炒土豆絲有甜味,是因爲馬鈴薯富含澱粉和糖,在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。
當溫度降至0攝氏度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,導致薯塊變甜。
炒土豆絲的做法:
1、準備好材料,將土豆洗淨削皮,青紅椒也洗淨備用。
2、然後將青紅椒切絲,土豆也切粗絲,把切好的土豆絲放在涼水裏浸着,防止氧化變黑。
3、鍋裏放油燒熱,再放入蒜末炒香。
4、倒入瀝乾水的土豆絲。
5、煸炒到土豆絲微微變軟,加入青紅椒絲一起翻炒。
6、最後加入調料,鹽,雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。