四季豆沒煮熟是啥毒|四季豆沒煮熟是什麼毒

1、如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因爲這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

3、四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調，帶有生味兒的四季豆都應該當心。烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。