日本蒸青綠茶

日本蒸青綠茶是一種經過特殊加工工藝製作的綠茶，也叫做日本煎茶。製作過程中，採摘的茶葉在經過初步生產步驟後，會先進行短暫的蒸煮處理，然後再進行揉捻、烘焙等加工，製成不同口味、風味的綠茶。

日本蒸青綠茶與普通綠茶不同的地方在於加工工藝上。在製作過程中，茶葉會經過比較強烈的蒸煮處理，使茶葉中的酶活性消失，從而使茶葉不會發生氧化反應，保持了茶葉原始的顏色，口感也更加清新爽口。另外，由於加工時未經處理的茶葉含水量較高，所以茶葉更加柔軟，口感更加鮮嫩。

日本蒸青綠茶的品種非常豐富，如龍井茶、碧螺春、銀雀等，每個品種都具有獨特的口感和香味，是茶文化中非常重要的一個組成部分。

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蒸青綠茶的沖泡方法

蒸青綠茶的沖泡方法

　　引導語：蒸青綠茶色綠湯綠葉綠，十分悅目。蒸青綠茶是利用傳統的製茶工藝和現代化技術手段兩者相結合的蒸青工藝製成的，如今在市面上蒸青綠茶也非常受人們的喜歡，喝茶當然離不了正確的沖泡方法，那麼蒸青綠茶的沖泡方法有哪些呢?

　　 蒸青綠茶的沖泡方法正確的有兩種：

　　(1) 溫水沖泡法：取茶葉3克，用已準備好溫度降到30-40攝氏度的開水浸泡茶葉，沖泡時間可依個人喜好的濃度酌量增減沖泡時間。

　　(2)開水沖泡法：取茶葉3克，用開水沖泡30-60秒即可引用。

　　蒸青綠茶的沖泡方法由此看來還是蠻簡單的，另外還有一種冰水沖泡法對於蒸青綠茶來說也可以，主要方法是取茶葉3克，將茶葉放入盛有冰水或冰塊的泡茶容器中，沖泡時間可依個人喜好的濃度而定。

　　 不是所有的茶都需要洗茶

　　在泡茶葉的時候，通常都會有洗茶這麼一道步驟。洗茶這一說法已經延續了四百多年的歷史。洗茶的含義在於，清洗去散茶表面的雜誌。讓茶葉散發出更佳誘人的香氣。昂茶葉的味道變的更佳。市場上的茶葉品種有很多。但並不是所有的茶葉都需要洗茶的哦。

　　例如細嫩的新茶是不用洗的。其中就已龍井茶和碧螺春爲代表。這類的茶葉都是比較幼嫩一當遇到沸水茶葉中含有的有益元素都會快速的溶解出來。如果有洗茶這麼一個步驟就會導致其營養成分流失掉。

　　而進過加工時間比較長的半發酵茶葉在沖泡的時候可以洗茶這麼個步驟。例如鐵觀音和大紅袍等茶葉。因爲此類的茶葉在長時間的製作過程中難免會混入灰塵等雜質。

　　大部分的茶葉清洗下衝泡飲用還是比較健康科學的哦。

　　 泡六堡茶的水有哪些講究

　　俗話說水乃茶葉之母。沖泡六堡茶的水同樣是有那麼些講究的哦。泡茶時候採用的水最好是用山中的泉水，但是又由於我們大城市當中泉水一般都不容易找的到，所以選用純淨水也是可以的。相比水的`選擇來說，泡茶時候用控制的水溫也是很重要的。

　　沖泡六堡茶的水最好選擇一百度的沸水，這是因爲六堡茶當中含有較多的粗老茶葉，只有高溫度的沸水才能夠將其內部的茶香氣給透出來。

　　需要特別注意的是六堡茶是屬於後發酵的茶葉，其茶葉內含有的物質很容易溶解到水中，所以要是泡的時間過於長，就會很容易泡苦掉影響到整個口感。

　　 泡製悠然鐵觀音

　　不同的茶葉用的泡法有所不同，要發泡出好的味道就要用對好的方法，下面來看看如何泡製悠然鐵觀音。

　　首先工具準備，功夫茶具一套(茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網、闊口杯、茶道六件套)，茶葉(裝在專門的茶葉罐裏，以感德AAA爲例)，把水燒開，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開的水溫杯。準備好後開始茶的泡製。

