是直接炒制，紅茶是用綠茶發酵後製成的

綠茶是怎麼製作出來的？和紅茶一樣嗎

綠茶和紅茶是目前市面上較爲普遍的兩種茶葉，如何區分紅茶和綠茶，實際上紅茶和綠茶是因爲製作程序流程的不一樣而叫得名，並不是因爲它們是鮮紅色或者翠綠色的，而且紅茶和綠茶的口味不一樣。

綠茶經過採摘後立即立青，茶葉殺青，揉捻，炒制，乾燥等加工工藝全過程製作成的。紅茶經過採摘，萎調，揉捏，發酵，烘乾等加工工藝全過程製成的，也就是說綠茶跟紅茶最大的區別是綠茶炒制，紅茶發酵而成的。

綠茶烏龍茶和紅茶是由不同的植物製成的嗎?

是的。你可以用任何一種茶樹(任何版本的茶樹)製作任何一種茶，但一般來說，通常只有一兩種茶是由任何一種特定的植物製成的。茶樹的種類主要有兩大分支:茶樹變種(var. Sinensis)和茶樹變種(var. Assamica)。除此之外，還有許多特殊類型的品種。當遺傳基因保持一致時，一種獨特的茶樹類型被稱爲品種，但實際上，即使是“更野生”的茶樹類型通常也以一致的方式變化。當然也有例外，但我們還是先不談植物類型的基因改變，或與其他品種的雜交。

這篇論文更有趣的背景來自於STS和CAPS標記的發展，用於臺灣茶種質的品種鑑定和遺傳多樣性分析(它比聽起來更容易理解)

這個表格很適合討論這些問題。A和S是品種，如前所述，與F代表那些其他類型之一(品種福爾摩沙，我認爲是)。Taliensis是另一種經常被提到的品種，柬埔寨的也出現了，還有其他的品種，但還是考慮一下主要的兩種吧。

長白種是一種原始植物類型的術語，是一種狹窄的類型範圍，與過去的發展有關。在臺灣，製作烏龍茶主要使用的是“真信”。很明顯，有一些類型被認爲是主要植物類型的替代品。理論上，你可以用它來製作紅茶、綠茶或烏龍茶，或任何類型的茶，但新鮮葉子中含有的化合物在製作某些茶類時效果更好。正是這個因素縮小了茶樹種類的範圍，而不是任何其他形式的。當然，慣例也起了作用。

根據我的理解，“汕”阿薩姆屬茶樹是一種古老的、自然發展的(或至少是“先前”發展的)東南亞本土茶樹類型，這裏被認爲是一種進口茶樹，因爲它與臺灣產的茶樹有關。我敢肯定這些植物在這裏會被認爲是“長白種”，一種原始的植物形態。由於茶樹是人類長時間種植的，所以它們並不一定是“野生的”，就像橡樹隨着時間的推移自然地發展成不同形式的橡樹一樣。人們起了一定的作用。由於它們現在在整個東南亞的古老森林中野生生長，這種作用一直不一致。

紅茶和綠茶烏龍茶的茶葉是一樣的嗎？

紅茶和綠茶烏龍茶的茶葉肯定是不一樣的啊，每個品種的茶葉都是不一樣的，因爲茶樹本來就長得不一樣

紅茶和綠茶茶種一樣嗎？

請參考下文

中國是一個茶葉大國，茶葉種類衆多，大家都知道茶葉是採用茶葉經過各種加工製作而成，所以很多的人認爲所有茶葉的原材料都是一樣的，而且有的人認爲紅茶和綠茶是一棵樹上採摘的，但是事實上，這是一種錯誤的想法，所以下面我們就來了解一下紅茶和綠茶的區別吧！

紅茶和綠茶的區別

1、發酵程度不同

綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峯顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“珠茶”等。

紅茶爲紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

2、沖泡要求不同

進階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

3、口感不同

紅茶經過發酵，其鞣質被凝固而不溶於水，所以不如綠茶澀，比較適口；但由於葉內的芳香油大部分揮發掉了，因而沒有綠茶清香。

4、製作方法不同

綠茶製作時不經過任何發酵過程，採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉爲原料,經工萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

