燈影牛肉的做法介紹

1、主料：牛肉500克(後腿)、江米酒25克、香油25克、植物油150克、姜15克、白砂糖15克、鹽15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克。

2、選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。

3、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。

4、油燒熱，加入生薑和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生薑、花椒粒。

5、牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。

6、鍋內留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒麪、花椒麪，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調拌均勻，晾冷即成。