　　1.在蓋碗中放入7-8g的茶葉。

　　2.加水洗茶，不求泡出茶味，但洗茶速度要快。

　　3.倒掉洗茶的水，將開水沿着蓋碗壁沿四周注入。

　　4.用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫。

　　5.沖泡3-4秒之後即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

　　透過上述方法相信你定能泡出飄香的悠然茶。

　　 簡說日本煎茶的品質和泡法

　　在日本最受歡迎的茶葉莫過於煎茶。煎茶是屬於加工性蒸青綠茶一類。先是將其揉捻成卷狀然後在進過培乾製作而成。成品的煎茶顏色更加的青綠一些。

　　煎茶在日本的沖泡方式一般是用七十度左右的熱水來浸泡一到兩分鐘即可。沖泡出來的煎茶茶味比較甘而起還帶有一些苦澀的感覺。

　　煎茶原料製作要求並不是相當的苛刻，就算普通的茶葉一樣可以製作成煎茶的，而且製作的方法也不太複雜。煎茶的喝法也沒有想其他茶葉那樣的駁雜的工具步驟。只需將其放入茶碗當中注入沸水燜制即可。

　　煎茶以自由、簡便征服了日本茶愛好者。

　　 泥陶壺沖泡涼茶最佳選擇

　　涼茶最大的好處便是在大熱天中能幫助我們去熱解毒。其還具有清火明目之功效作用。那麼涼茶要怎麼個喝法呢?在最初的時候人們是把涼茶放於釜當中煎煮，其方式就像煎熬一樣。隨着年代的慢慢發展，煎茶的方式改爲直接投入茶碗當中沖泡。

　　從古至今，沖泡涼茶的經驗總結出，沖泡涼茶最好的方式就是用泥陶壺來沖泡。其實是玻璃杯及瓷碗等容器。選擇泥陶壺的是因爲其不會損害到原料。而且不容易變餿。再則泥陶壺具有降溫的功效作用。能讓到處的涼茶更加的清涼爽口。

　　碎碎念：比較心急的朋友最好要耐心等待哦。雖說沖泡涼茶只需五到十分鐘的時間，但是要讓其涼了以後那時間就比較久了。想要節約時間最好用涼了的白開水來泡哦。

日本綠茶和中國綠茶有什麼區別

中國綠茶和日本綠茶的區別

綠茶的蒸青工藝具體是怎麼做的？如果要做成綠茶粉，從蒸青到最後出來的粉末，中間又有哪些加工步驟？...

採用蒸汽殺青製成的綠茶稱“蒸青”，有“中國蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶產量最高。

蒸青茶是以蒸汽殺青製造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以後蒸青茶的製法傳到日本，沿襲至今，發展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序。

蒸青煎茶的鮮葉原料，宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉，並儘量實行現採現制，因此要求儘量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度並保持一定的溼度。

鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以後，葉子進入葉打機，冷卻並去除葉表多餘的水分，然後進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55％左右。然後揉捻20分鐘，初步成條後進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鐘後，葉子減重70％，再進行精揉。

精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75％。最後進行烘乾，烘溫80℃，約經30分鐘左右，茶葉含水量達5％時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝，爲防止變質，宜採用抽氣真空包裝的方法。

蒸青煎茶的品質特點是，香清、味醇及三綠（即幹茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶爲具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產的蒸青煎茶主要是外銷日本，內銷數量極小。

“中國蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。爲詩仙李白讚歎的湖北仙人掌茶品質較有特色，外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。

