剛摘下來的新鮮木耳不能吃的原因

1、因爲新鮮黑木耳裏鞣酸的含量較高，吃的時候口感發澀。鞣酸又名鞣質、單寧，它具有收斂作用，能使面板變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，並有防止細菌感染的作用。

2、但是，在食用較多時，可因吸收過多而發生中毒，嚴重時造成肝壞死。鞣酸與食物中的鈣及蛋白質發生反應時，不僅會降低蛋白質的營養價值，鈣質也易與鞣酸結合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現肚子疼、嘔吐、噁心及腹瀉等症狀。