蒜髮綠了可以吃嗎|蒜髮綠了還能吃嗎

1、蒜髮綠了還能吃。

2、醋泡蒜變綠色是因爲作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

3、大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化爲大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化爲蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。