1、爛了一點點的洋芋不建議吃,因爲去除了腐爛的部分外,其他完整的部分可能被黴菌污染,此外洋芋腐爛後會產生茄鹼,食用後容易引起中毒。
2、黴菌污染:洋芋中的汁液可以循環利用,黴菌會隨着洋芋汁液在體內繁殖,所以看起來沒壞的部位也會被黴菌感染,黴菌在繁殖過程中會產生毒素,進食後會引起嘔吐、腹瀉、腹痛和發熱等食物中毒症狀。
3、茄鹼:茄鹼是一種有毒物質,主要存在於洋芋的芽、表皮和綠色部分,並且大量腐爛的洋芋會增加茄鹼,食用後會引起中毒症狀,嚴重時還會引起耳鳴、抽搐、呼吸困難等症狀。平常洋芋發芽、變綠、腐爛時建議避免食用,以免引起食物中毒。