5、功效不同

綠茶性涼，清熱，提神，綠茶還用於頭痛，目昏，多睡，思維不清，心煩口渴，食積痰滯，痢疾，小便不利。並有降血脂，抗衰老，防癌，堅固牙齒，美麗容顏之功效。

紅茶性溫，去寒，暖胃，紅茶還可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。

綠茶的採摘要求

1、細嫩釆

採用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作進階名茶。如進階西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峯、廬山雲霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一 般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱採“麥顆”“旗”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這種採摘標準，花工夫，產量不多，季節性強大多在春茶前期採摘。

2、適中採

採用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉爲主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種採摘標準，茶葉品質較好，產量也較高，經濟效益也不差，是中國目前採用最普遍的採摘標準。

3、特種採

這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製造一些傳統的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是待新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採下三、四葉比較適宜，俗稱“開面採”或“三葉半採”。若採摘鮮葉太嫩，製成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；採摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤於枯，滋味淡薄。據鮮葉內含成分分析表明，採摘三葉中開面梢最適宜制烏龍荼。這種採摘標準，全年採摘批次不多，產量一般。

4、成熟採

採用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作邊銷茶。它爲了適應邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚荼原料採摘標準需等到新梢長到頂芽停止生長，下部基本成熟時，採去一芽四、五葉和對夾三、四葉。

綜上所得，綠茶和紅茶雖然都是由茶葉製作而成，但是綠茶和紅茶的原料不同，所以綠茶和紅茶不是一棵樹上面採摘的，切除此之外綠茶和紅茶之間有很多的區別，是兩種決然不同的茶葉

綠茶與紅茶都是用相同的茶葉分別製成的嗎

不是，，，有的茶葉更適合做綠茶 有的更適合做紅茶，，，但是不是說做綠茶的茶葉就不能做紅茶了，，，區別只是在於工藝，，，

紅茶和綠茶的區別?

紅茶和綠茶屬於不同類型的茶類。從茶葉外形上看：紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅豔明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久；而綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調。而對於茶類來說，要想喝到健康的好茶，採購渠道十分重要，建議可以選擇科力普省心購，確保廠家直銷，保障品質。那麼下面就來講一下紅茶和綠茶的主要區別。

紅茶和綠茶的製作工藝不盡相同，從加工工藝上看，紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。綠茶則屬於不發酵茶類，採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝製作而成。經過發酵後紅茶中的茶多酚產生了化學反應減少了百分之九十以上，併產生了茶黃素、茶紅素等新成分。而綠茶未經過發酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。因爲這兩種茶葉中所含有的天然營養成分上存在差別，就導致了二者之間茶葉功效與作用存在差別。

一、紅茶和綠茶的功效對比：

1、紅茶的功效：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並有強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。

2、綠茶的功效：具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射並心腦血管並癌症等疾病，有一定的藥理功效。

中醫認爲，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用於消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至於烏龍茶、鐵觀音等較爲中性。

二、紅茶和綠茶的適用人羣：

1、適合喝紅茶的人羣：老年人、虛寒體質者，應喝紅茶。適合胃寒和胃虛的人羣飲用。適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。

2、適合喝綠茶的人羣：適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。長期吸菸飲酒過多，發熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者也宜食。

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紅茶、綠茶、黑茶難道其原材料是一樣的？

紅茶特徵：紅湯紅葉。

紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎調、揉捻(切）。發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調，故名。

紅茶開始創制時稱爲“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃。

北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)

臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

綠茶特徵；清湯綠葉。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

白茶特徵：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色爲什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視爲不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在衆多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

黃茶特徵：黃湯黃葉。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，採用的全是肥壯的芽頭，製茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬於輕發酵茶。這種主要是製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分爲黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南嶽陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫幹黃芽等。

各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；潙江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

黑茶特徵：湯色暗褐油黑。

由於原料粗老，黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，因爲葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族羣衆喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產區廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。

各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等

綠茶和紅茶是怎樣製成的？

綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成爲茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）

紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎調、揉捻(切）。發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調，故名。

紅茶開始創制時稱爲“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。