關於更嫩的科普知識

1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2、控制火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪...

1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~3...

1、涼水解凍，清洗，瀝乾，注意不要刻意把水擠幹。2、原料：冰凍牛蛙2只、絲瓜2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥薑蒜、紹酒。...

1、先選擇新鮮的牛排：做牛排要用新鮮的牛肉，以牛脊肉或牛腿肉爲佳，忌用筋又多又老的牛肉！2、用小鐵錘或刀背輕敲牛排：爲了使牛排變嫩，可將牛排放於砧板上，然後用小鐵錘或刀背輕輕拍打牛排，使之...

首先切牛肉儘量切薄一些，其次做牛肉前將牛肉醃製一下，牛肉會更嫩，下面介紹做法：1、準備材料：牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽。2、牛肉切絲，用料酒、醬油、生抽，鹽醃製半...

首先切牛肉儘量切薄一些，其次做牛肉前將牛肉醃製一下，牛肉會更嫩，下面介紹做法：1、準備材料：牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽。2、牛肉切絲，用料酒、醬油、生抽，鹽醃製半...

1、殺豬時準備好接血的鐵盤，放預計取血量的1/5清水，加入一點鹽，攪勻，使鹽全部融化。同時還要準備一個炊帚以便攪拌。殺豬時直接將血接到容器裏並用炊帚不停攪拌防止凝結，接血完畢時停止攪拌...

1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2、控制火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪...

1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~3...

怎樣炒牛肉？1.將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開。2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。3.等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香後加入醬油...

1、原料準備：全脂牛奶400g，雞蛋清2個，糖2勺。2、把牛奶煮熱，煮至溫，微微冒泡，即可倒入碗中。3、把牛奶放涼。4、分離蛋黃，留住蛋清，用稍微攪拌均勻蛋清即可。5、輕輕的把放涼的牛奶倒出來，讓奶...

怎樣炒牛肉？1.將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開。2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。3.等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香後加入醬油...

1、澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2、控制火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪...

1、涼水解凍，清洗，瀝乾，注意不要刻意把水擠幹。2、原料：冰凍牛蛙2只、絲瓜2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥薑蒜、紹酒。...

1、最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太...

1、選購豬肉的時候，購買豬裏脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順着豬肉的紋路切，要逆着豬肉的紋路切，或者可以斜着紋路切。2、炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩...

1、選擇未進行醃製的牛排,一定要買原切的,原切牛排形狀不規則。2、大火熱鍋3分鐘左右,加入黃油,一定要等黃油沸騰之後放入牛排。3、根據不同口味煎制不同的時間,一般建議是七分熟,此時...

怎樣炒牛肉？1.將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開。2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。3.等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香後加入醬油...

1、加水，我們一般在做飯菜時，同樣是炒肉食，有人炒出來的肉就很嫩，吃着特別的香，而有些人炒出來的肉吃着就不怎麼好吃。其實，主要是沒有掌握炒肉的技巧，只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點...

1、原料：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽。2、蛋三個，打到碗裏。3、開始往裏加水：這裏同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裏加水...

1、食材：豬肉半斤、香菇5朵、蔥適量、鹽適量、油適量、醬油適量、香油適量。2、首先要選一塊好肉，建議裏脊肉，這是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加點肥肉，然後剁成肉泥。3、香菇提前用...

目錄方法1：用工具1、將切制肉放在案板上。2、選擇工具。3、軟化肉。方法2：加熱嫩化1、加熱嫩化的原理。2、選擇加熱方法。3、慢慢軟化肉。方法3：用醃泡汁和水果軟化1、酶軟化的原理。2、...

目錄方法1：用工具1、將切制肉放在案板上。2、選擇工具。3、軟化肉。方法2：加熱嫩化1、加熱嫩化的原理。2、選擇加熱方法。3、慢慢軟化肉。方法3：用醃泡汁和水果軟化1、酶軟化的原理。2、...

1、什麼澱粉都差不多的，不過我們有時炒菜使用凍肉，這時光放澱粉肉也不會嫩的。最好使其徹底化開，再放入澱粉，蛋清，用手充分抓勻，肉纔會嫩的。2、如果要口感更好呢，再來點油和小蘇打粉拌進去一...

1、加水，我們一般在做飯菜時，同樣是炒肉食，有人炒出來的肉就很嫩，吃着特別的香，而有些人炒出來的肉吃着就不怎麼好吃。其實，主要是沒有掌握炒肉的技巧，只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點...