蒸青品質特徵

蒸青茶應具有三綠特徵，即幹茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。

玉露茶

採用覆蓋茶園的細嫩鮮葉製成，成茶針形，三綠特徵是幹茶墨綠、湯色碧綠、葉底青綠，有類似紫菜的香氣，稱“蒙香”，爲日本進階蒸青綠茶的特色。

碾茶

也是用覆蓋茶園的鮮葉製成，蒸汽殺青後不揉捻，將原葉烘乾，幹茶濃綠，飲時再將幹茶碾碎沖泡。

煎茶

採露天茶園的鮮葉製成，外形針狀，滋味中帶青澀，屬普通蒸青。

蒸青製作工藝

殺青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘乾

蒸青產地

中國、日本、印度等

按乾燥方式不同綠茶有哪三種

1. 炒青綠茶

炒青綠茶，也叫做經典綠茶，是以手工或機器將新鮮茶葉進行高溫炒制，讓茶葉斷裂氧化酶活性，達到抑制酶活性的效果。這種炒制方式能夠保持茶葉的天然香氣和味道，在各地都有所推廣。炒青綠茶能讓身體得到保健，且能滋潤肌膚。

2. 蒸青綠茶

蒸青綠茶，又稱日式綠茶，是日本綠茶製作的其中一種方法。在這種方法中，鮮茶葉經過蒸汽處理後，再進行揉捻和乾燥。這種處理方式可以有效保留茶葉中大量的天然營養成分。蒸青綠茶口感清新，沁人心脾，非常適合在夏季飲用。

3. 烘青綠茶

烘青綠茶是將新鮮的茶葉進行烘乾處理，從而保護茶葉的天然香氣。這種處理方法能夠有效地減緩茶葉的氧化，使得茶葉在炒制時不失色澤。烘青綠茶口感醇厚，有着非常獨特的茶香和口感，深受茶葉愛好者的歡迎。

結論

以上是按乾燥方式不同的綠茶有哪三種，它們分別是炒青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。這三種方法各有優劣，根據生活及個人口味可以選擇不同的綠茶。但無論是哪種綠茶，飲用時得以保持茶葉的天然香氣和味道。茶葉中的天然營養物質，能爲身體的健康提供協助，常喝有助於美容養顏。

蒸青綠茶的起源？

蒸青綠茶

我國古代最早發明的一種茶類，是利用蒸汽破壞鮮葉中酶的活性而獲得的成品綠茶。

隨着製茶工藝中的發展，現在採用選青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等傳統與現代相結合的製作工藝，保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特徵，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

蒸青綠茶不如炒青綠茶鮮爽，香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。

蒸汽殺青是我國古老的殺青方法，唐朝時傳至日本，流傳至今。

優質的蒸青綠茶外形均勻，除了仙人掌茶外形扁平似掌外，一般是纖細挺直如針。色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。

蒸青綠茶存儲要密封、低溫、乾燥或存放於-5℃冰箱中。

主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、大別山的水雲玉露，這些是僅存不多的蒸青綠茶品種。

gyokuru是什麼茶？

玉露 Gyokuro 是日本蒸青綠茶中等級很高的茶。玉露的茶樹在春天茶芽生長前的20天，需要覆蓋草篷、或遮光布，避免陽光直射——這種操作方式，使得茶葉中氨基酸的含量大大提高，咖啡鹼含量降低。從我們之前關於茶湯物質研究的文章中可以知道（一張圖讀懂茶湯的滋味來源），茶葉中的氨基酸（尤其是茶氨酸）會讓茶湯具有鮮味。這種特殊的種植方式，加上日本的蒸青工藝，讓不少人覺得玉露茶具有海苔（昆布）的鮮香氣，喝起來也是蠻有海苔鮮甜味。

由於玉露和我國大部分綠茶的種植方式和製作工藝的不一樣，爲了保留玉露茶的獨特鮮爽滋味，需要獨特的沖泡方式。以下是來自於日本宇治的百年茶店推薦的標準沖泡方法，大家可以試試喲

