正宗太安魚的做法

1、太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

2、準備材料：花鏈魚1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、乾花椒粒各15克，食鹽5克，豆瓣醬、醬油、料酒各1勺，香菜2根，蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋清、味精、豬油各適量。

3、魚剖腹去內臟，沖洗乾淨，魚肚留用。先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

4、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用少許鹽和料酒醃製10分鐘左右。魚片分開也如此醃製。

5、趁著醃魚的時間，起鍋燒熱，加入1勺豬油、2大勺菜籽油，油熱後關小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣醬等，翻炒出麻辣清香味。然後加水大火燒開，小火熬出麻辣味。

6、魚頭、魚尾、魚排醃製入味後加入雞蛋清、水澱粉再次醃製5分鐘左右。魚片也如此再醃製。

7、鍋裡小火熬製10分鐘左右後，開中火放入魚頭、魚尾和魚肚煮3分鐘左右撈出放入盆底。然後鍋中均勻的放入魚片，加適量味精，待湯一開即可關火倒入盆中。

8、起鍋燒熱，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可關火。端起鍋把最後炸香的調料快速淋入魚上，隨著那“呲”的一聲，椒香撲鼻。

9、最後撒上香菜和蔥花，一盆麻、辣、鮮、香、嫩的太安魚就可開吃啦！