關於烹飪的科普知識

1、食材：麥種發好的芽170g、小米680g、水適量。2、做法：（1）麥種浸泡一晚上，瀝乾水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子溼潤，但瀝水盤不積...

1、黃豆燉豬腳的製作食材：豬腳二隻，黃豆2兩。姜，鹽，花椒，大料，料酒，糖。2、黃豆用冷水泡一天。3、每隻豬腳鋸成六塊，飛水後放入大砂鍋，加水沒過，大火燒開，撇去浮沫，加姜、鹽、花椒、大料、料酒，改用...

1、主料：兔肉200克、平菇100克、蟹味菇100克、木耳50克、胡蘿蔔半根。調料：食鹽、料酒、胡椒粉、水。輔料：蔥、姜、香菜。2、兔肉洗淨後剁小塊入開水焯去血水，清水洗去浮沫。3、平菇、蟹味...

1、主料：豬肺500克、菜乾200克、北杏、桂圓肉、扁豆少許。配料：鹽。2、先將豬肺切件，再拿粗鹽“拉”一下它，十分鐘之後用清水洗淨，用沸水灼之後在過冷河。3、菜乾也是用沸水灼一下。4、加入...

1、做法一材料：肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢。做法：將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白...

1、主料：土雞一隻，豬肚一個，老薑一塊；料酒，鹽，雞精各少許。2、先將豬肚用麪粉灌洗乾淨，過開水後將肚身白白的一塊清除掉，然後切塊用鹽醃製5分鐘後清洗乾淨備用。3、土雞用流動的水洗淨切塊。幹...

1、主料：黃油100克、糖粉50克、低筋麪粉180克、蛋黃1個、清水30毫升、鹽2克、西柚1個。2、輔料：奶油奶酪170克、細砂糖50克、淡奶油130毫升。3、做法：（1）西柚外皮用鹽水清洗乾淨，切成片，用白...

1、主料：幹米粉250克、螺螄300克、骨頭1塊、酸筍200克、酸菜100克、蘿蔔乾100克、腐竹100克、花生50克、生菜適量、蔥花少量。輔料：食用油50ML、鹽適量、辣椒粉30克、辣椒油50ML、雞油20...

1、材料：菜花200克，豆腐200克，雞蛋清2個，味精2克，料酒1克，香油10克，鹽適量，蔥、姜少許，澱粉20克，黃豆芽湯100克，熟豆油50克，生豆油50克。2、將菜花掰成小塊，洗淨，放開水鍋內氽透撈出，用涼水泡涼，瀝去水...

1、涼拌苦瓜。主料：苦瓜500克，紅辣椒30克。輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許。調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許。做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾...

可以做炒茄子絲，具體做法如下：1、材料：茄子一個、番茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、鹽、味精、花生油、料酒。2、鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲）。3...

1、材料：新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。2、把蘑菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。蔥薑切片。將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、...

1、材料：雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。2、雞蛋煮熟，去殼；當歸、黃芪、紅棗（去核）均洗淨。3、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，改文火煲30分鐘，加鹽調味，或加糖調成甜品。...

1、做法一。材料：豬裏脊100克、黃瓜半根、土豆澱粉半勺。輔料：姜一塊、料酒半勺、生抽半勺。做法：黃瓜洗淨切片；豬裏脊洗淨後切薄片；放入生抽半勺；料酒半勺；土豆澱粉半勺加適量水溶開；淋入肉片...

1、皮蛋黃瓜湯。材料：黃瓜2根，皮蛋2個。做法：將黃瓜皮削掉，切成細條；皮蛋剝殼後切瓣，一個切4瓣就好。鍋裏放油，將皮蛋放油裏煎煎，這樣做是爲了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時也比較不會渾湯。皮蛋...

1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液全蛋液一...

1、醬牛腱子原料：蔥段20克，薑片15克，滷菜調料1袋。做法：將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。鍋內放入適量清水，加入滷菜調料包，燒開...

1、材料：排骨500克，青椒2個，蒜頭，薑片，精鹽。2、排骨切成約一指長的一塊；青椒斜切長條形狀；蒜頭稍微拍碎，生薑切片。3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒五分鐘左右，炒至排骨表面略帶金黃顏色。4、鍋中加入...

1、做法一。材料：肉餡1小碗、豆腐1塊、青蒜2根、薑末1小勺、料酒1勺、澱粉1小勺、胡椒粉1小勺、生抽1勺、蠔油1勺、油鹽適量。做法：肉餡中加入適量的鹽、澱粉、薑末、料酒等調味料，順着一...

1、可以做紅糖薑湯，具體做法如下：材料：原汁紅糖50克，生薑3片，紅棗6個。做法：先將紅棗冷水下鍋，煮開以後煮個5分鐘。將姜扔進去，再煮5分鐘。起鍋以後將適量原汁紅糖加入。2、紅糖薑湯是用生薑、...

1、做法一。主料：蝦仁500克。調料：鹽4克、姜10克、醋適量。蝦仁洗淨；水燒開，放少許鹽、薑片數塊，水燒沸；放蝦入鍋，水再次沸後約半分鐘用漏勺將蝦起鍋放到盤裏；只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋裏...

1、做法一。材料：梭邊魚1條、蒜頭、姜、豆鼓、芫茜、蔥、醬油、耗油、鹽、澱粉水、糖。做法：將梭邊魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。在澱粉水裏加入鹽，耗油，醬油，糖攪...

1、用料：高筋麪粉300g、泡打粉8g、水185-190g、鹽2-3g。2、做法：（1）將高筋麪粉、鹽、泡打粉混合均勻。（2）加入水、玉米油，先用筷子攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麪糰，蓋上一個碗防止...

1、材料：雞胸肉500克、番茄、玉米。2、雞胸肉攪成泥，加入30g的切小粒的玉米粒，加入鹽、胡椒粉、蠔油、澱粉沿一個方向攪拌上勁。3、將肉泥用手搓成丸子，下鍋煮至變色。4、番茄用熱水燙後脫...

1、材料：熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。2、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；3、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先...