——沖泡方式——

用水：使用軟水，硬度越低越好

器皿：蓋碗或者瓷壺

茶水比：1:12.5（8g茶葉: 100ml水）

1）熱水燒開後，倒入公道杯中降溫到50℃～55℃

2）將茶葉倒入未經溫熱的蓋碗中，不需要溫潤泡（醒茶）

805年，唐代時中國茶葉蒸青綠茶的製茶技術傳入日本？

1805年：唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學我國研究佛學，歸國後，將我國茶葉蒸青綠茶的製茶技術傳入日本。

1811年：榮西和尚留學回歸日本，將鍋炒茶製法傳入日本。 1828~1833年：茶葉產製技術傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師傑哥遜前後六次來我國學習研究，每次均帶回茶種、製茶技術工人及器具。 1833年：蘇俄來茶我國採購茶籽與茶苗，1848年開始採摘，依照我國茶葉製作方法開始生產。

1834年：印度成立植茶研究發展委員會，即派祕書哥登來我國學習茶葉產製技術。購買茶籽及茶苗，並尋找、招收四川省雅州及福建省武夷等地茶師及工人，到大吉嶺等地發展茶業。

1835年：宇治山本氏，傳回我國覆蓋茶園“玉露茶”的製法。

1836年：哥登氏帶回我國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照我國紅茶製法，試製成功，日後發展成今天的阿薩姆紅茶。

1866年：斯里蘭卡正式製茶始於特羅氏。學習我國武夷巖茶製法，試製成功。至1873年後才仿效印度的機械製法。

1877~1887年：南非及東非洲茶葉的發展，已由我國輸入茶葉生產技術。 1898年：日本開始仿製我國紅茶、綠磚茶。

1926年：日本仿效我國珠茶製法。日本最普遍的煎茶，是仿自我國浙江龍井。

1949年：第二次世界大戰後，英國茶業者等退出印度、錫蘭的茶葉經營，將技術與資本等，轉移投資於肯亞等新茶區的開闊，才大量生產紅茶。

請問日本綠茶，煎茶這些比起中國綠茶有哪些特點？

日本綠茶主要爲蒸青綠茶 乾燥方式爲烘乾 也稱爲烘青綠茶，常見如玉露茶，具有湯色翠綠、香氣清高的特點； 中國綠茶有烘青綠茶（清香） 曬青綠茶（需爲大葉種、日曬味） 炒青綠茶（慄香）三類 相比來講 中國綠茶種類更爲豐富。 另地理緯度、氣候差異帶來的茶葉多樣性是兩種茶葉形狀、香氣及滋味差異的主要原因。追問謝謝。請問爲什麼日本茶葉都是很小片小粒的，泡的時候都最好用有過濾器的茶壺泡比較好，用杯子泡因爲茶葉太小粒了，很容易隨着茶水一起吞進去？而中國茶好多泡完後都是展開一大片的。請問是日本綠茶種植的時候本來就這個樣子，還是炒茶方式有很大區別？是什麼炒茶方式造成日本茶這樣？

綠茶的種類

綠茶的種類分爲四種，分別是炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

1、炒青綠茶，炒青綠茶是透過採用炒乾的方式而獲得的成品綠茶。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

2、蒸青綠茶，指利用蒸汽來殺青的製茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青製法還經佛教途徑傳入日本。日本仍沿用這種製茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青綠茶中的一種。

3、曬青綠茶，大葉曬青毛茶是雲南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特徵。其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強。

4、烘青綠茶，烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。

綠茶的品鑑方法：

綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峯則以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者爲上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均爲劣品。

尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方爲上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

什麼是蒸青綠茶？

蒸青綠茶—恩施玉露

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質特徵。唐朝時傳至日本並沿用至今。蒸青綠茶香氣較悶，帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青的綠茶鮮爽。我國生產少量蒸青綠茶，主要品種有產於湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出產。