雲吞餡的做法有哪些

1、做法一

用料：餛燉皮500克、蝦仁250克、豬肉500克、雞蛋3顆、葱適量、小芹菜適量、生薑適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、地瓜粉30克、馬蹄適量。

備料：小芹菜和葱切碎。蝦仁選生剝的蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜（可打碎後擠出薑汁備用）葱，小芹菜，馬蹄切碎備用。將調料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調和好後，倒入餡料中抓勻即可。

2、做法二

用料：豬前腿肉500克、蠔油3勺、鹽3克、雞精1勺、胡椒粉5克、冰塊數塊、葱，姜適量。

先用葱和生薑泡水，然後凍一些冰塊備用。將一斤肉切塊，然後放入絞肉機，同時放入蠔油3勺，鹽巴3g，雞精3g，胡椒粉5g,冰塊，將豬腿肉打至無顆粒狀的肉塊，將無顆粒狀的豬腿肉放入廚師機中，攪拌模式用最高檔位攪拌10分鐘。攪拌至細膩且出漿即可。

3、做法三

用料：肉末800克、雞蛋1個、鹽4-6克、生抽兩勺、耗油一勺、葱一小把、豬油一勺、食用油一勺、葱姜水150-200ml、餛飩皮2斤、花椒五六粒。

小葱?薑片?花椒用温熱水浸泡15分鐘，最好用前腿肉比較嫩，瘦肉肥肉比例7：3，攪碎的豬肉加入鹽、生抽、耗油、食用油、豬油、葱、雞蛋攪上勁，最後分兩次加入葱姜水拌勻即可。