關於烹汁的科普知識

1、順序：烹汁是先放菜，後放芡汁。臥汁是先放芡汁，後放菜。2、口感：烹汁像水一樣包裹着菜，口感輕盈。臥汁較厚重，口感黏稠。3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一層，黏稠度很低。臥汁勾的芡比較多，像漿糊...

1、順序：烹汁是先放菜，後放芡汁。臥汁是先放芡汁，後放菜。2、口感：烹汁像水一樣包裹着菜，口感輕盈。臥汁較厚重，口感黏稠。3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一層，黏稠度很低。臥汁勾的芡比較多，像漿糊...

1、順序：烹汁是先放菜，後放芡汁。臥汁是先放芡汁，後放菜。2、口感：烹汁像水一樣包裹着菜，口感輕盈。臥汁較厚重，口感黏稠。3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一層，黏稠度很低。臥汁勾的芡比較多，像漿糊...

1、主料：橙汁50克、低筋麪粉135克、雞蛋4個。2、輔料：綿白糖90克、食鹽2克、色拉油35克。3、做法。（1）橙汁洗淨。（2）去皮切塊。（3）用原汁機榨出果汁。（4）取50克橙汁。（5）加入色拉油拌成乳化狀態。（6...

1、材料：嫩青菜400克，植物油、辣豆瓣醬、味精、白糖、溼澱粉、蔥花、醬油、醋、精鹽、生薑末、蒜末皆適量。2、把嫩青菜洗淨，切成3釐米長的段。辣豆瓣醬用刀剁成細泥；3、小碗裏添加醬油、...

1、材料：章魚3只，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，生抽適量，醋適量。2、將章魚洗淨甩死（這樣肉才爽口）切好，入鍋焯熟。3、把姜、蔥、蒜、紅椒切好入油鍋加生抽拌熟，起鍋加上醋淋拌在焯熟的章魚上就...

1、主料：豆腐300克。輔料：蒜適量。調料：醋、醬油、鹽、芝麻油。2、豆腐切成1釐米厚的大片。再改刀成條狀。放入加了水的鍋中。加入鹽，大火煮開。煮至豆腐出現蜂窩狀。3、煮豆腐時，準備蒜與...

1、材料：鱔魚、米酒、豆豉、油、鹽、味精、胡椒粉、紅椒絲、沙糖各適量。2、鱔魚先用熱水把魚身上的魚潺清洗乾淨，開肚去腸，再次清洗，濾幹水，用刀把鱔魚身每一寸切一段。3、切好後用米酒、...

1、食材：甜玉米2個、蜜汁烤肉醬15克、蜂蜜適量、黃油7克、孜然粉適量。2、做法：（1）甜玉米去皮洗淨，瀝乾水份，烤盤裏墊上錫紙，玉米放在烤盤上。（2）美國西屋蒸汽烤箱先預熱純蒸功能115度3分鐘，預熱...

目錄方法1：適於在爐面烹製的方法1、將乾淨的、去核的櫻桃和白糖放到燉鍋中。2、蓋上鍋蓋並在室溫下放置2小時。3、加入1/2品脫（0.3升）左右的水來充分溶解白糖。4、煮沸食材。5、完成煮燉...

1、主料：豆腐300克。輔料：蒜適量。調料：醋、醬油、鹽、芝麻油。2、豆腐切成1釐米厚的大片。再改刀成條狀。放入加了水的鍋中。加入鹽，大火煮開。煮至豆腐出現蜂窩狀。3、煮豆腐時，準備蒜與...

1、材料：青口200-300克，新西蘭菊苣（苦白菜）20克，以色列彩椒3克，口蘑3克，西芹2克，荷蘭芹2克。調料：鮑魚原汁200克，蠔油10克，老抽0.2克，色拉油50克，雞汁0.25克，珧柱汁0.2克，雞油5克，糖漿0.25克，芡粉適量。...

1、材料：豬肉末、藕、雞蛋清、姜、蒜、芡粉、胡椒麪、鹽、番茄。2、藕切成末，番茄切碎，蒜切成片備用；3、豬肉末加芡粉、雞蛋清、鹽、胡椒麪、薑末攪拌上勁後，加入切好的藕末拌勻備用；4、湯鍋...

1、用料：五花肉、叉燒肉、料酒、生薑、檸檬、叉燒醬、蜂蜜。2、做法：（1）把肉洗乾淨切成約10公分的幾段，放點料酒和幾片生薑，檸檬切一小半擠點汁在肉上抹勻，然後放到食品袋裏面密封放置1-2小時...

1、主料：豆腐乾500克。調料：醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白...

1、材料：豆腐1500克、花生油125克、紅滷湯750克。2、將豆腐切成長7釐米，寬3.5釐米，厚1釐米的長方厚片。3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。4、將...

1、青口（熟）、奶油奶酪兩湯匙、奶油200ml、意大利混合香料、黃油適量、麪粉兩湯匙、蒜蓉適量、洋蔥碎適量、糖一湯匙。2、熱鍋下黃油，融化後加蒜蓉、洋蔥碎煸香，加兩湯匙麪粉拌勻。3、在鍋...

1、用料：雞胸肉一塊、小蔥2根、蒜3瓣、醬油2大勺、糖1小勺、鹽適量。2、做法：（1）準備食材，準備一杯80度左右的開水。（2）雞胸肉洗乾淨切丁。（3）番茄洗乾淨小塊，建議使用熟透的番茄。（4）大蒜去皮切碎...

1、準備蛤一斤左右，蔥，姜，蒜，辣椒、豉醬、辣醬各一匙，料酒一匙，太白粉水少許。2、蔥，姜，蒜切末，辣椒切片；3、油一大匙燒開，放進蔥花、姜、蒜蓉、辣椒片爆香；4、加入蛤、豉醬、辣醬、料酒，上蓋燜煮至...

1、材料：苦瓜半個，檸檬1顆，金桔8顆，冰水120㏄，蜂蜜適量。2、檸檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗淨後切細丁。3、將所有材料放入果汁機中。4、使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。5、依...

1、主料：雞翅、薑片、蒜、胡蘿蔔、青椒、紅椒、紅薯、小土豆、西芹、洋蔥、黃油。輔料：甜麪醬、蠔油、蜂蜜、料酒、番茄醬、黑胡椒粉、生抽、薑絲、五香粉、鹽。2、提前準備好醬料，放入一...

1、材料：無骨豬排6塊，拍鬆切片，中個洋蔥1個，去皮切片，蒜蓉2茶匙，紅蔥頭1粒，切粒，西紅柿(牛茄)3個，切片，汁料：份量只供參考，茄汁約3湯匙，水120毫升，糖1湯匙，老抽1湯匙，基本調料：醬油、生粉、糖、鹽、水和...

1、主料：雞腳500克。2、輔料：檸檬30克、生薑20克、小尖椒50克、鹽適量、花椒適量。3、做法：（1）把雞腳剪去指尖。（2）準備一鍋冷水，倒入雞腳。（3）加入足夠的鹽和料酒。（4）煮五分鐘左右，用筷子插一下能...

1、主料：海蝦150克。調料：大蒜3克、豆豉6克、姜2克、大蔥5克、植物油18克、鹽1克、味精1克、澱粉(豌豆)4克、胡椒粉0克。2、蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成薑末；蔥切蔥花；澱粉加水適量調勻...

1、材料：章魚3只，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，生抽適量，醋適量。2、將章魚洗淨甩死（這樣肉才爽口）切好，入鍋焯熟。3、把姜、蔥、蒜、紅椒切好入油鍋加生抽拌熟，起鍋加上醋淋拌在焯熟的章魚上就...