老式醃芥菜方法

1、先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。

2、第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴。

3、醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，大概一個月後就可以吃了。