1、準備好新鮮的豬皮兩斤,刮毛洗淨備用。
2、冷水下鍋煮制八成熟撈出,並用刀剮去多餘油脂。
3、掛在通風陰涼處風乾肉皮!
4、待完全乾透就可以下油鍋炸了,冷油下鍋,先小火,要不停翻滾,均勻受熱。
5、再大火,炸至金黃,撈出控油備用。
6、泡入清水,完全泡發後,改刀小塊瀝乾水分就可以任你烹調了。
7、蒜、姜都放進鍋中炒香,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油之後再把豬皮倒進去翻炒,最後要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。把辣椒炒到變色之後,就要加入適量的鹽,還有一些蠔油,再均勻的翻炒就可以關火,香辣蠔油響皮可以裝盤享用了。
8、直接涼拌也是美味的,準備配料:葱,香菜,紅蘿蔔絲,青椒,蒜,小黃瓜,和切好控幹水份的脆豬皮一起拌勻,加以食鹽,味精調味,一道清涼可口的小菜來了!