茄子餡餃子的製作方法

1、茄子一個，削皮。

2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可。

3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點。

4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點。

5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎.

6、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。