蘑菇泡水泡太久有毒嗎

1、可能有毒。

2、蘑菇是可以食用的真菌，其本身是無毒的，但新鮮的蘑菇中原本含有細菌，經過乾燥處理後，水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但當泡發後，就容易滋生細菌、真菌等致病微生物，而且隨着水分含量和溫度的升高，蘑菇裏的細菌還會大量繁殖，時間越長細菌越多，同時容易產生一些有毒有害的物質，可能沒辦法透過烹飪完全消除，因此蘑菇泡久了繼續食用可能會帶來一些健康風險。

3、另外浸泡蘑菇的容器如果帶有細菌等有毒物質的話，也會導致蘑菇變質，帶有毒素，還有和其他發黴變質的食物放在一起浸泡蘑菇，還可導致交叉感染，出現發黴變質的現象，這樣的蘑菇會因滋生大量的細菌和黃麴黴素，繼續食用有食物中毒的風險。