1、把蒜搗成蒜泥,灌腸切薄片;蒜泥加鹽用涼開水調勻,滴一點兒香油。
2、平底鍋裡放油,放入灌腸片煎制。
3、中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃色。
4、用炸好的灌腸片蘸上蒜汁兒或把蒜汁兒澆到炸好的灌腸片上即可。
5、灌腸是老北京特有的漢族風味小吃,屬於京菜系。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,灌腸切片是有講究的,要一邊厚,一邊薄,這樣才能酥脆可口,軟中有脆。主料是選用性味甘、平的甘薯澱粉,經蒸熟晾涼,切薄片,平鍋煎焦。