1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來,貼着水面撈,撈一次清理一次器具;
2、撈完白膜後,有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉;
3、然後倒入一些高度白酒,覆蓋酸菜表面即可;
4、接着往酸菜裏面放入一塊乾淨的鐵塊,蓋緊酸菜蓋子,不要讓空氣進去;
5、等到白膜消失後,要及時將鐵塊取出。