醪糟裏面有酵素嗎

酵素：專業名稱叫酶，指具有生物催化功能的高分子物質。 醪糟在製作過程中有大量的酶參與其中，所以醪糟裏面不但有酵素，而且非常豐富。

在一些地區，酵素專指可用於發麪的乾酵母一類的物質，在醪糟中這類物質的含量不是很高，單獨用醪糟來發面，效率不高。

醪糟：又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，經糯米發酵而成，江南地區漢族傳統小吃。