材料
水:145克;麵粉:275克; 細香蔥: 適量; 植物油:50克;蔥:適量;姜:適量;八角:適量;桂皮:適量;花椒:適量;食鹽:適量;
蔥香手抓餅 的做法
首先啟動COUSS廚師機將面揉勻。可先將麵粉倒入廚師機,加入一半水,啟動程式1,自動執行1 rsquo;30廚師機會自動跳轉至程式2繼續揉麵,這一過程中根據麵糰吸水量逐步將水倒入。整個過程五六分鐘,麵糰就揉好嘍
揉好的面蓋溼布溫暖處餳20分鐘
餳面的同時製作油酥,將蔥姜大料和油開小火熬10分鐘左右,至香味滲入油中。去除油中的所有調料,將油倒入麵粉中,調成較稀的油酥備用
餳好的麵糰分兩份,取一份擀成方形薄片
表面刷油酥,撒上鹽,撒上香蔥碎
將面片象風琴一樣摺疊
摺好的麵糰自一端捲起
卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,可以放置一會,擀麵圓形
鍋中塗油,放入麵餅煎至兩面微黃