紫菜顏色會發紅的原因

1、紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，是因爲它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。

2、紫菜發泡後水變成了淡淡的橘紅色，是因爲它裏面的“藻紅素”，藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，我們平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因爲紫菜中還有大量的葉綠素。