紫色波爾多並沒有被淘汰,它仍然是波爾多酒中的一種重要品種之一。實際上,波爾多酒中的品種非常多,包括梅洛、品麗珠、赤霞珠、佳麗釀等,每一種品種都有其獨特的特點和適用場合。作爲一種相對小衆的品種,紫色波爾多被認爲是口感柔和、單寧低、果香濃郁的紅酒,適合與帶有柔和口感的肉類、奶酪等搭配食用,而不適宜與富含單寧的肉類,如牛排等搭配食用。因此,在某些場合下,紫色波爾多可能會被其他品種所替代。