關於發老面的科普知識

老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌...

老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌...

1、把適量的面放到盆裏，按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用溫水和勻。2、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起。3、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子...

方法一：當面團脹發到一定程度時，我們可以用手指輕輕壓一下面團頂端，在我們的手指拿開後如果被壓面塊不能恢復原狀，並且麪糰略下陷時說明面已發好。如果被壓處能很快恢復原狀就說明面還沒有...

1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加...

1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因爲水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接着放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見...

在日常蒸饅頭的過程中，想要發麪發得又鬆又軟，先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麪粉中再加入醋水，攪成絮狀之後下手和...

1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因爲鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來...

用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裏，保證溫度在十幾度即可，注意不可以儲存太長時間，否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子，北方叫面引子...

1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種...

1、將大米、玉米、麪粉等食品炒熟，放少許食用油，再拌入幹水泥，放在老鼠經常出沒的地方，老鼠聞到香味就會跑過來吃，老鼠食用後，水泥在腸道內吸收水分而凝固，就會使老鼠腹脹而死。2、在滅鼠膠塗...

步驟如下：1、和麪：加入適量麪粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若...

1、一杯玉米麪放到容器裏邊，直接加開水混合成爲糊狀。2、在加剩下的一半玉米麪和麪粉酵母粉。3、混合成麪糰揉和麪團密封發酵。4、現在溫度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麪糰有點酸...

1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種...

1、準備材料：麪粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35℃左右溫水260克。2、發麪：麪粉加老面、酵母、糖放盆裏，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麪糰，手蘸少量水抹於麪糰...

1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種...

1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果面...

1.老面饅頭的放鹼：技巧食材準備：面頭適量、麪粉約6.5斤、溫水26攝氏度左右、食用鹼瓷湯勺大半勺。注：1、麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象...

1、酵母不夠面發時要放酵母，發不起來可能是酵母放的太少，一般500克麪粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麪用開水用開水發麪可能會把酵母燙死了，失去了活性，這時也會讓面發不起來。3、溫...

1、準備材料：麪粉600克，老麪肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：爲什麼加老麪肥還要加酵母，因爲只用老麪肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麪肥饅頭的味道...

1、準備材料：麪粉600克，老麪肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：爲什麼加老麪肥還要加酵母，因爲只用老麪肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麪肥饅頭的味道...

用麪肥發麪，因麪肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麪糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麪糰酸味...

麪肥一般家庭稱爲老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵，是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外，還含有較多...

1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象；2、然後進行2...

1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因爲水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接着放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見...