鮮姜發綠色了還能吃嗎

姜發綠色了還能吃。在經過太陽的照射之後它的表皮內有一種物質是能夠轉化爲葉綠素的，這種物質對身體並無害處，所以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。如果生薑長毛或腐爛，是不建議再吃了，因爲是會產生毒素的，對身體的健康是有損害的。

生薑藥食同源，既可調味，亦可爲藥。民間流傳“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”“不可百日無姜”“常吃生薑，不怕風霜”“家備小姜，小病不慌”等說法，就是對生薑防病治病作用的精闢概括。生薑雖然好處多多，但食用時需根據個人體質和具體情況而定，決不可盲目吃。已經腐爛的生薑不能吃，切開顏色變褐的生薑也不要吃。有人認爲“爛姜不爛味”，其實這種說法是錯誤的。已經腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物黃樟素。