鹹臘豬油的做法

1、材料：豬板油1000克，清水1碗。

2、豬板油用刀刮掉表面的污物，先切大塊；買不到板油，用大肥肉也成；再切成2、3公分的小塊；炒鍋中倒入一碗涼水；將板油塊倒入鍋中，攪拌幾下；不用擔心會油花四濺，加水熬豬油，豬油潔白而且有香氣，也不會冒煙嗆人；大火煮開，板油變色了，湯變成乳白色；轉中火，繼續熬，板油塊變得透明瞭，水也在不知不覺中蒸發了，只留下亮亮的豬油；舀一勺油，還略有混濁。

3、繼續中火，板油塊變得越越小，逐漸成油渣狀，而油也更加清澈了；待油渣邊緣微微有點黃，關火，撈出油渣，只剩下清澈的豬油，待小油渣沉澱後，就可用勺子撈出入碗盆中，剩下的底油和油渣兒可以炒菜。