關於滷黑的科普知識

1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裏煮好並出水，去掉髒東西，大概需要半小時，此時的豬肉只要煮七分熟就好，但是由於豬肉比較大塊，所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裏面煮大概一...

1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裏煮好並出水，去掉髒東西，大概需要半小時，此時的豬肉只要煮七分熟就好，但是由於豬肉比較大塊，所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裏面煮大概一...

1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裏煮好並出水，去掉髒東西，大概需要半小時，此時的豬肉只要煮七分熟就好，但是由於豬肉比較大塊，所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裏面煮大概一...

1、滷菜的湯汁如果是黑色的，那麼滷菜就是黑色的，所以防止滷菜變黑，那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法，不管是化學還是天熱色素，所以給滷菜上色的色素最好...

1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附着在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的...

1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角...

1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附着在滷肉上，滷水顏色自然更清澈...

1、滷肉發黑後的做法分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裏，使滷...

1、滷菜的湯汁如果是黑色的，那麼滷菜就是黑色的，所以防止滷菜變黑，那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法，不管是化學還是天熱色素，所以給滷菜上色的色素最好...

1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角...

1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去...

1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附着在滷肉上，滷水顏色自然更清澈...

1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去...

1、肉撈出後，控乾涼涼，在肉表面刷一層香油，然後用保鮮膜蓋住，爲的是減少肉與空氣的接觸。2、使用防止氧化的護色劑，這可以減緩肉變色。3、滷肉發黑分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，若...

1、控制儲存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時...

1、醃製料：獨門藥粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘鬆10克，甘草10克，良姜20克，將以上中藥材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，鹽220克、雞精90克...

1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附着在滷肉上，滷水顏色自然更清澈...

1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素，比如有些原料，諸如丁香、木香等，添加過量就會造成滷水發黑。2、除了添加過量，這類上色香料的預處理如果沒做好，也容易造成發黑，需要提前用開水浸泡約...

1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角...

1、滷湯本身比較黑大部分的滷肉，都是放置一段時間之後才發黑的。如果你的滷肉剛出鍋還沒完全冷卻，就已經呈現出黑乎乎的樣子了，那隻能說明滷水本身就比較黑了。這其中也有兩個原因，一是滷...

1、控制儲存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時...

1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去...

1、因失水過多變黑：滷味品在滷製出鍋後，若溼度低、溫度很高，會導致表面的水分蒸發，進而表面收縮，顏色也會變深。2、氧化：由於滷製品表面的蛋白質和其他物質脫水，與此同時和空中氧氣發生反應，造...

1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附着在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的...

1、八角5個、薑片少許、冰糖3顆、藕片兩節、幹辣椒2個、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、將蓮藕洗淨，切片。3、將準備好的薑片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，幹辣椒，全部放入鍋中。4、大火煮，直...