關於臘魚的科普知識

1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2、放陽臺曬開表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4、白酒、醬油、...

1、材料：選用3斤以上的新鮮魚（可以是鯉魚、草魚、青魚）、食鹽適量。2、把新鮮的魚去除內臟以後，砍去頭尾、內臟了，將魚肉切成3釐米見方的魚塊。3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花，再清洗幹...

1、材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗淨)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。2、豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。3、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。4、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。5、加小半碗清...

1、先買一條魚（最好是草魚或青魚，因爲這兩條魚味道比較好）。最好要比較大些的，太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背開啟魚，不能從肚子那裏開啟，不然會斷開兩瓣的。打...

1、將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟。2、取食鹽適量備用。3、用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部。4、然後用食鹽醃好魚肚。5、將魚的內面全部均勻地抹上食鹽。6、再翻面，用食鹽...

1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。爲便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，爲的是殺菌、增香。2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油...

1、食材：臘魚300克，油少許，剁椒少許，蒜片少許，生抽少許，蠔油少許。2、臘魚放在溫水中浸泡30分鐘，切成小塊，放在冷水中煮5分鐘。3、鍋內放少許油，放入臘魚兩面煎一煎，盛出放在碗中。4、鍋內的底油...

1、主料：臘魚半條。2、輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量。3、將醃好的魚切成小塊洗乾淨裝盤待用，並準備好蔥薑蒜。4、將鍋燒乾，倒入適量的油。5、將鹹魚放在鍋裏煎。6、將兩面都煎成金黃色。7...

1、用料主料：臘魚肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草適量調料：鹽、雞粉、黃酒、花椒油、白糖、醬油、紅曲米、高湯、姜、蔥、色拉油、紅腐乳汁各適量。2、將臘魚泡洗乾淨，剁成塊備用...

1、食材：臘魚、幹豆角、豆泡、幹辣椒、姜、蒜、老抽、鹽、植物油。2、臘魚、幹豆角提前3小時左右用冷水浸泡，然後撈出瀝乾。3、姜洗淨切片，大蒜拍扁切片，幹辣椒剪段。4、鍋內放入少許油，燒...

1、只能扔掉。臘魚發黴後，大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌，加上黴菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致別的食物也發黴，...

1、主料：草魚2500G。2、輔料：姜適量、配料、鹽適量、生抽適量、老抽適量、米酒適量、白砂糖適量、胡椒粉適量。3、草魚處理乾淨，抹乾水份。4、切成約5-7CM厚的魚塊。5、調醃料，盤裏放鹽，生...

1、臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。...

1、臘魚要蒸15分鐘才熟。2、蒸15分鐘左右肉質也達到最鮮嫩的程度，口感爽滑，魚肉所含成分也不會太多流失。很多的魚種都可以用來做成臘魚，例如鯽魚，草魚和鯉魚都是可以做成美味的臘魚的，臘魚...

1、食材：臘魚塊300克、生薑1塊、剁椒5克、醋3勺、生抽2勺、大蒜4瓣；2、因臘魚醃製時放鹽較多所以先用水泡3小時，去除鹹味。3、生薑大蒜切未。4、鍋內放菜籽油。5、油熱後下入瀝乾水的魚塊...

1、自制臘雞：首先將肉雞清洗乾淨，然後用毛巾將雞肉上的水擦拭乾淨。接着將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻後，用重物將雞肉壓着即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨...

1、食材：草魚十斤、鹽九兩。2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。3、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃...

1、材料：選用3斤以上的新鮮魚（可以是鯉魚、草魚、青魚）、食鹽適量。2、把新鮮的魚去除內臟以後，砍去頭尾、內臟了，將魚肉切成3釐米見方的魚塊。3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花，再清洗幹...

1、主料：肉若干、魚若干。輔料：鹽適量、花椒適量。2、按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱以便更加容易滲透吸收。3、用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質厚，剖開以前先洗乾淨...

1、食材：草魚十斤、鹽九兩。2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，...

1、用料主料：臘魚肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草適量調料：鹽、雞粉、黃酒、花椒油、白糖、醬油、紅曲米、高湯、姜、蔥、色拉油、紅腐乳汁各適量。2、將臘魚泡洗乾淨，剁成塊備用...

1、臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。...

1、材料：選用3斤以上的新鮮魚（可以是鯉魚、草魚、青魚）、食鹽適量。2、把新鮮的魚去除內臟以後，砍去頭尾、內臟了，將魚肉切成3釐米見方的魚塊。3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花，再清洗幹...

1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麪杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹...

1、臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。2、醃臘魚是以宰殺後的鮮...