自制油條做法|自制油條

1、高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升；

2、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解。

3、將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入雞蛋，用筷子拌勻，將溶解後的酵母水倒入麵粉中。

4、一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀，然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時，當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了。

5、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解，然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中，直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟，將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油。

6、將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆馳一會兒，然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片，切成約2釐米寬的條狀。

7、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘，鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。