關於鹹臘的科普知識

1、材料：豬板油1000克，清水1碗。2、豬板油用刀刮掉表面的污物，先切大塊；買不到板油，用大肥肉也成；再切成2、3公分的小塊；炒鍋中倒入一碗涼水；將板油塊倒入鍋中，攪拌幾下；不用擔心會油花四濺，加水...

1、將準備食用的臘肉改刀，長短能放入鍋中就行。2、把臘肉放入鍋中，倒入溫水，水量要完整蓋過臘肉，加上一勺食鹽，攪拌均勻，放置半小時。（加鹽是因爲高濃度的鈉鹽會滲入到低濃度的鹽水中，從而是臘...

1、它們的製作方法不一樣，鹹肉一般是往肉中加入一定量的食鹽，用來殺死肉中的一些微生物，並且肉中的酶活性也能得到抑制，這樣肉就可以長時間儲存了。而臘肉除了用食鹽醃製之外，還要放在陽光...

1、準備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉。2、豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，花椒撈出來，用料理機打...

1、主料臘肉600克，輔料臘八豆豉200克。2、臘肉入開水煮開後，泡20分鐘，洗淨。3、臘肉切片，厚度自己掌握，魚乾砍塊。4、臘八豆豉裝入碗裏。5、將豆豉墊底，臘肉，魚乾，鋪到豆豉上。6、放入已經開了...

1、雞肉切小丁，香菇泡發後和萵筍，胡蘿蔔切成小粒備用。2、雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。3、糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。4、鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿蔔，香菇，青豆...

1、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在着含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部...

臘腸作爲南方過年的標準菜餚，由於在製作過程中需要加鹽然後曬乾，所以往往會出現準備吃的時候發現口味太鹹，那麼這時該如何處理呢，根據本廚男多年經驗，現提供一下三種辦法香腸去鹹最有效的方...

1、將準備食用的臘肉改刀，長短能放入鍋中就行。2、把臘肉放入鍋中，倒入溫水，水量要完整蓋過臘肉，加上一勺食鹽，攪拌均勻，放置半小時。（加鹽是因爲高濃度的鈉鹽會滲入到低濃度的鹽水中，從而是臘...

1、甜豆炒臘腸（1）將甜豆兩面的筋給取出來，然後再把臘腸清洗乾淨，再切成片狀備用。（2）熱鍋下臘腸，用小火炒制，可以把臘腸的油脂給炒出來。（3）用臘腸炒出來的油，加熱好，加入甜嚇着，然後快速的炒合均勻...

1、準備大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿蔔、青豆、開洋、火腿、薑絲、料酒、醬油、白胡椒粉。2、大米淘洗乾淨，開洋用料酒泡發，火腿、香菇切丁，胡蘿蔔、山藥去皮切丁；3、鍋裏放入大米...

1、食材：大米100g，臘鴨腿1只，臘肉1小塊，紅豆適量，花生適量，黃豆適量，馬蹄15個，青菜200g，紅薯一個。2、鴨腿鹹肉剁小塊兒。3、紅豆黃豆提前泡8小時。4、大米也稍稍泡一下。5、將除了馬蹄紅薯以外...

1、原料：大米、水。輔料：紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨，紅豆、蓮子也洗淨，最好提前泡一下（2—3小時）香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮子依...

1、食材：大米100g，臘鴨腿1只，臘肉1小塊，紅豆適量，花生適量，黃豆適量，馬蹄15個，青菜200g，紅薯一個。2、鴨腿鹹肉剁小塊兒。3、紅豆黃豆提前泡8小時。4、大米也稍稍泡一下。5、將除了馬蹄紅薯以外...

1、原料：大米、水。輔料：紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨，紅豆、蓮子也洗淨，最好提前泡一下（2—3小時）。3、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮...

1、主料：豬肝1000克、料酒2勺、糖10克、鹹蛋黃4顆。2、輔料：鹽20克、生抽2勺、老抽2勺、味精1勺、花椒麪10克、辣椒麪10克、蠔油1勺、十三香10克。3、豬肝備好，豬肝的調料品備好，蛋黃備好...

1、主料：五花肉3600g，生抽250g，老抽15g，砂糖55g，鹽80g，高度白酒150g，生薑適量。2、準備好五花肉切成2釐米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。3、準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去...

1、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在着含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部...

1、主料：五花肉3600g，生抽250g，老抽15g，砂糖55g，鹽80g，高度白酒150g，生薑適量。2、準備好五花肉切成2釐米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。3、準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去...

1、雞肉切小丁，香菇泡發後和萵筍，胡蘿蔔切成小粒備用。2、雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。3、糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。4、鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿蔔，香菇，青豆...

1、原料：大米、水。輔料：紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨，紅豆、蓮子也洗淨，最好提前泡一下（2—3小時）。3、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮...

1、準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉爲宜。2、泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長一點...

1、原料：大米、水。輔料：紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨，紅豆、蓮子也洗淨，最好提前泡一下（2—3小時）香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮子依...

1、準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉爲宜。2、泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長一點...

1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把...