燈影牛肉為什麼叫燈影牛肉

燈影牛肉為什麼叫燈影牛肉呢？我們一起來了解下吧！

燈影牛肉，川菜名菜之一，是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。稱為“燈影牛肉”有以下兩種説法：

1、據傳説，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，至通州（今四川省達州市）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為歎賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

2、據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一闕姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好鋭意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

用料和製法：

選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節整齊，切成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五、寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麪、花椒麪，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。